托特伦蛋糕系列配方(装饰蛋糕坯)
高比海绵五月花号 配方：鸡蛋200克,白糖100克,色拉油100克,牛奶200克,低筋面粉150克, 工艺：采用全蛋法高速搅拌,面粉通过筛子手工混合,温度控制在180摄氏度,垫纸时不用刷油,整个过程大约需要30分钟。
东方海绵托特伦(戚风法) 蛋黄部分，需要用到两斤蛋黄，七两水，八两油，四两糖，一点四斤面，三两淀粉，十克泡打粉，十克盐，蛋清部分，需要用到四斤蛋清，一点六斤糖，十克塔塔粉，总共需要六点五斤全蛋
可可海绵蛋糕采用全蛋法调配，鸡蛋重600克，白糖重300克，低筋面粉290克，可可粉30克，黄油100克，脱脂牛奶按需添加。制作工艺要求全蛋法，炉温设定为上火180度，下火165度，烘烤时长约30分钟。蛋糖液需搅打至呈现乳白色且质地浓稠，接着加入面粉和可可粉混合均匀，随后掺入已融化并冷却的黄油，最后用牛奶调和成蛋糕糊即可。
香草海绵配方：鸡蛋630克，白糖310克，香兰素或者香草粉5克，普通面粉310克，植物油100克，脱脂牛奶适量。
香橙海绵蛋糕采用戚风做法，准备材料有五百克鸡蛋，三百克糖，五克盐，二百克低筋面粉，五克泡打粉，适量脱脂牛奶，五十克香橙浓汁，七十五克生菜油，制作过程是在175℃高温下预热，随后降至160℃继续烘烤，整个时间大约需要四十分钟。
杏仁海绵（全蛋法）五月花号 配方：鸡蛋500克 糖分250克 脱脂牛奶适量 低筋面粉240克 杏仁碎80克 液化黄油50克 工艺：蛋糖混合物需搅打至出现泡沫且质地变得厚重，然后掺入适量牛奶并切换为低速搅拌模式，接着投入面粉和杏仁碎，轻轻混合均匀，最后加入黄油即可完成搅拌。烘烤温度设定为上火180℃，下火170℃
蜂蜜蛋糕第一种做法用料：鸡蛋500克，氯化钠5克，植物油90克，蜂蜜50克，糖水240克，脱脂牛奶适量，普通面粉200克，制作方法：先高温加热至170度，再降低温度至160度，烤制时间大约40分钟。(糖浆比例两份糖配一份水) 8蜂蜜蛋糕Ⅱ标准配方 蛋量300克 砂糖180克 低筋面粉140克 S.P分量10克 蜂蜜50克 麦芽糖50克 植物油20克 清水15克 制作方法 这种蛋糕制作难度较高，先慢速搅拌鸡蛋和糖以及S.P直到糖完全溶解，然后转中速继续搅打，接着倒入清水、蜂蜜和麦芽糖充分混合均匀，再加入植物油搅拌至顺滑，最后筛入面粉混合即可。需要注意的是：蛋液不要打得太过，面糊拌匀后尽快进炉。
蒋氏蜂蜜蛋糕Ⅲ高级版配方：鸡蛋1000克 中筋面粉500克 白砂糖375克 蜂蜜125克 S.P30克 清水50克 食用油100至200克 制作方法：先缓慢搅拌糖和蛋液至糖完全溶解，接着加入蜂蜜继续搅拌均匀，然后加入S.P和面粉充分搅拌使面糊膨胀，切换为低速搅拌，并逐步加入食用油，每次加入后都要搅拌均匀，直至混合物细腻即可。根据坯料体积分量差异，温度设定较普通蛋糕偏低，时间掌握需灵活，注意避免在观察时开启炉门，以防蛋糕坍塌。10.柠檬海绵（分蛋法）配方：鸡蛋500克 糖350克 盐4克 低筋面粉200克 食用油50克 柠檬液50克 牛奶适量 工艺：顶部温度175℃，底部温度165℃，烘烤时长约40分钟。
花生海绵配方：鸡蛋500克,白糖250克,低筋面粉250克,泡打粉5克,花生酱100克,白脱油45克,脱脂牛奶适量,S.P20克,温水少许。制作工艺：加热至170摄氏度,降温至160摄氏度,持续约40分钟。将花生酱与水混合研磨。
咖啡海绵（全蛋法）的原料包括九个鸡蛋，三个蛋典，三百五十克糖，十克速溶咖啡，三百四十五克低筋粉，一百八十克白脱油，以及适量的脱脂奶，制作过程需要先加热到一百八十五摄氏度，再降至一百六十五摄氏度，持续大约三十五分钟。
