薄如蝉翼的饼皮层层酥脆，里面盛放着酸甜适口又带咸味的内馅，吃上一口，仿佛穿越时空，仍能品尝到百年前的老味道，那是一种难以忘怀的醇香，如今从家庭式手工作坊发展到全民享用的品牌，再到企业体制革新寻求突破，借助改革浪潮，这个老品牌在新时代依然传承着它的百年美味。
六月份十四日，老鼎丰公布了它二十年来进行改革所取得的成果，二十年间总共缴纳了三亿三千万人民币的税款，它的品牌价值增加了超过一百倍，在中式糕点的销售领域，它在省内的市场占有率是最高的，在月饼的销量方面，它在东北地区的表现也最为突出。
月饼、桃酥、锅盔等点心，在中国人的观念里，既是传统佳肴，也是文明延续的重要体现。随着这种延续进入现代，逐渐形成了许多家喻户晓的点心老字号。
例如，老鼎丰糕点作坊于1911年开张，系乾隆皇帝二次南巡期间特赐，曾作为宫廷御用食品，同时被商务部列为“中华老字号”品牌。稻香村在清光绪朝，是京城最早经营南方风味食品的店铺；另外，合香楼发端于清咸丰年间，堪称滇式云腿月饼的始祖；吉庆祥于1907年成立，首创了硬壳火腿月饼，这些都是业内知名的老牌企业。
不过，传承数百年的风味也遭遇了现代社会的冲击。九十年代起，个人经营的饼铺、面包坊、糕点作坊开始增多，私营糕点商家很快成为行业的中坚力量。如今广受关注的哈尔滨食品集团，为都市上班族提供早餐服务的北京好邻居，凭借鲜花饼走红市场的云南嘉华食品公司，都是那个时代的代表。老鼎丰、吉庆祥、稻香村等国有糕点品牌，由于体制存在弊端，加上市场角逐日益激烈，自身经营也陷入困境，因此纷纷决定转型为民营股份制糕点公司。
改革，不失本真。转型赋予老牌面点公司先进方法，让“先辈精挑细选”的风味得以传承。新机制下，公司坚守老字号精神，依据市场需求、视品质为根本，成长为行业规范的制定者、方向的开创者。老鼎丰的一位负责人表示，借助工业手段和现代商业理念，提升了传统糕饼的制作工艺，现在公司已经建成了九万平方米的标准化工业园区，并且设有九个采用自动化设备的生产车间，另外公司还开设了自有品牌的零售店，并且开通了网上销售渠道。
依靠售卖糕点，可以过上富足的生活，如今一口就能品尝百年风韵，在商业竞争激烈的环境中，传统品牌糕点业已经形成体系，并且展现出新的活力。一方面，现代工业方法促进了传统手艺的革新与传播，这些老字号扮演着关键角色。周村烧饼制作手艺、功德林斋菜制作手艺、五芳斋角子制作手艺、桂发祥十八街麻花成为文化传承项目，老鼎丰还协助制定了《糕点通则》《糕点分类》的国家规范。另一面，当代商业提炼了传统糕点的文化内涵，使其转化为旅游吸引物。鲜花饼作为云南的代表性礼品，黄山烧饼、厦门馅饼、哈尔滨红肠这些地方特色小吃，都是游客购买的热门商品。
老字号品牌若想在竞争激烈的市场中立足，首先必须进行根本性变革，确保企业拥有充分的自主经营权。北京财贸职业学院商业研究所的赖阳所长提出，老字号通常具备一定的独立运作能力，可以通过引入战略投资方、推行员工持股计划等途径，为企业注入充足资金，助力其实现规模扩张，并推动产品创新。