奶酪参与的饮食场合越来越缺乏章法了。起初，它仅限于涂抹在红薯或土豆这类与其最初搭档面包性质相近的食物上，接着，它连液体也开始涉足了。
不论你喜爱何种新型饮品，奶盖层都是不可或缺的元素，年轻人对它情有独钟，他们可以接受低糖或零糖版本，却无法舍弃那融合了咸香与乳香的奶盖口感。
芝士已经逐渐进入餐饮行业，特别是一些老派中餐馆的厨房里。网红店绿茶在其菜谱中加入了芝士烤虾，以京鲁菜闻名的黑珍珠餐厅宴锦堂推出了芝士鱼翅卷，即便是以北京烤鸭为主打菜品的局气，也在小吊梨汤上撒了芝士奶盖。
在特定层面上，奶酪成为了连接不同地域饮食的桥梁。诸如粽子、汤圆以及豆腐脑这类食品，仍然存在关于荤素、甜咸的分歧，然而谈到奶酪，年轻一代的看法却出人意料地趋同：追求浓郁的口感，偏爱醇厚的质地，并且排斥过于油腻的感觉。
回想世纪之交那段时间，国内外民众互动增多，一些到访华夏的外国旅客，常问起为何中餐不见奶酪搭配的问题。消化功能是否适应异国乳制品，这个议题，在饮食领域保守者与开拓者之间，一直争论不休，从未停歇。
乳糖无法消化的人群，如今却对无奶酪的食物感到不满足，短短十年间，奶酪究竟是如何赢得年轻人的喜爱，并最终成为餐饮领域的主导产品？
芝士拯救餐饮店
1992年秋季，来自雅安的罗红与几位同乡在兰州购置了一家铺面，开始采用前店后坊的经营方式制作并销售蛋糕产品，为了寓意吉祥，将这家甜品店命名为“好利来”。也许是命名带有某种玄妙作用，又或者是当时市场上西式蛋糕铺点稀少，这家蛋糕店最终从西北地区逐步向全国扩张，短短五年间便发展出600余家直营分店。
蛋糕行业的竞争壁垒并不稳固，众多新兴品牌纷纷涌现，好利来曾经的市场独占地位逐渐被众多品牌瓜分，尽管其管理层已将重心转移到月饼、汤圆这类传统节令食品上，然而，来自稻香村、老大房等历史悠久的商号的前方竞争，以及那些以更低成本和价格运营的夫妻店从后方施压，使得好利来的市场优势明显减弱，再加上好利来自身的定价策略并不亲民，导致往日门庭若市的店铺如今逐渐门可罗雀。
一个芝士产品彻底转变了好利来的发展轨迹。2015年，好利来推出了“半熟芝士”，在营销推广、外包装设计以及品牌宣传等多个方面，摒弃了原先较为朴素的风格，转而采用日式简约清新的美学理念。该产品迅速走红，成为当年备受追捧的糕点类商品，在天猫平台上的月销售量在销售淡季能够达到四万盒，在销售旺季则能突破十万盒。
体验过奶酪带来的益处，好利来立刻着手构建自身的“奶酪王国”，陆续推出了夹心奶酪蛋糕、奶酪酥挞、奶酪条、奶酪豆浆块等商品。
乳酪的助益并非局限于好利来品牌。2015至2018年时段，国内各层级城市掀起过一股风潮，涉及以乳酪为特色的蛋糕。那些原本声名不显的彻思叔伯与瑞可祖父，凭借一种乳酪蛋糕产品，使众多顾客形成长列等候的景象。还有合作商透露，通常只需数月时间即可实现成本回收。
现在，那位长辈的竞争已经成了历史往事，这两个牌子都因为商品种类少、营销手段过于急功近利、仿冒品泛滥等原因，开始经历门店关闭和规模缩减的阶段。但奶酪却在甜品行业站稳了脚跟，就连专门经营传统中式点心的某个连锁店，也推出了奶酪酥这种产品。
芝士对新型茶饮的促进作用非常显著，关于“哪家最先推出芝士茶”的品牌归属问题，足以让喜茶、奈雪、乐乐茶等几个知名品牌争论不休，持续很长时间。与早些时候COCO、避风塘等品牌依靠“珍珠奶茶”走红的情况不同，这一代新式茶饮的制胜法宝是那层融合了咸甜风味的奶盖，口感既丰富又诱人。
刚问世时的芝士茶，奶盖仅覆盖表面，核心仍是茶水部分。如今情形迥异，新式饮品掀起比拼热潮，哪家奶盖分量足、厚度可观，就能吸引追求新鲜感的年轻群体。