草??蛋糕采用全蛋法制作，所需材料包括五百克鸡蛋，二百七十五克糖，一百克草??酱，二百五十克低筋粉，二十五克玉米淀粉，五十克菜油，以及适量的脱脂奶，制作工艺要求上火温度为160摄氏度，下火温度为155摄氏度，烘烤时间大约四十分钟。
樱桃蛋糕（全蛋法）的原料包括糖渍樱桃120克，鸡蛋570克，白糖270克，低筋面粉300克，菜籽油60克，以及适量的脱脂牛奶，制作过程需要先升温至170℃，再降至160℃，全程大约35分钟。
香蕉泡沫（分蛋方式/海绵制作方法）的原料包括：鸡蛋500克，糖300克，香蕉泥100克，植物油50克，细面粉200克，玉米粉100克，脱脂牛奶适量，制作流程是：先在175℃高温下，再降至160℃低温，全程大约40分钟
芒果海绵（采用特定制作方法）的组成成分包括：鸡蛋600克，芒果酱60克，黄油60克，普通面粉150克，糖150克，以及适量的脱脂牛奶，制作过程如下：在较高温度170℃下开始烘烤，随后将温度降至160℃，整个烘烤过程持续大约40分钟。
蓝??海绵采用全蛋法制作，准备材料包括蛋500克，糖250克，低筋粉300克，蓝??酱75克，生菜油100克，以及适量的脱脂奶，按照这个配方进行调配，然后进行烘烤，具体工艺要求是先以175℃的温度加热，随后降至160℃，整个烘烤过程持续大约35分钟。
西柚海绵蛋糕采用全蛋做法，准备600克鸡蛋，310克糖，4克盐，160克西柚汁，320克低筋面粉，120克菜籽油，适量脱脂牛奶，制作时先升温至165摄氏度，再降至155摄氏度，烘烤时间大约40分钟
榛子海绵蛋糕采用全蛋配方，准备500克鸡蛋，250克糖，适量脱脂牛奶，220克低筋面粉，100克榛子粉，以及60克生菜油，制作时先在烤盘里垫好纸，放入蛋糕模，倒入面糊并抹平表面，然后上火180度，下火165度，烘烤时间大约30分钟。
木??海绵制作方法如下，准备材料，鸡蛋500克，盐2克，生菜油90克，玉米糖浆225克，木??果酱75克，脱脂奶适量，低筋粉210克，烘烤条件为，温度从165℃降至150℃，持续时间大约40分钟。
栗子蛋糕（采用全蛋工艺或风起工艺）的原料包括六个成分，分别是六个蛋，三百克甜料，足量的脱脂奶，二百克细面粉，一百克栗子碎料，以及七十五克动物黄油，制作过程需要分两个阶段进行，第一个阶段温度控制在摄氏一百七十五度，第二个阶段温度调整到摄氏一百六十度，整个制作周期大约需要三十五分钟。
猕猴桃海绵（全蛋法）的原料包括鸡蛋500克，糖300克，盐5克，猕猴桃酱50克，低筋面粉200克，泡打粉5克，生菜油100克，以及适量的脱脂牛奶。制作过程要求先升温至170摄氏度，随后降至160摄氏度，持续加热大约40分钟。
葡萄干海绵（全蛋法）的原料包括五百克鸡蛋，二百五十克糖，二百八十克低筋粉，一百克白脱油，七十五克葡萄干，以及适量的脱脂奶，制作过程需要先加热到一百八十摄氏度，再降至一百六十摄氏度，持续大约四十分钟。
香草海绵蛋糕的原料包括十五个鸡蛋,四百克糖,五克香草粉,适量的脱脂牛奶,三百克低筋面粉,一百克生菜油,以及六百克香草奶油,制作方法分为两种,如果是卷筒款式,需要在190℃高温下烘烤,同时将温度调至170℃继续烤制,大约需要二十分钟的时间,如果是普通蛋糕款式,则需要将上火温度设定为170℃,下火温度设定为160℃,整个烘烤过程大约持续四十分钟。
制作水果蛋糕，选用油脂，采用糖油蛋法，准备白脱油500克，糖粉500克，蛋500克，中筋粉600克，泡打粉15克，并添加酒浸水果800克，烘烤时温度控制在170℃到160℃，持续时间大约60分钟。圣诞蛋糕采用油脂混合糖油蛋法制作，需要用到中筋粉250克，奶油250克，蛋4只，深褐色糖250克，盐2克，豆蔻粉2克，肉桂粉3克，淡黄色葡萄干250克，小葡萄干500克，混合糖渍果皮100克，糖渍樱桃100克，碎杏仁50克，红枣肉50克，磨细柠檬皮1只，高级白兰地100克，黑朗姆酒50克，烘烤温度控制在170℃以上，155℃以下，整个过程大约需要90分钟。
