这两组数据表明中国的烘焙产业销售额持续增长，利润水平也在稳步提高。然而，我们也必须承认一个现实，那就是与发达的欧美国家以及邻近的日本相比，大陆地区人均消费烘焙食品的量仍然相对较少，甚至不及我国台岛和香港地区。
依据公开资料分析，欧美地区烘焙品，英国人均年购买量大约为41.9公斤，美国人均年购买量大约为36.7公斤。
关于欧美地区烘焙品的消耗情况，部分人或许会认为亚洲作为主要粮食产区很少食用此类食品，但若考察邻近的日本与韩国，便会发现实际情况并非这样。
日本民众每年平均食用烘焙品的量达到21.8公斤，韩国民众的年食用量则为5.6公斤。即便把目光投向我国的台湾省，可以发现大陆居民对烘焙品的消耗程度仍然很低。
台岛地区人均享用烘焙食品数量达到5.1公斤，相较之下中国大陆的数据仅为4.4公斤。通过这些信息综合分析，可以明确中国大陆人均的享用程度尚有显著提升空间。
b 我国烘焙行业的特点与现状
首先需要跟大家扫盲一下什么是烘焙行业以及这个产业的构成。
烘焙食品主要采用谷物、食糖和水作为基础材料，同时适当加入油脂、乳制品、鸡蛋以及各类助剂，运用高温烘烤技术完成成型和成熟过程，这类食品具有保存期限长、食用便捷的特点。
当前烘焙行业主要包含四个细分领域，具体为面包、蛋糕、月饼和粽子等品类。其中面包是烘焙行业里占比最高的产品，其市场份额大约超过整个行业的40%，并且呈现持续增长的趋势，是业内规模最大的细分市场。
烘焙领域细分品类间存在诸多共通性与相似性，因此众多商家会兼营多个类别与模式，该行业当前展现出一些颇具玩味的特征
1、行业集中度低的现状，十分明显。
这种情况和国内主要消费领域的发展模式是相仿的。现阶段该领域内可以明显分为两个层级，其中一个层级是年销售额突破十亿的烘焙企业，这些公司主要是在中国大陆市场实现销售目标的。
这个领域以好利来、85度C、桃李面包、克莉丝汀、元祖蛋糕以及稻香村等企业为突出代表，这些品牌整体实力非常强劲，处于市场领先水平，其中桃李面包更是已经实现年销售额超过三十亿元。
另有一组品牌，其销售额约在1至10亿区间，包括面包新语、米旗、安德鲁森、罗莎、味多美、仟吉西饼、皇冠蛋糕等，这些品牌都具有显著的区域特色。
剩余的烘焙行业年收入大概在两千万元的品牌数量最多，大约有一千家上下，这个领域还有相当大的整合空间，前几名的领导品牌在整体烘焙市场中占有率不足1%，这充分说明行业集中度非常低。
地域限制和销售周期性是这个行业难以实现跨区域连锁扩张的主要障碍。
当前国内的冷藏保鲜条件中面包在冬季能够保存5到7天，在夏季则能保存3到5天，由于要权衡整体商品的运输开销，基本上是以200到300公里的范围来安排周边商品的配送，这也成为了面包制作企业全国性拓展过程中的一个关键瓶颈。
东部地带经济比较兴旺，销售业绩占绝大部分份额，西部地带经济相对滞后，但这也代表那里有更充足的拓展空间。
3、目前我国的烘焙行业呈现出四大不同经营业态：
一种模式以工业化中央工厂结合纵深渠道分销为基础,通过中央集中化生产,借助超市、大型商场、二三线城市便利店以及小卖部等作为终端销售点,主要面向普通消费者销售面包烘焙食品的面包品牌。
这一领域在国内具有根本性特征，例如国内的桃李面包等公司，而国际上则以墨西哥宾堡集团推出的宾堡小熊系列为代表。