市面上较受欢迎的茶饮店纷纷推出了奶盖茶新品，在小红书平台上，奶盖分量足、口感浓郁是评判一款产品是否值得推荐的重要标准，在长沙当地知名的茶颜悦色店铺中，顾客评价里频繁出现奶盖层厚实、绝妙无比，建议额外添加忌廉使风味更佳，以及奶盖饮用时感觉不油腻等描述。
芝士的影响力远不止餐馆，就连直播间里促销的零食也借助它提升档次。香肠和肉脯都能与芝士搭配，主播在推销时必定突出“能拉丝”“奶香浓郁”，以此证明产品中芝士含量丰富。
许多人认为年轻群体追求新奇容易厌倦，但他们对乳酪却十分专一。为何新生代会如此着迷于乳酪的魅力？这需要追溯乳酪逐渐流行的过程。
芝士这样“上位”
奶制品并非全然是外来之物，古代人也曾习惯食用这类食品。在《红楼梦》中，李嬷嬷就因一碗糖蒸酥酪（即甜牛奶）责骂袭人，导致怡红院内乱成一团。清代有关皇室生活的记录里，也记载了西太后偏爱奶茶、奶饽饽等奶制品的情况。
由于饮食习俗和地域环境差异，除了高寒或干旱的少数民族聚居地，许多中国人对乳制品并不那么偏爱。1990年代，国家食物与营养咨询委员会的成员们倡议推动中小学生校内饮奶。即便养成了“每日喝奶”的常规，多数学生也不是出于喜爱，而是为了增强体质。
芝士在中国人的流行，跟韩国流行文化联系紧密。韩国人因为受到美国影响，对奶酪非常喜爱，每个人每年吃3.2公斤。这种韩式奶制品，比起传统的西式奶酪，更符合中国人的口味。
硬糖君通过一位食品行业从业者得知，尽管奶酪变得流行，但中国人对经典奶酪的喜爱程度并未显著增强。并非大家更能接受乳制品，而是经过改良的乳制品更贴合中国消费者的偏好。
韩剧营销效果显著，某部热门剧集曾使啤酒和炸鸡成为流行搭配。没有类似剧集的强力推广，奶酪的流行得益于持续而隐性的文化熏陶。难以指出哪部韩剧着重宣传过奶酪制品，但若深入回忆，每部韩剧都或多或少涉及奶酪元素。
第一次碰面在饭馆，有点害羞地选了份芝士意面，热恋期间两人面对面分享一碗芝士速食面，还有失恋时含着泪水猛吃芝士炒年糕的情景，这些画面反复出现，“芝士”已经深深烙印在大家脑海里。
韩国电视剧之外，韩国艺人也是“芝士上位”的重要角色。艺人之间的竞争十分激烈，各大经纪公司都会制作许多团体节目来稳固粉丝基础，其中记录艺人日常生活的节目最为普遍。艺人的日常生活，主要就是练习和参加活动，以及一日三餐。芝士排骨、芝士火锅等都是艺人外出聚餐团建时经常选择的食物。作为追随者，总盼望日常所需都能与偶像保持一致，韩式料理如芝士排骨、火山排骨等进入国内市场后，他们肯定是率先体验的人。
韩剧里那些奶酪风味的小吃制作起来相当简单，几乎不需要什么特别的技术，可以说是谁都能做。有敏锐眼光的人发现了其中的商业机会，于是制作出了奶酪红薯、奶酪土豆之类的流动摊贩食品，奶酪就这样突破了原本只在韩剧迷和追星族中流行的限制，逐渐被普通大众所接受。
紧接着，直播吃食之风又将芝士的知名度推向新高潮。木下佑香这位日本巨食王常被戏称，她身上有三件宝物，分别是芝士、鸡蛋和番茄酱，因为这三样东西在她节目里反复出现。她的食谱被众多网友借鉴并加以创新，使得芝士进一步扩散到更多圈层，产生了多次传播效应。
西式奶酪风味浓烈带有腥气，通常用于制作主菜。而国内受欢迎的芝士，口感更为柔和，仅保留咸香与乳香，更像是搭配食材。这两种奶酪的差异，好比牛奶和酸奶的区别，这位行业专家这样对硬糖君解释道。
芝士除了作为配料外，还承载了多种用途。它被誉为精华的乳制品，乳糖不耐受者也能享用，同时富含钙质，是优质的蛋白质来源，这些特点吸引了注重健康的年轻群体。
