这个蛋糕看起来很朴素，实际上却非常容易做砸，不仅表面容易产生裂缝，而且还会出现收縮现象。今天要介绍给大家的是一款日式芝士蛋糕配方，这种蛋糕拥有类似棉花糖的细腻口感，制作完成后完美无瑕不会开裂，呈现饱满的金黄色泽。尤为关键的是，它的质地和味道都极为出色，只需撕下一小块，就能听到清脆的声响，蛋糕内部仿佛充满了轻盈的气泡，吃起来如同融化在口中一般，连品尝过的客人都会再次购买。
配方
奶酪块重108克，牛奶量120克，动物油重20克，鸡蛋黄有40克，柠檬液取10克，普通面粉40克，蛋白霜含80克，蛋白搭配60克精制糖粉
操作
模具底部垫一张烘焙纸，然后围上一圈油布。模具尺寸：
取10g新鲜柠檬汁备用。
分离鸡蛋，蛋清送入冰箱冷冻15分钟备用。
108g芝士片撕碎，这种芝士片超市都有，购买很方便。
注入牛乳，置于微波设备内以文火加热九十秒，取出并加以调匀，随后再度放入该设备以文火加热三十秒，取出后彻底搅拌，直至液体变得完全细腻。
接着倒入无盐黄油搅拌融化
加入两个蛋黄充分搅打均匀
倒入柠檬汁搅打一会，你会发现芝士液浓稠了一起来
这时我们过筛入低粉，搅拌至顺滑无颗粒状态，备用。
如果冷冻时15分钟内完不成前面操作，就把蛋清取出放到冷藏环境中，接着把细砂糖分三次加入进行打发
打发至有坚挺的尖勾，硬性发泡状态就可以了。
先取1/3的蛋白霜入芝士糊中，搅拌均匀。
然后将芝士糊倒回蛋白霜中，用翻拌的手法将其拌均匀。
翻拌均匀的芝士糊非常柔顺，轻盈
将芝士糊倒入模具中，抹平后震几下
放入盛有热水的烤盘内。
接下来，放进温度调至160度的烤炉里，先烤15分钟，等到了时间，再调到120度继续烤30分钟。
时间到后，你就会得到一个非常完美的芝士蛋糕！
取出油布，倒扣脱模
不会开裂，美欧回缩，一条饱满金黄的芝士蛋糕完成。
-小贴士-
如果没有微波炉就用隔水加热的方法将芝士片搅打融化。