抹茶呈鲜亮绿色，带有清新的香气，让人感觉十分舒畅，在炎热的夏天享用一些冰镇的抹茶食品，比如抹茶味的酸奶、抹茶口味的冰淇淋等，几口吃完，身体倍感凉爽，能有效缓解暑热，抹茶究竟是什么东西？它具有哪些营养成分？我们又应该如何挑选出优质的抹茶呢？
抹茶比绿茶更绿，鲜味更足
有人误以为抹茶就是绿茶的制成品，这种看法并不准确。抹茶和绿茶的制成品存在差异，关键在于所用茶叶的出处不同。制作抹茶的茶树在生长期间，特定阶段需要遮蔽光线，此举能够减缓叶片的光合效能。
在缺少阳光的恶劣条件下，茶树会额外制造叶绿素，所以抹茶的色泽比绿茶的粉末显得更加青翠。
此外，树荫能够减缓茶氨酸转化为茶多酚的速度，茶氨酸为茶汤带来鲜爽口感，茶多酚造成茶汤的涩感，绿茶碎末的鲜味不如抹茶浓郁，涩味也比抹茶明显。
抹茶富含多种抗氧化成分
首先，这种物质含有叶绿素成分。氧化应激和慢性炎症会提升衰老以及多种慢性疾病的发生可能，叶绿素具备显著的抗氧化以及抗炎功效，能够降低氧化应激和慢性炎症对身体造成的损害。
调查表明，每克抹茶和绿茶中的叶绿素成分分别是5.65毫克和4.33毫克，由此可见，抹茶所含的叶绿素成分明显多于绿茶。叶绿素属于脂溶性物质，若像冲泡绿茶那样单纯用水分开，则很难将其充分提取。而抹茶经过研磨成细粉后，能够被完整摄取，因此，通过摄入相同重量的抹茶，人们能够获取的叶绿素数量远超绿茶。
其次，冲泡之后含有大量的茶素成分。制作抹茶的茶树需要实施遮蔽光照，这种措施会阻碍茶素成分的形成，因此单纯对比等重量的绿茶和抹茶，抹茶的含量通常会低于绿茶。
冲泡绿茶时，其叶片构造会制约茶多酚的溶出，而抹茶极细的粉末构造则有助于茶多酚的溶出，因此以相同的水量冲泡等量的绿茶与抹茶，抹茶冲泡后的茶多酚含量更高。实验表明，抹茶冲泡后的儿茶素（茶多酚的主要成分）含量是绿茶的3到4倍。根据消息，儿茶素的抗氧效果超过维他命C、类黄酮以及谷胱甘肽，因此能更有效地消除自由基，降低自由基对身体的危害，从而有助于维持年轻状态。
抹茶除了含有叶绿素和茶多酚，还含有多种抗氧化成分，例如绿原酸、芦丁、槲皮素等。同时，抹茶中还含有适量的咖啡因，能够使人精神振奋。而且，抹茶饮用起来比绿茶更为便捷，既可以直接用凉水冲泡，也可以添加到牛奶、酸奶或咖啡中进行饮用。
温水冲泡，不要高温加热
2017年国家质量技术监督总局颁布了国家标准，依据抹茶的感官特点，将其划分为一级抹茶和二级抹茶。
优质抹茶的等级要优于普通抹茶。因此，国内生产的抹茶最好挑选高级别的，而进口的抹茶则应该挑选绿色更深、颗粒更细软的。购买的时候，最好选择小规格的包装，比如每包十克到二十克之间，这样就不需要频繁打开包装取用，同时也能减少茶多酚等成分被氧化损失的情况。
冲泡抹茶时，推荐用温水调和，或者掺入酸奶、牛奶、咖啡、冰淇淋以及冰凉的燕麦粥中。但粉末状的抹茶直接混入这些食材，很难搅拌均匀，没搅拌开的抹茶小颗粒吃进嘴里会感到发苦。因此，最好先用水将抹茶调匀，再倒入酸奶、牛奶等食物里。最好不要把它拌进面糊里制作糕点，因为高温烹饪会破坏抹茶的养分。
总而言之，抹茶的口感十分清新，涩感并不明显，它富含有助于抵抗氧化的叶绿素与茶多酚，食用起来也很便捷，对于初次尝试的朋友，不妨试试看。