朋友们好，我是泉歌520，节日临近了，各位想好怎么庆祝了吗？今天介绍两款风靡网络、到处都是排长队的“轻乳酪蛋糕”做法，这个被全球热议的蛋糕，为何能持续火爆这么多年？
KUMO KUMO的抖臀芝士蛋糕
日式轻乳酪蛋糕，也被称作棉花芝士蛋糕，英文表达为 () ，它的质地非常精细，柔软得如同棉花，一吃就化在嘴里。和重芝士蛋糕（请参考下图，制作方法可查阅「最好吃的芝士蛋糕」一文，它甜度适中，不腻人，很适合送给心爱的人）相比，这种蛋糕的奶油和黄油用量更少，因此更加健康。这种蛋糕的粉类分量比一般戚风蛋糕要轻，只要乳制品和甜料的配比得当，热量还能进一步降低，因此很受年轻男女欢迎。
纽约重芝士蛋糕 + 草莓酱
相比之下，先前介绍的那两种蛋糕，制作轻乳酪蛋糕时对油脂、牛奶、水的配比以及蛋白的搅打标准更为严格，这一点常常令许多人对它失去兴趣。不过无需担忧，现在呈现给各位的两个食谱，都是通过反复尝试和修改才最终完善的。只要依照步骤操作，就能确保成品不会出现开裂或回缩的情况，轻松便捷地一次成功！
轻乳酪蛋糕（6寸基础版）
【材料准备】
鸡蛋6个
牛奶60ml, 奶油奶酪160g, 黄油50g
低筋面粉/蛋糕粉50g左右
糖75g, 白醋/柠檬汁15ml左右
【制作过程】
先准备蛋奶混合物，鸡蛋从冷藏室取出，无需回温，直接将其蛋黄和蛋清分开，可以使用分离器，如图所示。
也可以借助蛋壳进行分离，具体操作请参考图示内容。或者，可以先进行敲击，然后用手取出蛋黄部分。这三种处理方式均可采用。
用蛋壳分离蛋黄和蛋清
将一锅水加热至沸腾，然后调低火力，利用蒸腾的热气融化牛奶、黄油和奶油奶酪，期间需持续用器具进行搅拌，直到所有物质完全化为流体状态。
熄灭灶火，放入鸡蛋黄，接着充分搅拌。这一系列的对热源利用、物质溶解以及混合动作，本质上是在实施乳化操作。乳化的效果越显著，就越能防止水分和油脂分离，进而降低蛋糕出现层状结构的几率。
面粉通过筛子倒入蛋奶混合物中，接着持续搅拌，直到达到如下图所示的浓稠程度，这种状态表现为挑起时会缓慢地接连滴落，蛋黄糊表面划过时会留下明显的痕迹；
重新打发蛋清，先往蛋清里掺入白醋，或者取半个柠檬，榨出它的汁液，也倒入其中，接着可以用电动打蛋器进行打发，或者用打蛋抽，通过手动操作，蛋清会变得颜色发白，并且冒出大量大气泡，然后分三次放入糖，大约每次二十五克左右
第一次加入糖时的蛋清状态
三次加糖的准确时机分别是，当蛋清开始冒出细小的气泡时，当蛋清表面浮现细微的波纹时，当蛋清显现出可塑性的状态时。这种可塑性的状态，是指用工具挑起蛋清后，它会自然下垂，但不会轻易落下，具体形态如图所示。
湿性发泡的蛋白霜
泡沫形成湿润状态后，还要继续搅动，直到变成中性泡沫或者略微偏干的中性泡沫，这种情况可以通过工具提起来时能拉出笔直的泡沫来判断，具体形态见图示。
偏干一点的中性发泡的蛋白霜
蛋白霜分三次加入蛋奶糊中，每次都要从底部向上翻拌，确保混合均匀，具体操作方式请参考下图所示。
从下往上翻拌
这种搅拌方式是不恰当的，会导致蛋白霜失去泡沫，进而造成烘烤的蛋糕体不够松软：
错误的翻拌示范
烤盘模型底部和侧边铺设烘焙用纸，把蛋糕原料倒入其中，稍微颠动几下，使内部气泡排出，再把表面弄平整。模型外部也可以裹上锡箔纸，因为接下来要采用蒸烤功能，不具备蒸烤功能的烤箱，需要放在水里烘烤，所以裹上锡箔纸能够防止水渗入蛋糕原料中。
如果没有蛋糕模型，也能采用正方形的浅烤盘，参照图中示例，制作出的蛋糕会带有类似台湾传统糕点的风味。
烤箱先升温到150度，等温度达标后，把蛋糕体放进容器里，蛋糕糊上面用锡纸盖住，防止表面颜色过深或者出现裂纹，同时也能保护它。烤盘放在模具下面，如果烤箱没有蒸汽功能，就在烤盘里倒些刚烧开的水，倒水时小心别弄到烤箱门上，因为门已经很热，水溅上去可能会把玻璃烫坏。
烘烤一个小时后，需要取下铝箔纸，保持温度不变，继续烤制大约二十分钟。倘若发现糕点表层颜色浅淡，可在烤满二十分钟之后，启动热风循环功能，稍等两三分钟即可使其着色。
蛋糕出炉之后，可以横着或者反着放在旁边等它冷却，等凉透了再取下。要是和模具粘在了一起，可以用薄刃工具，沿着四周轻轻地割一圈。家里如果没有晾蛋糕的设备，在底部铺上烘焙用纸，参照图中的样子，也是能够解决的，由于这样制成的蛋糕，不容易出现表面开裂或者中心下陷的情况，因此直接翻转过来，也不会破坏它的外形。
轻乳酪蛋糕（duang~duang~版）
这种颤动式蛋糕，是在原有基础配方上，牛奶和奶油奶酪的分量加了一倍，鸡蛋和面粉的量维持原状，黄油、醋、糖的量略作修改。这样制作出的蛋糕，口感更为松软轻盈，制作过程也稍微复杂些。倘若觉得准备六寸蛋糕的食材过多（或者成本较高，也可选用图中这种椭圆形小烤模，材料用量减为原先的一半：
【材料准备】
鸡蛋6个
牛奶120ml, 奶油奶酪320g, 黄油70g
低筋面粉/蛋糕粉50g左右
糖80g, 白醋/柠檬汁12ml左右
【制作过程】
Duang~duang~风味的蛋糕制作流程与标准版大体相同，不过需要留意以下几个关键点：
甜品配方已悉数备妥，520与521的相关内容皆已就绪，为何还犹豫不决？速来行动吧~
我是泉歌，我在头条看世界