面包机做的面包起孔隙粗大，但超市购买的面包却很细嫩，这是怎么回事？

面包极具吸引力，种类繁多不易区分,依据功能可分为主食类与甜点类,根据口感可细分为柔软型、酥脆型、蓬松型及坚实型,按照成分可划分为精制面点、全谷物面点及混合谷物面点。从能量角度讲，表皮酥脆的面包热量最低，这类面包味道不甜，含糖、盐和油脂量都很少，烘烤后外皮变得干硬，趁热食用口感很好。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这类面包，它们的营养程度和馒头差不多。硬质面包和软质面包在制作时会加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等原料，它们之间的区别主要在于加水的多少。孩子们钟爱的吐司面包、奶油面包以及多数图案点心面包都属于软质面包类别。这类软质甜面包含糖量大约为十五分之十五，油脂含量约为十分之十，吐司面包的含糖量则更高一些。由于添加了鸡蛋和奶粉成分，其营养价值得到提升，因此比较适合作为婴幼儿的食品。需要特别注意的一点是：应当尽量减少丹麦面包的摄入。面包中热量最为丰富的品种是松质面包，这种面包也被称作“丹麦面包”。这种面包的一个显著特征是混合了20%到30%的黄油或起酥油，从而能够构成独特的层次构造，通常被制成牛角面包、葡萄干扁包以及巧克力酥包等种类。它的口感既酥脆又柔软，味道十分诱人，然而由于饱和脂肪和热量含量相当高，里面或许含有对心脏和血管健康极为有害的反式脂肪酸。因此，应当尽量减少购买此类面包，理想状况是每星期最多吃一个。要点二：掌握区分全麦面包的方法，普通面包多采用白面粉，口感柔软且细腻，容易被人体消化，但其中膳食纤维的含量非常少，营养知识较为丰富的人士通常了解，全麦面包对身体健康更为有益，因为它含有大量的纤维，有助于清除人体内的废弃物，同时能够减缓食物的消化过程，从而有效预防体重增加。两岁以上的儿童可以逐步接触全麦面包，以此养成对“杂粮”食物的偏好。全麦面包是用完整麦粒磨制而成的，保留了麸皮和麦胚部分。这种面包呈淡褐色，能看见许多麦麸颗粒，口感较为粗糙，但味道香浓。由于它的营养价值高于普通面包，富含B族维生素，微生物容易滋生，因此比一般面包更易发霉变质。购买时需留意，颜色偏深，不代表就是全麦制品。部分生产商为提升产品吸引力，会采用精制面粉制作，再添加微量焦糖色剂调色，表面看似暗淡，实质仍是白面食品。判断是否为全麦，关键在于观察麸皮颗粒是否充足——不过口感会偏硬实些。不含全麦面包，其他含有多种谷物成分的面包，比如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，同样能提供丰富的膳食纤维，要点3：购买时需关注新鲜程度面包的包装上会标明有效期：第二、第三季度（春夏）为2到3天，第一、第四季度（秋冬）为4到5天，购买时一定要挑选最新鲜的面包。临近保质期时购买，务必尽快食用，防止面包在家中变质发霉。商场促销期间，尤其要留意，检查商品是否接近过期。许多食品生产商为延长销售周期，常采用“提前标注生产日期”的伎俩。要是图省事买了即将到期的馒头，回到住处一两日又吃不完，就让自己碰上难办的情况了：丢了，太浪费；慢慢吃，又不太卫生。要是搁在冰柜里，口感会越来越差