道白司蛋糕的油脂配方包括500克白油，500克细糖，5克香草粉，3克盐，25只蛋黄，25只蛋白，以及700克中筋粉。制作工艺较为复杂，需要先将蛋白部分加入三分之二的糖，按照海绵类的戚风法制作蛋白膏。其他原料则采用油脂类的粉油浆进行制作。最后将两种糊料小心混匀即可。烘烤时上火温度为190℃，下火温度为170℃，大约需要15分钟的时间。
马德拉的配方包括五百四十克白油，五百四十克糖，六百七十五克蛋，六百七十五克中筋粉，十五克发粉，一百克糖渍柠檬皮，以及二百五十克牛奶。制作方法为先用170℃高温，再用160℃低温，整个过程大约需要五十分钟。
蛋糕选用油脂糖油浆法制作，白油500克，糖500克，蛋600克，中筋粉600克，发粉15克，酒浸水果400克，烘烤时，上火温度175℃，下火温度165℃，持续大约45分钟。
可可黄油蛋糕（采用油脂糖油浆混合方式）的配方包括，黄油480克，糖粉480克，可可粉25克，鸡蛋500克，中筋面粉500克，泡打粉10克，牛奶适量，制作工艺为，先高温175℃，后低温160℃，总共耗时大约40分钟。
31.果皮白脱蛋糕(油脂/糖油浆法)
配料：蜜饯水果干150克 植物黄油500克 糖粒500克 鸡蛋480克 全麦面粉560克 泡打粉12克 牛奶、果酱适量 做法：高温175度,低温160度,持续40分钟长方形咖啡风味蛋糕（利用油脂混合糖浆制作）的原料包括500克白脱油，500克糖粉，500克鸡蛋，500克中筋面粉，15克咖啡，5克发酵粉，以及足量牛奶。烘焙过程需先以185℃高温加热，随后降至160℃继续烘烤，整体时长大约为35分钟。
核桃白脱蛋糕（使用油脂和糖油浆制作）的配方包括500克白脱油，500克糖，600克蛋，500克中筋粉，8克发粉，以及200克核桃肉。制作工艺要求先以175℃的温度加热，随后降至160℃，总共烘烤大约40分钟。
杏仁白脱（油脂/糖油浆法）的配方包括480克白脱油，480克糖，500克蛋，420克中筋粉，10克发粉，100克杏仁粉，以及适量的牛奶。制作工艺要求先升温至175℃，然后降至160℃，整个过程大约需要40分钟。
栗子白脱蛋糕采用油脂与粉油混合，运用糖蛋法制作，所需材料包括蛋600克，糖540克，白脱油500克，低筋粉400克，发粉5克，栗子粉100克，制作过程需先高温180℃，再转为低温160℃，全程大约35分钟。
36.柠檬白脱蛋糕(油脂/糖油浆法)
制作方法如下：需要半斤黄油，半斤鸡蛋，半斤糖粉，半斤中筋面粉，一个柠檬皮，八克发酵粉，五十克柠檬果酱
制作方法：表层温度维持在175度，内层温度控制在160度，全程大概需要四十分钟。这款名为37巧克力白脱的蛋糕，采用脂肪与糖油浆相结合的配方来制作。
制作方法：需要半斤黄油，半斤糖，五两鸡蛋，五两面粉，一钱发酵粉，二两半可可粉，一两融化巧克力，烘烤时，高温控制在175度，低温为160度，持续大约40分钟。
(二)西式海绵类蛋糕系列配方五月花号
基础戚风鸡蛋：150克，糖分：135克，色拉油：60克，牛奶：70克，面粉：100克，泡打粉：4克，盐：1克，酸性粉末：1克，制作方法：采用分离搅拌，面温：180℃，底温：150℃至170℃，模具不需涂抹油
中档戚风 蛋黄部分：250克蛋黄，500克低筋粉，350克糖，325克水，10克发粉，250克色拉油，5克盐，混合均匀，蛋白部分：500克蛋白，300克糖，5克塔塔粉，打发至硬性发泡，炉温要求：厚料：180摄氏度上火，150摄氏度下火，薄料：200摄氏度上火，170摄氏度下火