桃李主要面向普通消费者提供价格实惠的产品，宾堡则在2007年于中国开设了宾堡（北京）食品有限公司，正式开始在中国市场运营，利用核心切片面包产品在中低端市场立足，又凭借原生系列面包在中高端市场与桃李面包在华北地区展开竞争。
此外，该行业还存在一个外资品牌曼可顿，它是由比利时亚太国际集团在上海设立的合资企业。现阶段，桃李面包在这个细分领域占据了主导地位。
第二种核心经营形态为中央工厂配合自主创立的品牌连锁烘焙公司。这一细分市场是国内烘焙行业竞争最为白热化的领域。
好利来蛋糕非常出名，元祖食品也很有名，85度C很受欢迎，克莉丝汀很出名，面包新语也很有名，还有日本的高端烘焙品牌山崎面包，韩国综合型食品集团SPC旗下的巴黎贝甜，以及韩国CJ集团旗下的多乐之日，这些都是其中的佼佼者。
部分连锁品牌采用直接管理方式,部分则选择合作经营模式,还有部分结合了直接管理与合作经营两种方式,近年来出现了原麦山丘等新兴的烘焙连锁品牌,这说明烘焙连锁是开拓较高层次市场的一个有效途径。
第三类品牌，比如香送、蛋糕和窝夫小子，属于纯线上烘焙的新兴企业，它们以网络销售为主，借助新媒体平台推广，专门在线上提供蛋糕预订和销售服务，不过，由于线上线下结合的趋势日益明显，部分此类品牌已开始探索开设线下实体店的模式。
根据公开信息统计，纯网络售卖的烘焙店铺销售业绩和相关信息在整个行业销售额中所占比例不大，这种情况更加凸显了烘焙品牌对线下体验的重视程度，以及它们通过现场制作和气味等场景元素来吸引顾客下单购买的特点。
第四类是数量最多的一类，以个人经营为主，大量散布在三四线城市，这些是从事手工烘焙的个人店铺。
这类市场正处于萎缩阶段，却依然具有相当的影响力，例如北京五道口枣糕王凭借世代相传的匠心制作，以及坚持高品质、限量发售的策略，依然能够赢得顾客的青睐，被公认为热门的糕点品牌。
尽管当前的投资回报率还比较有限，但它却是众多消费者最先接触到的烘焙类型，然而随着当前消费层次的逐步提升，这类市场的规模很可能会持续缩减。
下面龙猫君会用四张表格对比一下这几个模式之间的优劣：
这个行业目前投资相对较少，不过近些年参与资金开始慢慢增多。
在A股市场挂牌交易的企业，本领域内包含元祖食品、桃李面包以及麦趣尔这几家。至于其他融资平台，台岛地区有85度C挂牌，香港地区有克莉丝汀上市，新加坡地区则设有面包新语。
国内这个行业的投资和融资活动并不算频繁，虽然原麦山丘、香颂等企业曾经吸引过风险资本，但整体上创业投资和资金流动并不旺盛。然而随着消费水平提高和品牌化经营模式的发展，未来烘焙行业将成为资本重点关注的领域之一。
5、行业毛利率整体不高，但是头部企业毛利率能到50%左右。
烘焙领域属于食品行业的一个细分板块，该板块整体平均的利润率大约在22%到24%之间波动，不过前述的五家上市公司所达到的利润率则介于49%和61%之间。
观察到的利润率数据，会引发用户一个疑问，为何同为上市公司，桃李面包的盈利水平显著低于其他同类企业，却依然成功实现上市，对此龙猫君暂且保留悬念，后续在深入剖析桃李面包的商业模式时，将详细解释这个看似矛盾的现象。
在规模达两千亿的市场中，烘焙行业的竞争者众多，其中一家面包领域的佼佼者桃李面包，其发展历程令人瞩目，人们好奇它是怎样一步步走向成功的，它的崛起过程究竟是怎样的
桃李面包，在中国众多消费品中常被忽视的一个品牌，源自东北地区，从创立之初就保持低调，最终却跻身国内极少数的上市烘焙公司行列。
