主料
烤盘尺寸28X28推荐使用高温油布
香草味戚风蛋糕卷
蛋黄糊：四蛋黄
玉米油64克
牛奶64克
细砂糖24克
低筋面粉95克可以减至80克
香草精三 四滴
蛋白糊：四蛋白
细砂糖55克
柠檬汁少许
裹入奶油部分
淡奶油100克
糖粉12克
适量个人喜好的水果
蛋糕卷攻略的做法步骤
展示环节用的那个大烤盘，我已经把配方调整到适配三能金盘28x28的分量，因此不必再进行增减调整。
准备工作首先需要说明，制作出理想蛋糕卷需要通过不断积累经验，逐步改进方法，最初尝试过使用油纸，后来也采用过硅胶垫，但目前认为效果最为出色的工具是高温油布，借助这种材料能够得到带有特殊纹理的蛋糕卷，表面平整光滑不会出现褶皱，而且形成的油皮特别细腻，不容易开裂。
新买的耐热油布需要根据需要裁剪，裁剪后尺寸要比烤模稍大些，这样做能方便将蛋糕卷脱模，参照图片中的样子
2.分蛋式蛋糕卷
将蛋黄与蛋白分别打入两个盆子(蛋白用的盆子需要无水无油)
蛋黄加糖稍微打至糖融化，无需打发。
3.缓缓加入玉米油，搅打均匀至乳化
加入牛奶后充分混合，有建议称：不要环形搅拌，个人觉得在缺少
加入低粉以前划圈搅拌没有什么影响的。
加入过筛的低粉，采用“z”字形方式搅拌，此时应避免画圈搅拌，以免形成面筋，否则蛋糕容易显著回缩。即使感觉存在小疙瘩，也无需担忧，因为接下来需要将蛋黄糊进行过筛处理。
蛋糕卷表面平滑无瑕疵全看制作环节，不必觉得繁琐，虽然增加了一道工序，但绝对不是画蛇添足，已经过筛的蛋黄混合物，要妥善放置待用
蛋白开始搅打，使用中速档位，由于我是用家用小型搅拌器，操作起来十分省力，而且价格也不高，装上后搅拌盆会自行转动，当出现细小泡沫时，加入少量柠檬汁，接着投入蛋白总量三分之一细砂糖，等蛋白变得细腻且没有大气泡，再进行第二次添加，继续第三次，直到蛋白呈现尖尖的鸟嘴形态即可。
这个蛋白质不要用力搅拌，一旦膨胀过度，表面就会布满褶皱，而且卷曲不整齐，这样会显得不雅观。
取三分之一的蛋白糊，与蛋黄糊混合，不必担心泡沫消失，要充分搅拌，动作要像平时炒菜时那样灵活，明白吗，接下来，第二次加入蛋白糊时，动作可以轻柔一些，直到第三次蛋白糊全部混合均匀。
轻轻震动几下，震破表面大气泡。
把液体抬高一些从上方往下浇，注入已经铺设好耐热油布的烤盘里，油布可以用厨房纸巾蘸些玉米油来防止粘连，液体下落时有助于消除大气泡，轻轻晃动使表面气泡破裂，然后放进已经预先加热好的烤箱中。
根据自家烤箱性能，烘烤时长:大约170摄氏度持续15分钟，若制作卷状糕点，需开启热风循环模式，额外增加三分钟，以强化表层，避免卷曲时脱皮。
底皮焦黄，解决办法:要么减少时间，要么降低温度。
皮不够干，有余湿，解决办法:延长时间或提高温度
归纳各类情况下的模式，每台烤炉因品牌相异，性情亦不同，梳理一番，对提升技艺大有裨益。
烤制过程完成时，取下托盘，猛地晃动散去蒸气，用手抓住油纸边沿，使蛋糕与油纸一同离开烤盘，翻转过来垫上网架，让余温慢慢散掉。
这是刚出炉的蛋糕，我把它翻面，方便拍摄，表面十分平滑，几乎不收缩，没有起皱现象，也不见油渍。
制作出理想的蛋糕体只是初始阶段，接下来要考虑的是如何将其卷曲，以及怎样卷得无可挑剔。
我这次演示的是大烤盘，因此挑选了旧图来展示，蛋糕冷却之后，若需翻面，无需与油布分离，直接卷起油布和蛋糕，先让它固定形状，有了这个步骤，蛋糕卷就不会轻易出现开裂，就像图片里那只长颈鹿图案的卷蛋糕，卷完之后静置一段时间，让它定型。
若是合格品，需另垫新纸覆盖蛋糕，将其翻转，依照相同手法，连同纸张卷起使其成型，若蛋糕表层不够酥脆，该步骤或会使其脱落，因此表皮损坏通常源于烘烤温度不足。
13.这是正面卷起的蛋糕卷
14.这是反面卷起的蛋糕卷
15.卷起来定型的卷卷
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