这种点心并非源自苏州，而是扬州地区制作而成。之所以称作“苏式月饼”，原因在于它最初的名字是“酥式月饼”。随着时间推移和传播，人们逐渐将其误记为“苏”式月饼，这个名字便沿用至今。
这种月饼的名字就点明了它的特点，它的饼皮非常酥脆，与常见的广式月饼或提浆月饼的口感差异明显。它的制作方式和其他中式酥皮点心基本相同，例如莲蓉酥、菊花酥等。
今天推出的这种月饼属于苏式风味，馅料制作方法各地差异显著，这里分享的配方比较符合个人口味，可供大家借鉴。
再说一下配方里的猪油，传统中式酥皮大多靠猪油制作，原因在于猪油香气浓郁，而且它起酥效果极佳，用这种猪油制成的酥皮点心品质十分突出，难以复制。不过现在人们吃动物油少了，猪油也越来越难买到，南方城市还好，北方城市基本见不到卖猪油的。
若无法购得猪油，可选用植物油或黄油充当替代品。植物油的酥脆效果远逊于猪油，因此以植物油制作的糕点口感不如猪油制品。黄油则能为酥性食品增添其独有的乳脂风味。除此之外，白油与酥油亦可作为猪油的替代品，不过这两种油脂与猪油相似，通常难以买到散装形式，并且其健康价值也不及猪油，所以在家庭烹饪中，使用它们替代猪油并无太大必要。
要是缺少猪油又买不到，能够去集市上购买一些脂肪，随后自行提炼猪油。比如我目前所用的猪油，就是前次回家时母亲为我制作的，整整一整桶，到现在还剩余不少。
【鲜肉月饼】(参考分量：9个)
干性皮肤适用的面团配方：选用普通面粉共150克，加入猪油60克，再掺入细砂糖25克，最后注入水42毫升进行混合。
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
肉馅材料：选用猪肉碎225克，添加糖20克，掺入蜂蜜1份，即15毫升，混合炒过的芝麻半份，也就是7.5毫升，再滴入香油10毫升，调和酱油半份，7.5毫升，兑入料酒少半份，5毫升，调入盐6克，混合姜末少半份，5毫升，以及蒜末少半份，同样为5毫升进行搅拌。
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量
烘烤：将烤箱设定在中间层位，温度调整至200度，持续20至25分钟，待食物表层膨胀并变为金黄色时即可取出。
制作过程：
先准备肉馅，把猪肉末和白糖、蜜糖、炸好的白芝麻、麻油、酱油、黄酒、姜块、蒜瓣、食盐等所有配料全部放进大盆里，搅拌均匀
用筷子持续地翻动肉馅，直至肉馅产生粘稠感，也就是通常说的揉搓到位，然后将调好的肉馅放置一旁。
3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
将水油面团和油酥面团各自分割成九个尺寸相同的部分，然后让它们静置休息大约十五分钟。
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
11、擀好的面片，从外往内卷起来。
12、卷好的面团如图。
13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
15、卷好的面团如图。
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
面团包裹完成后的形态展示在图片中，包裹操作时需特别注意，接口部位绝不能沾染馅料，否则接口难以紧密闭合，烘烤过程中馅料有可能会溢出。
面团包裹好之后，将其开口朝下置于烤盘之中。用手指捏住面团，使其缓慢变平。动作要轻柔，切忌用力过猛，以免底部封口破裂。
20、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
将烤盘置入已经预热的烤箱，温度设定为200度，放置在中间层，烘烤时间为20至25分钟，待表面呈现金黄色时即可取出。
TIPS：
传统鲜肉月饼制作时，面团完成后会先压平，再用红色食用颜料在饼皮上压出“鲜肉”字样的图案印章，不过这种做法在家中很少采用，因此刷上蛋黄汁并撒上黑芝麻，也能做出同样好看的成品
烤制鲜肉月饼时，必须防止其开裂或馅料外露，这需要精确掌握包裹技巧。包裹肉馅的方法，与之前第8步包入油酥的步骤完全一致：左手托住面皮，用拇指轻轻固定馅料，同时右手用虎口边旋转，将开口处紧密收拢。
缝合时，缝合部位绝不能沾染内馅，否则缝合会变得松散，烘烤过程中一定会开裂的。
苏式月饼除了采用新鲜肉馅，还可以选择豆沙馅、枣泥馅等作为内馅进行制作，更换馅料即可，制作流程保持不变。
除了苏式月饼，还有其他多种月饼值得品尝，例如，点击图片或名称可以了解具体制作方法。
莲蓉馅料的蛋黄月饼属于广式风味，京城的提浆月饼独具特色，冰皮月饼则采用新颖的制作工艺
还有其他一些小点心，也可以看看哈：
椰蓉点心,杏仁甜筒,奶油饼干
豆沙菊花点心，是一种精致的糕点，它采用了细腻的豆沙馅料，外皮则呈现出菊花般的美丽形状，口感酥脆，甜而不腻。绿茶酥，则是一种以绿茶为基调的点心，它将绿茶的清新香气与酥软的口感完美结合，给人一种清爽宜人的感觉。黄金枣泥卷，是一种以枣泥为馅料的卷状点心，它的外皮呈现出金黄色的诱人色泽，内馅则是由细腻的枣泥制成，口感绵软，甜度适中，是一种非常受欢迎的传统点心。