蛋糕，质地细腻水分充足层次丰富，外观精美有助于提升售价；面包，味道平实口感有韧性，适合作为正餐替代品，因此市场覆盖面更宽。
实在让人左右为难。不过儿童才搞取舍，我们应当把两个领域全都攻占，这才是上策。
今天我们要逐一了解由日本小山进这位大师所制作的蛋糕和面包。
01/长崎蛋糕
长崎蛋糕，向来是日本代表性特产，经常被当作首选的纪念品馈赠他人。
它的外表普通，味道却非常松软，质地十分绵密，味道带有清甜感，而且非常湿润，因此被称为“高档的蛋糕”。
典故：
据说这种点心是西班牙上流人士在款待客人时才会享用的佳品，于十七世纪，由葡萄牙的传教人员与商贾跨海来到日本长崎，将这种甜食带到了那里，并最终在日本长崎获得了广泛的传播与发展。
经过四个多世纪的研究与改进，如今它已位列全球十大顶级美味蛋糕之中。
这个地名在葡萄牙存在，后来传到日本时，被解释为源自某种蛋糕的名字，日本人便直接借用这个名称来称呼它。这款蛋糕随后迅速流行开来，最终被称作「长崎蛋糕」。
制作传统食物时，所用的材料相对比较基础，主要包括面粉、蛋类、油脂和甜味剂。
后续经过改进，添加了蜂蜜，移除了黄油，让风味更加甘美，并带有浓郁的芬芳，这也让这款「长崎蜂蜜蛋糕」在日本广受欢迎。
如今更是延伸出抹茶味、可可味等更多进阶的版本。
就制作流程而言，传统长崎蛋糕的工艺相当繁复，必须借助特殊的木制模具进行烘烤，烤盘底部要覆盖报纸，同时对烤箱的密封程度十分讲究，小山进大师幼年时经常目睹父亲采用这种方法制作。
快速掌握这个方法，其实存在不少难点，不过小伊特别体谅大家，所以不会让大家感到困难。
今日推荐的食谱里，小山进老师发掘了黄油原有的味道，同时简化了模具的使用方式，使我们能够轻易制作出可口的「黄油长崎蛋糕」。
点击视频，结合配方观看更清晰
黄油长崎蛋糕
φ15cm圆形模具
85g
80g
12g
65g
1.5g
4g
35g
30g
15g
全蛋
砂糖
蜂蜜
低筋面粉
泡打粉
牛奶
有盐黄油
无盐黄油
粗糖
①在鸡蛋中加入砂糖，隔水搅拌，水温加热至40℃。
②离开水盆，搅拌均匀后加入蜂蜜继续搅拌至细微气泡。
③然后加入筛过的低筋面粉和泡打粉充分混合。
④加入在50℃微波下融化的2种黄油和牛奶混合均匀。
⑤将烘焙纸铺在模具里，均匀洒下粗糖，然后倒入面糊。
将蛋糕放入180摄氏度的烘箱里，烘烤四十五分钟，取出之后把它翻面放在烤盘上，静置大约十分钟，让表面变得平整。
*小贴士：
将蛋糕背面朝上摆放，有助于将水汽困在内部。待其降温，便更容易从模具中取出。
适合搭配红茶等饮品一起食用。
常温下可以保存2天左右。
02/司康饼
英国的传统点心中，司康饼(scone)是当之无愧的代表。这种甜点非常出名，几乎无人不晓。它是英国饮食文化中不可或缺的一部分。
典故：
听说，在英国，妈妈们通常最先教女儿做这种点心。它的名称源自苏格兰王室举行加冕典礼的地点，那里有一块历史非常悠久的石头，它既被称为司康之石，也被称作命运之石。
这种点心在许多国家的早餐铺和高级酒店的自助餐台都能见到，它以香脆可口的风味著称，是英国女王下午茶中常见的甜品之一，同时在亚洲多个国家也广受喜爱。
传统的司康饼通常被捏成三角的形状，主要成分是燕麦，之后在平炉里进行烘烤。
如今面粉已成主流食材，其形态不再局限于固定的三角造型，亦可塑造成圆形、方形或菱形等多种样式。
司康饼用途广泛，既能搭配甜食，也能搭配咸味，搭配香脆的坚果，香甜的果脯，再搭配果酱、奶油等，能够增添多样的口感层次。
今天我们学习制作一种成分不复杂的司康，可以根据个人口味，自行加入各式各样的配料。
点击视频，结合配方观看更清晰
司康饼
12cm圆形模具 4等分
250g
10g
2g
25g
50g
24g
120g
20g
2g
适量
低筋粉
泡打粉
三温糖
无盐黄油
太白胡麻油
牛奶
酸奶油
香草精
淡奶油35%
①将低筋粉、泡打粉、盐、三温糖放入搅拌机里搅拌均匀。
②加入切丁的冷黄油充分搅拌。
先加入预先调配好的胡麻油、乳品、乳脂和香草液，接着充分搅拌混合。
④用保鲜膜包好冷藏过夜。
⑤将面团擀平折叠2-3次后，整形成团后四等分放入烤盘。
⑥在表面刷上淡奶油，放入200℃烤箱烘烤约20分钟。
*食用搭配：与牛奶、酸奶或者焦糖酱一起食用更美味。
若想尝试更多风味各异的司康点心，务必关注我即将介绍的这本书籍。该书收录了广受欢迎的店家精心设计的食谱，不仅包含完整的制作方法，还附有独家调制的酱汁和饮料做法，非常适合与司康搭配享用。
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