优质戚风 蛋黄原料：五个蛋黄，半斤低筋面粉，一百五十克白糖，三杯水，两杯植物油，十分之十的泡打粉，十分之十的食盐 蛋白原料：一千克蛋白，五百克白糖，十分之十的塔塔粉
4.布丁戚风 布丁材料：蛋两个，牛奶300克，香草精数滴。
做蛋糕需要准备以下配料，分别是两个鸡蛋，九十克糖，三十克色拉油，四十克牛奶，六十五克低筋粉，一克发粉，一克盐，一克塔塔粉，以及八十克焦糖汁，制作焦糖汁的方法是先加水加糖煮沸，调整到理想的颜色后，加入沸水再次煮沸即可。
制作过程，首先将焦糖液倒入容器内，然后置入冷冻设备中直至完全固化，接着将布丁原料缓缓倾注在已经凝固的焦糖层上，随后把蛋糕糊均匀地覆盖在布丁层表面并抹平，烤箱底部放置盛有水的烤盘，采用水浴方式进行烘烤，蛋糕冷却之后需要立即翻面放置在盘子里，防止焦糖液滴落。
温度达到200度，持续35到40分钟，因为密度不一样，这三种物料不会掺杂，加工中如果稍微有混合，也无需在意。
虎皮咖啡戚风卷，制作方法如下，先准备虎皮配方，分量足可做两盘，需要蛋黄500克，砂糖200克，低筋粉75克，具体步骤是，把蛋黄高速搅打一小会儿，接着加入糖，继续充分打发，然后筛入面粉，搅拌均匀，再高速打发大约3分钟，把混合物倒入铺有不粘布的烤盘里，设定上火温度为250℃，下火温度为0℃。
准备咖啡戚风蛋糕，参考戚风卷的配方，并掺入少量咖啡液，完成制作后，在蛋糕体上涂上适量夹馅，将其卷成圆筒形，放置一旁待用，制作工艺方面，需要先将冷却后的虎皮从防粘布上轻轻取下，在虎皮背面均匀涂抹夹馅，接着将涂好馅料的虎皮与戚风卷共同卷成圆筒状，最后根据实际需求，将卷好的蛋糕切成所需尺寸的块状。
木轮围边戚风卷是一种卷筒点心，它以木轮围边包裹戚风蛋糕制成，木轮围边皮还可以作为模斯蛋糕的装饰边框。
制作方法：深纹部分，需要准备150克糖粉，60克可可粉，120克低筋面粉，180克蛋清，以及160克黄油，可以用麦淇淋或起酥油代替，浅色表皮部分，需要准备425克糖粉，425克低筋面粉，5克泡打粉，500克鸡蛋，75克色拉油，350克蛋清，另外还要加入50克细糖
做法：深纹部分，先把糖粉、可可粉、低筋粉混合过筛，接着倒入蛋清搅拌，然后加入融化的黄油继续搅拌，平铺在不粘垫或脱油纸上，用刮刀划出图案，放在一边待用。浅色部分，将糖粉、低筋粉、泡打粉混合过筛，倒入全蛋液搅拌，再加入色拉油调匀成面糊；把蛋清和细砂糖打发成软性发泡，最后和之前调好的面糊混合均匀。木轮的轮廓加工，首先把有凹槽的区域放在倒置的烤模底部，接着把浅色的面糊材料铺在深色纹路的浆料层上，用刮刀将其抹均匀，然后加热时上方温度调至250度，下方保持0度。
备注：假如暗色部分不掺入可可粉，配方可以修改为：糖粉150克 低筋粉180克 蛋清150克 黄油160克 混合好的物料加入食用颜料调色，可以制作出多种色彩的图案。
基础天使蛋糕需要准备三斤蛋白，两斤半糖，一点二斤牛奶，两斤低筋粉，八钱塔塔粉，两钱盐，以及少量香草精，制作时蛋清要在一分钟打发完毕后加入糖，继续搅打至湿性发泡状态，也就是软峰，制作模具时不需要涂抹油类物质
优质海绵用料：中档海面1份，精制低筋面粉1千克，结晶白砂糖1千克，新鲜鸡蛋1千克460克，或另加少量甘油脂55克进行调和。
中等软质海面一公斤,糖一公斤,鸡蛋一千零四十五克,牛奶二百零五克,其中用水一百七十克,泡打粉十克,混合甘油七十克
低档海绵需要准备1000克面,1000克糖,500克蛋,625克牛奶,其中水520克,还需要泡打粉30克,以及85克甘油。
