这家质朴的社区面包店,藏着好吃的牛角

日期: 2025-10-07 03:09:17|浏览: 3|编号: 148909

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这家面包店的名字很贴切,是一家朴实无华的社区售卖面包的铺子,位于一条生机勃勃的居民购物马路旁,街坊邻居们经常光顾附近的社区售卖点,形成了稳定且联系紧密的购物模式。

小面包的负责人 Elva 和 Rita 是东京蓝带国际学院的毕业生,最初她们通过线上工作室为咖啡馆提供面包,后来顾客越来越多,品尝到她们的作品,小面包最终开设了第一间独立店面。

这家小店的氛围温馨而朴素,白色的方块形招牌灯箱从墙面上伸出来,方便各个方向的过路人看到,完全透明的玻璃大门让人忍不住想进去瞧瞧,店内一个长方形的展示柜斜斜地放在中间,用来陈列每天刚烤好的面包。

这个狭小的场所备有美味面包,提供醇香咖啡,收费公道,另设有精致座位,供人沉浸麦香氛围,从容交谈。

小面包的内部规划由未来以北工作室担当,这家机构早先在北京已经营建了数个杰出的公共场地,诸如你们所熟知的春风习习杂志图书馆、两杯两杯、多抓鱼书店等,均出自他们之手。这次以挚友和空间规划者的双重角色,深度介入了小面包的整个诞生过程,协助 Elva 和 Rita,将她们心中那个温馨舒适的社区面包房,真实且顺其自然地打造了出来。

m:mars E:Elva

m: 我听说你们总共搬过三次地方,最终决定在双井街道做生意,是什么原因促使你们做出这个决定的呢?

我们当时选择搬到这里,主要是考虑到一个合作机会,最初希望和之前一起工作过的咖啡店伙伴联手开一家店。他们计划专门经营外卖咖啡,而北京国贸区域确实有相当一部分人对这类服务有需求。我大学期间曾在附近实习,对这一带还算了解。作为社区性质的店铺,这里的外卖服务能够覆盖到国贸那边,同时周边小区的居住环境也相当不错。尽管代价不菲,我们依然认为它契合我们的期望,权衡了众多条件,最终选择了此处。

m: 后来合作店铺的计划为什么没有继续进行?

在店铺的建造实施阶段,我们察觉到这种合作方式存在诸多始料未及的困难,并且我的搭档 Rita 也具备制作咖啡的能力,因此最终决定由我们自己负责这项事务。

m: 现在的小面包是理想中的样子了吗?

我们追求的是一家十分纯粹的社区商店。开业初期曾有过一段时期,吸引了很多顾客光顾,当时客流量比现在要大一些,不过那些顾客群体或许并非我们所能够左右的。当前主要是附近居民经常光顾,有几个老顾客,这正合我意,就是专门为周边几公里社区的人服务,这样我认为已经很好了。

我认为那家店大概也不会是那种能拍很多照片、吸引很多网红去拍照的地方吧,不过真正喜欢面包的食客会经常光顾。我和我的合伙人经营上有些不足,在怎么推广自己,怎样变成网红店这方面,可能不是我们的优势。

m: 从第一次开店到现在,小面包有了哪些好的改变?

我觉得对小面包影响最深的是工作方式的变化,以前是我独立完成,现在我们依靠团队协作。我们正在逐步组建一个初创团队,这个过程中会面临各种干扰,比如有人提议开设新分店,或者询问我们后续计划之类的。面对这些状况,如何保持平稳的心态是关键,公司里的每位成员都应该清楚小面包最初的原貌。

m: 与当前市场上日益增多的品牌化及规模化面包店相比,微型面包店具备哪些独特之处呢?

我们更注重顾客的个性化要求,能够提供较强的应变能力。举例来说,若有顾客希望尝试菜单之外的特色面包,只要我们具备制作条件且时间允许,便会满足其需求,这就是所谓的隐藏菜单服务。又如,目前我们正在售卖国王饼,有一位法国顾客希望将传统馅料替换为杏仁牛角,虽然这与我们常规做法不同,但他对这种口味有特别的偏好,因此我们会尽力为他调整。大品牌面包店实现这些目标或许需要更多时间,小面包店则显得更为亲切,个人认为。

m: 对了,店名“小面包”是怎么来的?