不含糖的茶水容易让人感到口感发苦，带有咸甜风味的芝士奶盖，能够有效改善这种不足之处。因此，那些极力避免摄入糖分的年轻人，宁愿选择不加糖的茶饮，却会大量地追加双份或三份芝士奶盖，他们坚信芝士不会导致发胖，反而有助于身体保持良好状态。
巨头添柴芝士热
奶酪温度升高促使国内乳酪行业进步。中国乳品工业联合会统计表明，2017年人均乳酪消耗不足0.1公斤，2020年这一数值增至0.23公斤。那个时期，乳酪市场体量达到88.43亿元，比2019年增加了22.72%。从2006年到2020年，乳酪市场的年均增长幅度超过20%。
尽管当前年轻人没有奶酪就无法快乐，常常购买双份奶盖，但整体上国内奶酪行业还处在发展初期阶段。中国人均每年消费奶酪0.32公斤的统计数字，不仅与美国等西方国家相比存在显著差异，即便和韩国相比，差距也十分明显。
当前液态奶市场增长乏力，乳制品公司迫切寻求新的增长点，奶酪产品因其高附加值而备受关注。近些年，国内乳企重点开拓儿童奶酪市场，妙可蓝多作为典型企业，凭借“儿童专用奶酪棒”产品，成功在传统乳企中开辟出一片市场空间（不过其产品口味是否适合儿童，这点有待商榷，实际口感并不理想）。
儿童客户群必须拓展，成年人市场同样需要开拓。二零一八年，蒙牛和伊利这两家长期竞争的乳企相继组建了奶酪业务部门。前年，北京三元也创建了新的业务单元，旗下包含以奶酪为核心的全乳品系列，主要向餐饮业、教育机构、西式快餐连锁、烘焙行业以及茶饮店供应产品选择方案。
乳制品与新兴消费品之间联系紧密，中国餐饮业欢迎乳酪制品的连锁经营，除了先前提到的韩剧、短视频、注重养生等影响，二十世纪九十年代推行的“每日一杯牛奶”活动，也确实影响了整整一代人的饮食习惯。
从日本奶酪市场的发展，就能直观看到其中因果。
日本国民在过往时期普遍不常食用乳制品，于二十世纪六十至七十年代，借助官方推动逐步推广了乳品认知。“每日一杯奶”的学龄儿童与青少年后来陆续步入成年，转变为消费主力，相关企业随之开发适应本土口味的乳酪商品，从而持续拓展了市场范围。
日本本地化的奶酪产品种类繁多，涵盖了适合搭配酒类饮用的干酪，以及可以即食的芝士等休闲类奶制品，同时也包含了适用于餐饮业和家庭用餐场合的调味型奶制品。在政府的推动和众多乳制品企业的持续奋斗下，日本民众的人均奶酪摄取量已经提升到每人大约2.56公斤。
日本佐酒芝士小吃相当丰富
日本乳制品的购买行为主要发生在个人层面，中国国内乳制品的购买行为则主要在商业领域进行，并非直接面向个人销售。根据欧睿咨询的研究，中国的西式餐厅、面包店等商业机构所消耗的奶酪占全部消耗量的百分之七十，而只有百分之三十的普通个人消费者是通过超市、便利店等渠道自行选购奶酪。
最近结束的“中国奶酪工业论坛”期间，一些乳制品公司主管和行业分析师指出，国内奶酪市场增长的关键，在于加强与餐饮业的合作，特别是融入中餐体系，以此为基础创造出全新食品。
这就能够说明，为何当前众多中式餐饮店开始推出奶酪与各种食材搭配的菜品，由于与西式料理及烘焙点心相比，多数中国家庭日常饮食仍以中餐为主，因此中餐店提供的奶酪菜肴出现在家庭餐桌的机会，要远超西式奶油炖菜、奶酪意面等食品，企业再借助即食奶酪中餐等商品，将奶酪的食用场合从餐厅转移到家庭餐桌，从而提升个人消费的频率。
但是乳制品大企业的构思虽然不错，也要思考一下奶酪是否真的能够和所有食物相配。至少对于一般顾客来说，硬糖君要明确拒绝奶酪炖排骨、奶酪梨汁这类奇怪的组合。