海绵三明治制作方法如下，选用优质海绵原料，运用全蛋法加工成型，将调好的面糊注入直径为12.5至15厘米的模具内，在200摄氏度环境下烘烤15到20分钟，待烤制完成后放置冷却，再将其分割成两半，之后在中间填充果酱或奶油，最后在表面均匀撒上一层糖粉。
12.柠檬瑞士卷
面粉一公斤，鸡蛋一千六百五十克，蛋黄四百五十克，糖一千一百克，柠檬皮五枚，盐微量。(分蛋法) 第十三款，巧克力海绵，配方选用常规海绵，其中面粉的百分之十到百分之二十能够用可可粉或巧克力来替换。倘若使用可可粉，需与面粉一同过筛；倘若使用巧克力，则按照奶油海绵的步骤来操作。
制作长条形甜点时，需要准备八百五十克糕体原料，其中包含一百五十克可可粉，两千二百五十克鸡蛋，一千二百五十克糖，以及少量巧克力风味添加剂。
巧克力原木，也就是法国传统圣诞蛋糕的原料，首先被加工成带有奶油夹心的巧克力瑞士卷，或者直接做成瑞士卷，接着在表面涂抹上果酱，然后再覆盖一层巧克力奶膏，之后用梳齿刮板，或者叉子，从这一边，刮到那一端，形成纹路，还可以用齿形裱花嘴，把它塑造成树皮的样子，如果需要的话，还可以在表面，增加一些装饰。
海绵卷 依据优质海绵的配方制作，采用平口裱花嘴，将面糊塑造成螺旋形，直径达到十厘米，在230摄氏度的环境下烘烤大约四分钟，之后取下形成圆形饼状，再将其弯折成半圆形，内部填充馅料（能够运用裱花手法），倘若需要，还可以在馅料表面点缀水果。
海绵饼原料为一千克面粉，一千克糖，一千克鸡蛋，采用全蛋法制作，在防油纸上，用平口裱花嘴挤出直径一厘米二的小饼或条状小饼，撒上白糖后轻轻放在盘底，然后提起纸张抖掉多余的糖粒，在摄氏二百三十度下烘烤大约十分钟，取出后待其冷却，两片之间夹入馅料，表面可以浸上一层糖浆作为装饰。
制作橄榄蛋糕需要准备400克高筋面粉,600克低筋面粉,1650克鸡蛋,80克糖,10克盐和340克水,将鸡蛋和糖混合搅打,体积膨胀到原来的百分之八十,然后加入面粉充分搅拌,接着转成高速继续搅拌两分钟,模具要涂抹油脂,烤箱温度设定为上火180度,下火160度
19.瑞士卷(全蛋法)
第一份配方：需要一千克低筋面粉，一千克糖，两千一百克鸡蛋，也可以额外增加五十克甘油。
配方二：采用低筋粉1000克，搭配1000克糖，加入835克蛋，再掺入415克牛奶，混合20克泡打粉，其中添加85克甘油调匀制成面团，制作工艺如下，先在烤盘上铺好纸张，将调好的面团倒入并抹平，厚度控制在1.5至2厘米之间，烘烤时将温度设定为220℃，持续8至10分钟，在烘烤至第6分钟时需频繁查看，若表面呈现浅焦黄色即可停止烘烤，烤完后将烤盘翻转，倒扣在纸张或布上让产品冷却，为防止粘连，可在纸张或布上撒少量糖粉。双道卷制工艺：将下方的卷纸与物料一同卷起，经冷却之后，进行封口与填馅，最终仅将糕点体卷成筒状，无需借助垫纸或布料进行包裹。
制作奶油海绵蛋糕需要准备1000克低筋面粉,200克奶油,1000克糖和1250克鸡蛋,采用全蛋法进行搅拌,将面粉加入其中,用手混合,直到快要均匀时,再加入已经融化好的奶油,温度要保持在50℃以上,轻轻搅拌,避免破坏泡沫,烘烤温度设定为190℃,大约需要20分钟,也可以选择其他常见的海绵蛋糕配方,在面粉中加入15%到30%的奶油或淇淋,最多不超过50%。假如把面粉总量的十分之一到百分之二十换成可可粉，就能够制作出巧克力奶油蛋糕。
21.SP(乳化)海绵蛋糕
配方一：选用普通海绵，表层需一千克，添加八百二十五克糖，投入一千二百克蛋，掺入十克泡打粉，使用二百五十克水，另取一百至两百克色拉油，最后加入六十克SP。
配方二：优质海绵配方，面料分量为一千克，糖的用量是九百克，鸡蛋提供一千八百克，水的数量为三百五十克，油的添加量介于二百至四百克之间，SP的用量为八十克
配方三：瑞士卷，面粉一公斤，鸡蛋两斤半，糖一公斤，水四百五十毫升，油脂二百至四百毫升，SP九十克