我们经营的是法式面包,我的合伙人曾在香港的 eric 法国面包店任职,因此希望店名带有法语特色,以便顾客能立刻明白我们是法式面包店。之所以取名“小面包”,是因为我们希望顾客能品尝到更多不同种类的面包,所以店铺面积没有像北京当前流行的面包店那样宽敞。

m: 所以小面包的面包规格都会比一般面包店小一些?

牛角、法棍、碱水结的个头都很标准,不过店铺里几款别具一格的面包却是迷你型的,诸如“蘑菇咕咕洛夫”,而且售价十分亲民,十元以下就能买到。

m: 给我们介绍一下店里最受欢迎的面包款式吧。

我们店铺起先法式面包种类相当丰富,但社区店方面比较注重实际,顾客对这类面包的喜爱程度并不理想,因此我们逐步削减了法式面包的种类,目前主要以日式面包为主,其样式与日本许多面包店中的款式颇为相似。这边法国人、日本人数量相当可观,前者偏爱长条形面包和牛角面包,后者则更倾向于购买明太子短棍面包、红豆小点心以及生吐司,相比之下,中国顾客更青睐低脂且口感柔软一些的面包。

我们特别钟爱上海的 mbd。小面包的种类比他们家丰富些,但风格是大致相似的。hiro 桑时常运用日本传统食材,比如味增,创造出一些别出心裁的口味供熟客试吃,并听取反馈,颇为有趣。若有机会去上海,早上务必去 mbd 用餐。

上海华山路上的社区面包店 mbd

m: 你们也会像 mbd 一样做创意面包吗?

是的,如今店铺里的所有面包品种都是我们自主构思制作的,从外观形态到原料配比等细节,完全出自本店原创。

m: 最近一次的工作成就感来自于?

我们店附近有个法国厨师,曾在米其林餐厅工作,他来店里买过一次牛角,随后又一次性购买了五个,称赞牛角的味道让他想起了法国当地的特色风味,说非常美味,打算分给厨房的同事们品尝。他还提议我们在附近再开一家分店,目前我们正在考虑此事。

还有一次我们到一家餐馆用餐,招待我们的酒保恰好也是法国人,我和我的搭档坐在那里,他为我们斟酒时提到小点心有他吃过北京境内最顶级的牛角包,当你碰上这类情况时,你会感到自己的付出能被顾客欣赏是一种特别喜悦且值得骄傲的体验。

你如何看待烘焙这个职业?最让你着迷的是其中哪个环节?

我觉得做面包和炸油条的工作性质差不多,都需要很早开始忙碌,这确实是件不容易的事。做面包的师傅没有咖啡师那么好的展示平台,总是在厨房里埋头做面包,这份工作其实挺没意思的。它并非像甜品师那样,能够用半天时间完成一件甜品,制作面包必须时刻留意面团每日的变化,或许需要两三天才能完成一个面包,这确实十分考验人的耐心,是一项格外辛劳的活计。

对我们而言,最吸引人的地方在于,我们尝试了各种不同的配方和做法,精心制作每一款面包,规划菜单,使这个小面包店充满了我们独特的个人特色。现阶段,这对我来说是最有趣也最吸引人的事情。

m: 跟未来以北合作的过程如何?

装修期间,设计师与我们关系密切,我们相识多年,他们很熟悉我,在这家店中也付出了很多努力,因此我非常感谢他们。起初我向他们描述,希望店铺具备何种形态,售卖何种商品,内部布局大致如何,然而内心始终缺乏明确构想,直到店铺完成设计和装修,亲眼见到它时,才恍然明白小面包实际呈现的模样。

m: 空间中有哪些你喜欢的小细节?

我们的烤炉与冲调咖啡的站点相邻,当时希望顾客在购买咖啡时能观察到我们制作面包的部分环节,因此未来以北为我们定制了便于移动的操作台面。当我们不烘烤面包时,可以将这个台面收进室内,以便腾出更多场地用于其他活动。我非常欣赏这种构思,一个空间因为有了这些灵活变换的家具,其用途和形态都变得更加丰富多样。

我格外钟爱店铺前方的那个小灯箱。整条街都是体型庞大的招牌,店家名称十分突出,唯独我们采用这种灯箱设计。一个客观存在的状况是,不少送餐骑手难以辨认我们的具体位置。然而这恰恰契合我的审美追求,从稍远距离就能望见微弱亮光的小灯箱,显得格外亲切。

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