每个蛋挞卖七八元，牛角包也要十几元，在烘焙店买两个点心配一杯饮品，费用就接近一顿普通饭了。面包是用谷物制作，经过发酵和烘烤制成的食物，现在这种食品的价格是不是有些过高了？
最近记者在街头进行观察，了解到在受欢迎的商业街区的网络流行面包店，那里的面包标价大约是普通面包铺的两倍以上。有行业内部人士表示，决定面包价格的最关键因素是租赁费用，而面包铺现在不只是卖面包的地方，还慢慢变成了年轻人追求潮流气息的社交地点。
羊角包？
19元！
三里屯太古里，周末正午，阳光炽烈，并非品茶时分，一家网红面包店门口挤满了人，十分热闹。若不仔细核对导航的地址，单从外面看，很难把这家被潮流服饰店环绕的店铺，跟普通的面包店联系在一起——店名使用的是外文，建筑风格以黑白色调为主，没有任何描绘面包的图案。与面包店相比，它更像是一家网红餐馆或者咖啡厅。
这家面包店不仅售卖面包，也供应咖啡，此外还有果汁、酸奶和轻食沙拉。虽然种类繁多，但面包仍然是这里的核心产品。普通羊角包每100克售价19元，树莓杏仁羊角包每100克卖28元，200克的早餐吐司价格为37元。若购买一个羊角包搭配一杯400克的拿铁咖啡，总价大约为60元。
即便如此，这家网红面包店，依然人满为患。顾客们争论着该选哪个，有人翻看网络评价，接着兴奋地指向某个产品，显然都是带着明确目标前来的。
三里屯，面包店数量众多，并非孤例，北京网红烘焙店，在闹市区域普遍聚集。
前方百米，出现另一家店铺。这家店铺标识清晰，中文招牌表明其为烘焙店。店内有款牛角包，与羊角包体积相仿，基础款售价为18元。若添加杏仁装饰，价格则提升至28元。在三里屯附近一处地下商店附近，另有一家店，其面包定价与周边市场保持一致，半份北海道吐司的售价为28元。
南三里屯同样分布着多家知名面包店，客流量较太古里稍显平缓，面包定价也更为亲民。某家面包店的原味吐司，半份重280克，售价为20元。另一家网红面包店提供的原味土司，重量达到570克，售价为39元。此外，还有一家专门经营牛角包的面包店，其原味牛角的单价仅为13元。
在远离商业中心的南五环外，有一家连锁面包店，价格十分亲民。那里的全麦吐司，每份重200克，只需要11.9元。而80克的牛角包，售价仅为3元。另外，一个蛋挞的价格是6.5元。
距离更远一些的亦庄开发区，存在一家规模宏大的面包制造公司，该公司的工厂直销店，每日供应刚出炉的面包产品。在普通超市，售价大约九元的吐司面包（重量为400克），在此处仅需七元左右的价格即可购得。
什么最重要？
地段！地段！地段！
在五环路南边，有一个商场，商场里有一家面包店，店主是老王，这家店和商场一样，都已经存在六年了。
老王的面包铺位于商场第三层，该楼层是商场客流最密集的地方，汇集了儿童玩乐场所、饮食店铺以及观影影院。“这个商场客流量不大。去年电影院停业了，今年五一期间大超市也歇业了。客流量变得更少。”老王表示，自从店铺开张以来，商场就没什么人气，如今仅有的热闹景象都集中在三楼。
老王的面包铺，算是个体经营的小作坊，主要事务由店主本人负责，另外聘请了帮工一人。根据顾客数量和附近的经济状况，售价制定得十分亲民。蛋挞售价为每件四元，若一次性购买四件则可享受优惠。这样的定价不仅低于多数面包店，甚至比街边快餐点的价格还要优惠。
蛋挞是众所周知，会做的人自然明白其中的花费，饼皮和挞水并不复杂。老王表示无法提价，商场人流量稀少，小店主要维系的是老顾客，需要体谅他们的感受。他清楚其他面包房定价更高，但也清楚“人家店面的位置，难以相比”。就像某部电视剧台词所言——什么才是关键？(位置)！！！
老王目前烤面包的次数减少了许多，原因是面包的销售很大程度依赖于流动的顾客，这种来源很不稳定，他现在主要经营回头客，比如附近居民和企业预订的蛋糕，他觉得这样比较稳定，他也想开在客流量大的商场，但是担心费用会上升，特别是租金，他担心自己承担不起。