配方四：奶油海绵，面粉一千克，鸡蛋一千八百克，糖九百克，奶油一百五十克，水三百克，SP九十克
海川蛋糕采用戚风做法，原料包括一公斤全蛋，一百三十克糖与蛋黄混合，四百克低筋面粉，八克泡打粉，五克盐，二百二十克色拉油，同样量水，另外，蛋白需加四百克糖，八至十克塔塔粉，十二克吉士粉，并适量添加色香油
蛋糕外皮制作，彩色环节：分装150克糖粉，180克低筋面粉，150克蛋白，160克牛油，先将干性材料过筛，接着与蛋白、化开的牛油混合，随后调入颜料，最后搅拌均匀
浅色部分：糖粉七百五十克,低筋粉七百五十克,蛋一千克,色拉油一百五十克,混合搅拌后没有粉粒状
②细糖200克 蛋白700克(打至软峰)
③低筋粉200克泡打5克(过筛)
操作流程：先少量多次把步骤②和步骤③的浅色材料加入到步骤①中并搅拌均匀，接着在烤盘底部铺上防粘材料，然后利用彩色材料在防粘材料上通过绘画、挤压或使用木质工具压出图案，最后将浅色材料再次倒入并抹平进行烘烤，设定上火温度为250度，下火温度为0度。
雪布卷蛋糕的原料包括面粉3.8斤，糖粉2斤，猪油1.75斤，鸡蛋0.9斤，泡打粉35克，奶油0.25斤，香兰素3.5克。制作方法如下，首先用抄拌法调制面团，注意不要让油脂渗入面筋，然后将面团擀成3毫米厚，用花槌压出花纹，切成与蛋糕底等宽的长条，涂上蛋液后翻转过来包入蛋糕，最后在160℃的上火和140℃的下火条件下烘烤15至20分钟，取出冷却后切成小片即可享用。
(三)西式油脂类蛋糕系列配方五月花号
马德拉是一种欧洲传统油脂蛋糕，这种蛋糕在欧洲广受欢迎，在英国更是非常流行，是当地的传统糕点，在18至19世纪时，人们习惯在饮用马德拉甜酒时搭配食用这种蛋糕，因此得名马德拉蛋糕，这款蛋糕的配方中还可以添加蜜樱桃，制作出美味的樱桃口味的蛋糕。
原料包含：面粉一公斤，油脂六百五十克，鸡蛋八百六十五克，甜味剂七百五十克，乳粉三十克，发酵剂二十克，液体一百六十毫升，添加剂三十毫升
制作方法：设定温度为180度，完成烘烤过程需要三十分钟到四十五分钟的时间，海外地区普遍使用直径在十二点五厘米到十五厘米之间的圆形烤模，在混合原料时能够适当掺入微量香草提取物、柠檬细丝，并且烘焙结束后在表层覆盖杏仁类干果作为点缀
维多利亚三明治的油脂配方，需依照马德拉配料进行准备，采用直径15厘米的烤焙听，在180℃的烤箱中烘烤大约35到40分钟，待坯体冷却后，从边缘向中心将其劈成两半，在中间涂抹馅料，并在表面撒上糖粉。
热那亚蛋糕属于欧洲传统油脂蛋糕，与马德拉蛋糕同类型，可以分成几种不同风格，包括轻质的奶油海绵，还有重质和沸质两种，后两种更适合切成小块，用来制作装饰精美的小蛋糕和彩格蛋糕。尤其是沸质的热那亚蛋糕，它的糕体非常坚固，结构稳定，切的时候不容易散开，而且保存的时间很长。
配方一：重口味热那亚（经典版） 面团原料比例，面粉一千克，油一千克，糖一千克，鸡蛋一千克，甘油脂一千克，发泡剂十二克，面粉等级为低八个中两个，搭配奶油一千克，或使用淇淋一千克，糖一千克，鸡蛋一千克，甘油脂一千克，发泡剂十二克。
制作方法：采用糖油浆工艺，将浆料倾倒于铺设防粘纸张的烤盘上，层厚维持在两到三公分，表面需加以抹平，烘烤温度设定为190度，持续时间约四十分钟，待冷却后置于湿润环境中静置二十四小时方可应用。
配方二：沸水版热那亚 需用低筋面粉一公斤,奶油一公斤,白糖一公斤,鸡蛋一千二百五十克,甘油一百二十五克 制作方法如下: 先把白糖和鸡蛋混合搅打,直至形成较为蓬松的糊状物;再将奶油通过水浴法加热至融化状态,等水烧开后停止加热,把面粉倒入其中,充分搅拌并打成细腻的面团;最后将鸡蛋糖浆分批加入油性面糊中,每加入一次都要搅拌均匀,确保没有颗粒存在。铺上防渗油垫，面糊厚度在两到三公分，烤箱温度调至190度，烘烤时长约四十分钟，这个蛋糕在包装完之后，可以存放一个月。
