做法步骤
杏仁粉和糖粉需要过筛，即使杏仁粉比较细，也有些许结块，可以用小勺协助筛分。注意，45克是筛分后的杏仁粉重量。筛好后，用手动打蛋器将TPT（杏仁糖粉）充分混合均匀。
量取三十三克蛋清，务必确保分量准确，若能精确到零点一克则效果更佳，接着称取一克蛋白粉，将其加入其中，静放两到三分钟，直至蛋白粉完全溶解。
高速运转打蛋器，把蛋白搅打到固态泡沫状态，如图所示，呈现笔直的钩状形态。
4、滴入几滴色素上色（也可以用色粉等）。
以缓慢速度持续将蛋白质和着色剂混合均匀，这个过程中，可以用工具将搅拌容器侧壁的蛋白质小心地刮到中间位置，确保整个容器内的蛋白质混合均匀一致。
6、最后蛋白再次打发到硬性发泡阶段，如图。
7、倒入一半的杏仁糖粉。
用折叠手法，一边转动容器，搅拌一圈后，用工具把侧壁的面糊取下，再用辅助工具将取下的面糊抹平。
杏仁糖粉已全部融入蛋白，如图所示，面糊此时较为稀薄，质地类似打发后的奶油。
10、再倒入剩下的杏仁糖粉。
11、先用切拌的方法将杏仁糖粉拌入面糊。
12、再轻轻的用翻拌的方法慢慢的拌匀面糊。
现在可以一边轻轻搅动，一边用工具取起面糊，让它自然垂落，以检测面糊的流动状况，直到面糊能够如同丝绸般顺畅地滑落，在容器中形成五层以上的堆叠（如图），并且持续三十秒不散开，这便是马卡龙面糊的理想状态，这个步骤称为。
选择直径在七到一厘米范围的中等尺寸裱花嘴，若没有合适的，可从裱花袋顶端裁开一个开口，将裱花嘴置入其中，然后在开口处缠绕两圈，确保面糊不会从缝隙中溢出。
15、裱花袋放入一个容器导入面糊。
在涂好硅胶的烤盘上，竖直地挤出面糊的圆环，这种烤垫是专门用来做马卡龙的，如果没有就用油纸，并且事先用矿泉水瓶口画出圆形，这些圆圈的尺寸通常在3到3.5厘米之间
轻轻敲打烤盘底部几下，目的是让面糊表面的小凸起抚平，同时使内部气泡逸出。将烤盘置于室内温暖且空气流通的环境中晾干。晾干是为了让马卡龙形成漂亮的裙边。在室温20度，湿度50%以下的情况下可以直接晾皮，如果温度太低或者湿度太高，最好使用烤箱的40度热风功能或者发酵功能来晾皮。
烘烤设备需同步进行预热，持续十五分钟至二十分钟，然后用手轻轻按压面饼表层，若没有面糊残留，且按压处能形成微小凹陷，则表明面皮已达到适宜状态，不可过度晾置，以免造成马卡龙外壳开裂，或因蛋白过度消泡而形成中空结构。
烤制时适宜的温度在150至160度之间，需要依据自家烤箱的特性进行适当调整，整个烘烤过程持续14到16分钟。我的烤箱设定为160度烘烤16分钟，放置在中下层或下层进行。
大约四分钟之后会显现出裙边，一旦裙边出现，就意味着已经完成了绝大部分工作。
21、马卡龙烤好后，取出晾凉，不晾凉不要取下来，会坏的！
接下来，在两块马卡龙夹层里抹上个人爱吃的夹心，这样操作就完成了，这次先集中讲解面饼的做法，等以后再逐步介绍其他夹心的调制技巧。
小贴士
普遍认为，没有制作过马卡龙就不能称得上是体验过烘焙。这种甜点在中文里被称为“少女的酥胸”，它的性质也如其名称，颇为难以捉摸，非常容易受外界影响。导致马卡龙制作失败的原因有许多，包括空气湿度、环境温度、蛋白霜的打发程度、混合方式、面糊静置时间以及烤箱状态，只要其中任何一个环节处理不当，都可能无法成功制作出马卡龙。今后我会针对马卡龙，从多个角度进行介绍，希望大家能够喜欢。
心情故事
最近持续在尝试马卡龙这种甜品，它属于经典的法式点心。后来传入意大利时，被当地人改进形成了独特的意式马卡龙制作工艺。这两种马卡龙的主要区别在于蛋白霜的调制方式。法式做法是直接搅打蛋白，而意式则需要先将糖熬制成糖浆再与蛋白混合。正是由于制作工艺的不同，意式马卡龙的外表通常更加细腻平滑。接下来，就为大家详细讲解一下法式马卡龙的具体制作步骤。