【环球时报综合报道】披萨在西方国家广受欢迎程度如何？以美国为例，该国民众每年大约食用30亿张披萨饼，换算下来人均每年享用46片。不过，这种如今风靡全世界的快餐食品，早先仅是贫困人群赖以生存的面食。它的演进历程，完整记录了西方移民的迁徙足迹、经济的繁荣进步以及技术的革新更迭。
据美国“历史频道”所述，披萨的历史可上溯至两千余年前，最初形态为圆形面饼，面饼上铺有基础配料，这种设计旨在方便那些缺乏餐具或旅途中用餐的人群。古罗马诗人维吉尔在著作中记述，特洛伊英雄埃涅阿斯流落意大利时，曾和部下共享过一种薄麦饼，这种饼形似浅盘，表面铺满了蘑菇和香草末，埃涅阿斯的儿子惊叹道，瞧，我们的餐具能当食物！
欧洲波旁王朝期间，海上商业兴盛，促使部分沿海都市迅速成长、拓展。18世纪上半叶，那不勒斯成为欧洲规模最大的城市之一，人口激增，众多农民进城谋求生计。数以万计的底层民众工作繁重、节奏飞快，价格实惠又方便快捷的披萨便成了他们的主要食物。卖披萨的商贩每天提着容器走街串巷吆喝，这种饼既可以整块贩卖，也能切成小块单独售卖。据大仲马在《那不勒斯随笔》中记述，当时两份这样的饼对普通人而言就是一顿可观的早餐，而一份整饼则足够全家人吃得很饱。在持续一个世纪的岁月里，这种饼在欧洲被视为不入流的“平民食物”，贵族阶层对其不屑一顾。19世纪末尾之前，欧洲的烹饪书籍都刻意不收录披萨这种食物。美国丹佛大学副教授、历史学家赫尔斯托斯基在其著作《披萨：一部全球史》中指出，那个年代部分美食评论家对披萨的批评极为严厉，他们无法接受劳动人民不用餐具的用餐习惯，认为这种吃法非常不雅观。
人们绘制的19世纪那不勒斯卖披萨的场景。
意大利完成统一过程中，披萨偶然间在饮食界获得了一席之地。1889年，意大利国王翁贝托一世与王后前往那不勒斯访问，他们吃腻了规矩繁琐、过于考究的法式正餐，渴望品尝当地的风味小吃。当地名厨埃斯波西托马上准备了三种风味各异的披萨，王后玛格丽塔品尝后非常高兴，她尤其喜爱厨师送上来的第三款披萨，这款披萨是用罗勒叶、莫扎瑞拉奶酪和番茄酱调制的，王后因此提议将这款披萨以她的名字命名，称为“玛格丽塔披萨”，王室对此事的认可极具分量，使得这款披萨迅速走红，成为备受推崇的国宴佳肴。
二战的起因促使披萨开始传播到意大利以外地区，当该国遭受盟军控制时，制作这种食品的配方被众多军人带到全球各地；战后旅游业的兴盛又进一步提升了披萨的知名程度，在众多西方国家里，披萨在美国获得了最为广泛的传播，一些媒体甚至称这个国家为披萨的“另一个原产地”。据查，早在十九世纪，意大利侨民便已来到美国东岸；到了1905年，纽约市首家售卖披萨的店铺正式开张。为了适应当地食客的喜好，部分美国披萨店还推出了带有浓郁地域风味的披萨，例如将菠萝和火腿搭配在一起的“夏威夷风味披萨”。（刘皓然）