定价看什么？
租金！租金！租金！
面包店收费高低，关键在于店铺整体开销。简单来说，就是房租和店铺地点。网红面包连锁店销售小王非常清楚，地点是决定面包售价的最重要因素。
小李经营的连锁店，有知名艺人做形象大使，店铺遍布全国各地。根据他提交的资料分析，店铺的装饰布局与众多网络流行面包店相似，产品种类也大致相同，包括西式面点、手工烘焙食品、时尚甜点以及咖啡茶饮等。
小李表示，企业给予的是配套服务，包括项目启动时的地点确定，后续的施工建设、人员配置、技能指导、物料供应等环节，直至网络名人实地体验和视频宣传，"所有事务都在我们的负责范围内"。谈及面包的标价，小李坦言，尽管原料成本有所起伏，不过因为由公司集中购买和运送，近两年的价格变动并不显著。店铺的翻新开销，关键在于空间大小，至于打造成网络热点店铺抑或是经典面包作坊，"所需费用大致相当，差别仅在于设计样式"
面包的最终售价，主要取决于租赁费用，这又与面包铺的地址和地段密切相关。在人流密集的繁华街区，租赁价格通常较高，这些开销最终会分摊到产品定价上，因此售价自然会相应提升一些。
今年三月份结束的2021年中国焙烤食品糖制品工业协会行业高峰发展论坛里，协会理事长张九魁表示，新冠疫情给烘焙产业带来了严重的影响。不过，根据其他资料反映，烘焙产业同样展现出蓬勃发展的景象。
根据美团点评所发的《2020年中国烘焙门店市场报告》显示，烘焙行业连锁化进程在加快，品牌连锁规模越宏大、扩张步伐越迅速，烘焙门店也在向多元化经营模式转型。在烘焙门店的消费群体性别构成方面，女性顾客所占比例为76.9%，构成了烘焙门店消费主体的主要部分。年龄构成方面，六成以上的烘焙店顾客年龄介于二十五岁到三十五岁之间，这个年龄段的新入职场的年轻人是烘焙店的主要消费群体，高端价位的人均消费西式点心类烘焙店的数量正在增长，从二零一六年至二零一九年，六十元以上人均消费的店铺比例持续上升。
根据《中国烘焙行业年度白皮书》引用的美团信息，2020年2月至4月期间，购买面包蛋糕类产品花费超过60元的订单比例达到了56%，购买西式甜品类产品花费超过60元的订单比例是28.3%，而购买中式糕饼类产品花费超过60元的订单比例仅为5.9%。
面包变了？
是我们变了
面包的定价主要受店铺租金、物料成本和劳动力费用的影响，物料成本和劳动力费用确实存在一定程度的上升，但这种情况完全能够得到有效管理，而且物料的可替代性非常高。
糖宝妈是烘焙高手，总亲自制作各种点心，她的面包和蛋糕在社交平台上颇为受关注，她目前只在住所制作，并赠予亲友品尝，她也曾考虑开设店铺，但经过调研后，高昂的店铺租金让她却步，她认为，对于专职照顾家庭的人而言，这种开销难以负担，那些位于繁华商业街的知名面包店，其店铺租赁费用，远非普通人所能承担。
糖宝妈认为，烘焙手艺其实不难掌握，道理讲来并不复杂，主要是材料搭配，接着是发酵过程，最后是烘烤环节，大家完全可以自行摸索，网络上就能找到相关教学。而且，在制作时不必添加额外的香料，同时可以适当减少糖分的使用，这样更加有益身体健康。
真正难的，把一家小面包房变成网红店，是营销。
如今多数面包铺子都设有桌椅，兼营些软饮点心。上回路过王府井一家时髦的店，店面装潢得体，烘焙品小巧玲珑，佐饮选择多样。不过若非约人相聚，我通常不会单独前往。糖宝妈认为日常的面包仅作能量补充之用，可当下设计精良、包装考究的新式产品层出不穷，面包早已超越了主食的范畴。
不能说面包发酵了，而是我们的消费心态转变了。她认为，咖啡馆、餐馆、书店等消费地点，不再像过去那样简单，更像是一种情境消费，追求的是一种氛围。在一个人气旺盛的地方，被潮流品牌包围，享受舒适的环境，吃点东西、喝点饮料、聊聊天，关键是要那种体验。