一、月饼中的防腐剂
从前，人们为了让月饼不易长毛，存放更久，常常把它做得含水量很低而含糖量很高，吃起来的感觉比较干涩。可是，有些种类的月饼（比如带有蛋黄的），即便这样，存放两三周后也还是容易发霉。现在日子好了，大家越来越在意月饼吃起来是否松软甜美，对口感的要求也更高了。接下来，公司为了调和月饼的滋味与保存期限的矛盾，决定使用添加剂来延长保质期，不过依据国家对于食品包装上的说明规范，所有在月饼制作时添加的化学成分，都必须在包装上清楚标注出来。
企业添加防腐剂的量，必须满足GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定。目前月饼里加入的防腐剂，通常是山梨酸、脱氢乙酸、丙酸及其钠盐和钙盐，而像富马酸二甲酯这类被禁止的保鲜剂，是绝对不能加的。此类添加剂只要按照国家规范规定的最高使用量（例如脱氢乙酸的最大含量为每公斤0.5克），就不会对人的身体健康产生危害，因此人们完全不用对这类成分感到过分担忧。
二、月饼中的脱氧剂
市面上售卖的月饼大多配有独立包装，购买者普遍留意到，每个小包装底部月饼托盘下方，通常会放置一包标明不可食用的物品，这包物品就是防氧化剂。
延长月饼的储存时间，企业会使用一种叫做脱氧剂的物质，这种物质能够吸收空气中的氧气，从而减缓食品被氧化。脱氧剂一般和食品存放在一个容器里，它能够吸收容器里的氧气，让容器里面变成低氧或者没有氧气的情况，这样就能很好地阻止霉菌和喜欢氧气的细菌繁殖，同时也可以防止油脂变质，避免出现“哈喇味”，最终可以延长食品存放的时间。
三、月饼包装工艺对产品质量的提升作用
现在多数月饼制造厂商使用“独立小包装搭配脱氧剂”的方案，在制作过程中借助包装设备迅速封装月饼，以此降低月饼受污染的风险；另外，部分月饼还会实施真空或充氮的包装措施。这些方法既有助于维护购买者的饮食安全并提升储存便利性，又能够抑制月饼内微生物的生长和脂肪的氧化，最终达到延长产品保质期的效果。
四、为何月饼超过保质期还不发霉变质？
月饼过了有效期，却不见腐败变质，反而可以继续食用，这种现象让一些民众心存不解。先进的食品处理工艺有助于月饼在维持原有口感和营养的同时延长保存期限，不过月饼属于节日特色食品，通常在农历八月十五前两个多月制作，节后即停止售卖，为了尽可能减少产品在储存期间可能出现的品质问题，制造商承诺的有效期多在四十五天到六十天之间，也就是在此期间内，厂商对商品状态负责。所以，食品的保质期限并非判定其是否腐坏的绝对依据，即便月饼已经过了包装上注明的有效期，也许并未出现发霉的现象，但其口感和味道可能已经发生了改变。至于过期月饼是否可以继续食用，这需要由购买者自行判断，只要没有明显的霉变以及因油脂氧化而散发的刺鼻气味，并且品尝时觉得口感和味道尚可接受，那么从安全角度考虑，通常还是可以食用的。