杏仁蛋糕五月花号 配方：低筋粉一千克, 奶油八百克, 糖九百克, 蛋一百零三克, 杏仁粉二百三十五克, 香草香精少量。(注：杏仁蛋糕能够运用传统油指配方, 其中面粉的百分之十到十五可以用杏仁粉替换; 可以运用全蛋-糖油浆法来制作)
制作方法：首先要把蛋的清和黄分开,接着把三分之一糖和奶油搅拌成发泡的糊状,然后加入蛋黄、香草油继续搅打直至混合均匀。
将蛋白打至出现清晰纹路，掺入剩余糖分，持续搅打直至形成浓稠均匀的糖膏状态。
把奶油和蛋黄糊混合搅拌，接着掺入过筛的面粉和杏仁粉，继续搅拌均匀。
将膏体谨慎倒入涂好油的烤模中，内部抹匀，要的话可以撒点杏仁碎，烤箱温度调到175度，烤个45分钟左右
巧克力脂质蛋糕的原料有：细小麦粉一公斤，可可粉一百五十克，甜料一公斤，牛乳七百二十毫升，蛋一千一百二十五毫升，乳粉九十克，发酵粉五十克，水二百毫升，制作时可将细小麦粉的百分之十到百分之十五与可可粉混合，并适量增加液体成分，若总液体量少于细小麦粉，则可选用糖油浆工艺，制作过程需将所有材料充分融合，然后在摄氏一百九十度下进行烤制。
准备蛋糕片需要以下原料：低筋粉一千克，奶油六百六十五克，糖六百六十五克，蛋八百三十五克，泡打粉十克，甘油四十克。制作方法可以采用糖油浆法或者粉油浆法，烤盘内要涂抹油脂或放置纸张，烤箱温度设定为180摄氏度，需要保持较高的湿度，烘烤时长约一小时，待冷却后进行切片。这种蛋糕与切片面包类似，在制作时烤成类似土司的长方形模样，这样更方便切割。
姜粉蛋糕（油脂）配方：低筋粉一千克，奶油五百度，糖五百度，蛋五百七十度，姜粉十五度，混合香料十五度，泡打粉二十度，工艺：干性物质过筛后存放；糖与油搅打至呈膏状，蛋液分多次加入，每加入一次都要充分混合，最后放入过筛的干性原料，轻轻搅拌至均匀即可。
咖啡核桃蛋糕（油脂）的原料清单如下：面粉一公斤，用低筋的，六百克奶油，八百克糖，八百克鸡蛋，一百克奶粉，二十五克速溶咖啡，四百克水，三十克泡打粉，十克盐。
制作方法：首先，将六百克面粉与糖奶粉、盐一同过筛，接着，掺入油脂搅拌成细小的颗粒状，然后，倒入蛋液继续搅拌均匀。
咖啡掺和半量水化开，接着掺入粉料，缓缓搅动几个回合就停手，再掺进剩余的面粉，把泡打粉也和进去，整体调匀。
③加入剩下的另一半水，搅拌成光滑的糊即可。
用内衬纸包裹，以190摄氏度温度进行烘烤。待物品降温，取含微量咖啡色调及风味的乳膏，施加于表层，再覆盖碎核桃颗粒，最终以慕斯装饰完成
椰蓉油脂蛋糕的配方包括，低筋粉1000克，麦淇淋或起酥油650克，糖800克，蛋500克，奶粉30克，泡打粉25克，椰蓉220克，水340克，甘油80克。
制作方法：采用混合方式制浆，将椰肉碎在浆液调制最后阶段掺入，混合均匀后即可，炉内温度维持在180度，持续大约45分钟。
天使油脂蛋糕的配方如下：使用低筋粉一千克，油脂六百四十克，糖一千二百克，蛋七百二十克，水四百八十五克，奶粉九十克，泡打粉三十克。
制作方法采用混合技术，然后在200度下进行烘烤，选用细颗粒的高比面粉，目的是为了提升对水分的摄取能力，选用油脂时最好使用白色的高比起酥油，这种配方属于高比蛋糕，特点是高糖高液，在美国曾经非常流行，蛋糕体呈现白色且容易上色，通常用来制作各种彩色蛋糕
四 西式水果蛋糕配方 轻型水果蛋糕配方 低筋粉一千克,奶油七百克,糖七百克,蛋八百五十克,混合果脯八百克,泡打粉十克,甘油四十五克
制作方法：通过糖油浆工艺完成，加热炉温至180度。该配方属于基础款轻量水果蛋糕，水果原料占整体配方的百分之二十左右。若是选用中等大小的水果，可在基础配方上增加一半的量，若是选用较大型的水果，则需要增加一倍的量。在制作时需选用中筋面粉，相应地延长烘烤时长，并将温度稍微调低一些。
