简介
驴肉火烧是北方地区非常普遍的民间食品，源自保定和河间，在冀中平原广为传播，将烹调好的驴肉搭配老汤，夹入香酥的火烧之中。保定作为河北省的饮食文化重镇和冀菜的发源地，驴肉火烧经过持续的发展和宣传，声名远扬，传遍全国各地。在华北地区，驴肉火烧的摊点遍布大街小巷，已经完全融入了当地百姓的日常饮食。河北河间地区也存在相仿的食品，但制作方法和风味差异显著，最明显的区分点在于保定的驴肉火烧呈现圆形，而河间的驴肉火烧则为长方形形态，据史籍所载，驴肉火烧的起源可追溯至明建文二年，即公元1400年，源自河北保定，如今已散布于燕赵区域。
这是河间的驴肉火烧，火烧呈细长形状，火烧质地较为单薄，驴肉的肉块色泽更为鲜明，是经过酱料烹制的，汁水完全不残留。
根据图示，可以清楚看出二者存在差异，保定的火烧呈现圆形，河间的火烧则为长方形。
区别
驴肉与火烧的差异十分显著，这构成了两者最核心的不同，也是两者本质上的区别所在。具体而言，首先，从食材选用的角度分析，保定地区选用的是太行驴，而河间地区则选用渤海驴，普遍认为太行驴的肉质更佳，口感更胜一筹；其次，从烹饪方法来看，保定的驴肉采用卤制工艺，河间的驴肉则采用酱制手法，这一烹饪方式的差异直接导致了两种驴肉在风味上的明显区别。
保定的驴肉火烧，通常需要长时间浸在卤汁里，老汤一直保留着，因此味道更加深厚浓烈，而且过去在保定的驴肉火烧店，肉都是现从汤里取出的，并且还要再淋上一些老汤。
如今或许是为了图方便，很多卖驴肉火烧的铺子，已经不再那样操作了。它们会提前把火烧取出，搁置在外头，日子久了，风味难免会减弱。
特点
驴肉先用猛火煮沸，再改用小火慢炖，混合将近二十种调味品，烹制过程耗时较长，肉质完全熟透，色泽红润诱人，口感鲜嫩多汁，味道醇厚而不干涩，香气持久悠长，质地松软宜人。古籍中提到驴肉具有补血益气、调理虚弱的作用。因此，驴肉不仅风味独特，还具备一定的养生价值。现代科学分析表明，驴肉属于低脂肪、高蛋白的营养品，并且富含钙质、磷元素和铁元素。驴肉火烧在华北地区的北京、天津以及河北等地非常受欢迎。
制作方法
驴肉品质如何，关键在于驴肉本身，其次在于火烧的口感。驴肉需要用多年陈汤（长时间精心熬制），搭配独特调料，用大锅慢炖最为理想。选用驴肉时，野外自由生长的小驴肉或者脂肪较多的驴肉，肉质更佳。老驴的汤头香浓，但肉质不够鲜嫩。整个炖煮过程也有严格标准，首要任务是确保炖煮效果。制作驴肉时必须精心操作，不能马虎，比如，不能添加亚硝酸盐，这种物质过多会对身体造成危害，同时也会破坏肉质的口感。另外，需要控制好烹饪的温度，有时候，当您品尝驴肉夹馍时会有这样的体验，感觉驴肉难以咀嚼，容易卡在牙缝里，这跟驴肉烹调的火候密切相关，火候适宜的驴肉，不论牙齿好坏，卡牙缝都只是偶然现象。因此，一定要确保足够的炖煮时长，但时间也不应该拖得太久。最后，调味要恰当。炖煮的驴肉如果味道太淡，会妨碍驴肉香气的散发。如果太咸，会损害我们的品尝感受。选择驴肉的最佳部分，需要根据个人的口味和喜好来决定。通常情况下，肋板肉较为受青睐，在夹火烧时，应少放一些肥厚的驴肉，这样会更加香浓。
火烧：
和面很关键，它直接关系到做出来的东西怎么样。水要加得恰到好处，既不能太多，也不能太少。水加多了，面团会变得非常软，水加少了，面团就会很硬。
这种制作方法的核心在于使用油脂，必须选用驴油，否则若采用植物油或任何其他替代品，就无法呈现正宗的传统口感。
制作火烧是一个特定步骤。首先，将和好的面团放在平底锅上，接着用专用木槌将其压制成型。稍等片刻，待面饼初步固定形状后，再次使用木槌进行压实。这个步骤是制作过程中不可或缺的一环，因此得名“打火烧”。整个操作需要控制好节奏，避免操之过急。一些规模较大的店家，为了应对数量众多的食客，常常在烹饪时多加油脂，使用急火，甚至借助烤箱，这样一来，制作出的火烧品质就大打折扣了。当火烧快要熟透时，大约达到八成五左右的程度，也就是边缘部分还略显白色，这时候就应该放上叉子进行最后的烤制了。把这种火烧搁在器具的架子上，集中放进炉膛里炙烤，要确保受热均衡，这样烤出来的火烧才会更饱满，更酥脆，更香浓，连边角都能变成金黄的色泽。只要做到这些，便是品质上乘的火烧了。
此外，在制作夹火烧时，可以依据个人喜好放入青椒，这样口味清淡的人也能吃得清爽。夹制完成之后，可以淋上一些驴肉汤，味道会更加浓郁。