切分樱桃蛋糕的备料如下：需用低筋面粉一千克，奶油四百五十克，起酥油二百五十克，糖六百九十五克，鸡蛋七百克，牛奶八十五克，泡打粉十克，另备糖渍樱桃一千克。
工艺：糖油浆法，炉温170℃,时间1小时。
朗姆葡萄蛋糕的做法如下：需要用到1000克低筋面粉，650克奶油，780克糖，1350克鸡蛋，450克葡萄干，225克糖渍柠檬皮细丝，以及4个鲜柠檬皮切碎，还要适量添加朗姆酒。
制作方法：首先，把葡萄干和糖渍柠檬皮放进带盖的容器里，接着，倒入朗姆酒浸泡，大约要一个小时，这样果料才能完全浸透酒液，最后，把它们泡好备用
②将3/1的糖、奶油和鲜柠檬皮一起搅打成蓬松的乳膏。
③其余的搅拌过程和杏仁蛋糕的做法一致，泡过酒的配料能够等到最后阶段再放，用工具轻轻和均匀即可。
烤制长方形烤盘，设定温度为180度，持续时间在45分钟到60分钟之间，待冷却之后进行切片处理。
农舍蛋糕五月花号 的配方包括，一公斤低筋粉，两公斤蛋糕渣，六百克奶油，九百个蛋，一千克糖，八十克奶粉，七百五十克水，四十五克泡打粉，七百五十克果料，八十克甘油
制作方法：采用融合技术，烤箱温度设定为180度，持续烘烤四十五分钟。经典乡村风味的水果蛋糕色泽偏深，制作时选用红糖替代普通糖，面粉则使用全麦，并酌情添加少量焦糖色素。五 西式沙巴露蛋糕成分构成 成分明细：①蛋糕主体：白砂糖十克 酵母三克 牛奶一百二十毫升 细软面粉一百七十五克
②蛋汁：蛋100克 糖30克 盐2克 奶油75克
糖150克, 水300克, 兰姆酒20克, 白葡萄酒20克
工艺：将①部分中原料，糖、酵母、牛奶
五月花号蛋糕配料：A：黄油八十克、鲜奶四十五毫升，B：全蛋二百克、蛋黄二十克、细砂糖一百一十克，C：低筋粉一百克、奶粉四十五克，面皮配料：D：白油八十克、糖粉六十克、蛋白五十克，E：低筋粉八十克、奶粉三十克、少量蛋液
加工步骤：首先，把D组分里的硅油和糖霜充分混合好，接着，把蛋白也和它们搅拌到完全融合在一起
加入E料里的低筋粉和奶粉，充分混合均匀，参见图4，接着把调好的面糊装入挤花袋中，暂时放置一旁，参见图5。
把A料里的黄油和鲜奶放在水里加热，等黄油化了就停火，先放一边留着，看图1
把B料里的鸡蛋黄和鸡蛋全脂部分，还有细砂糖，用工具搅动，一直搅到变得非常蓬松，能够竖立起来不倒下，如图2和图3那样
3.筛入C料中的低筋粉、奶粉搅拌均匀(图4)
4.加入A料搅拌均匀(图5、6)
5.将面糊倒入备好的模具内，轻磕使气泡震出(图7)
6.烤箱预热，170℃，中层、上下火(图8)
7.蛋糕体烤好后，将裱花袋中的面糊挤饰在蛋糕表面(图9)
8.再挤饰蛋汁(图10)9.放入烤箱烤至着色即可(图11)
法式拿破仑蛋糕
拿破仑点心口感十分出色，层次酥脆，香气浓郁，能够搭配个人偏好的水果（我选用了芒果、蓝莓、加州葡萄以及猕猴桃，觉得芒果的搭配尤为芬芳），这种折叠酥皮的技法源自经典的法式千层派制作工艺
酥皮原料包括奶油100克、细小麦粉105克、精制面粉25克，也可以采用标准面粉，此外还有调味用的盐2克和适量冷水60毫升，具体用量需根据面粉含水量和天气湿度调整，通常在55至65毫升之间，我实际使用了60克，卡仕达酱配方涉及鸡蛋黄2个、细小麦粉50克、鲜牛奶250毫升以及糖50克
烘烤时，将温度设定为185度并提前加热，放在烤箱中层，烤制时间控制在20至25分钟，具体时长需根据各家烤箱的实际情况进行适当调整。
制作心得：
制作酥皮的关键在于要有足够的耐心，每次擀好的面皮都要放进冰箱里静置足够长的时间，宁可时间长一些，也不能时间太短，这样面皮才能获得充分的延展能力。