自从进入市场以来，该公司的股价和收益大幅度攀升，业绩斐然，被誉为本行业的隐形霸主，需要说明的是，龙猫君在撰写这篇文章时并未持有桃李面包的任何股份，接下来龙猫君将逐项分析这家行事谨慎却发展迅猛的企业，其当前市值已达197点七六亿元，折合每股43点四九元，依据最新数据，2016年的销售额预计将超过三亿元。
看点1 中央工厂集约生产+最广泛渠道分销模式奠定行业地位
桃李面包的经营方式之前已有说明。这家不易察觉的行业领先者，发迹于东北地区，最初由吴学群、吴学亮、吴志刚、盛雅莉四人于1995年在辽宁丹东建立，至今已走过二十余年历程。
它的主要经营方式就是大量制造面包这类日常烘焙食品，再通过超市、小型卖场以及乡镇商店等渠道进行销售，到2016年为止，桃李面包在重点的十五个城市及其邻近区域布设了将近十五万个售卖网点，其中大型连锁超市的网点数接近两千七百个
这类烘焙产品价格低廉且销量大，其关键优势体现在两个方面：首先，借助大规模制造显著削减了从食品供应商处购入原料的成本，加之面粉、鸡蛋这类烘焙必需品属于国家关键生活物资，价格波动相对有限，因而拥有较强的议价权；其次，通过强大的销售网络达成广泛的市场覆盖。
桃李是这个细分市场中的渠道霸主，针对渠道商，桃李现在有两种常见的合作方式：
一些大中型城市选择自行运营模式，直接将产品配送到销售点。这构成了桃李面包的主要销售途径。公司主要与大型连锁超市以及自营的中小型客户签订供货合同，明确约定产品交付细节、货款结算方法、商品优惠力度、促销活动安排、以及退换货流程，然后开展销售业务。通常在接到订单的次日便会安排进行生产制造。
这种做法十分简便，类似桃李面包将面包的处置权整体转让给零售商，基本上就是直接对接销售终端，在此期间，通常会产生5%到8%的退货或换货情况
第二种模式为分销商模式。部分中小型非桃李面包在中心城市运用分销商模式，即借助分销商协助服务更细微的零售点。该模式主要针对小型店铺和零售客户。从道理上讲，若对小型零售点也实施直接销售，将会引发诸多困难。
桃李面包的终端用户数量迅速攀升，展现了该公司卓越的渠道拓展实力，依据其公开的招股书信息，2013年12月时公司大约拥有5万多个销售网点，仅仅过了三年，等到2016年公司上市之际，其零售网点数量已增至15万个，三年间新增了10万个网点，平均每年增加3万个，从而将国内两大主要竞争对手宾堡远远抛在身后。
对于以成本控制为首要目标的企业来说，终端渠道几乎就是生存命脉，众多终端销售上的有利条件，还可以进一步强化其成本控制策略。
看点2 依靠高性价+爆品的产品策略占据低端客户群。
桃李的连锁烘焙产品，通常不单作早餐或零食食用。这类产品的主要作用是增强零售业务的辅助功能。其产品规划颇具特色。即便公司运营将近二十年，核心面包产品线仅有三个系列，总数接近三十种。重点推出的系列包括软质面包、酥皮面包以及加工面包。
此外，仅有的另一项业务是涉及传统节日售卖月饼盒粽子的产品，这部分业务对整体营收贡献极小。换言之，尽管经营了二十年，与那些热衷产品多样化的国内公司相比，其专注程度令人惊叹。
此处另有一值得注意的情况，这也使得桃李面包在产品创新方面无需过多资源，其研发开支2013年大约为营收的百分之一，每年大致有一百万元左右的费用。
公司方面也强调要集中资源，精选产品，不贪多求全，注重单个产品的产销规模，因为扩大生产量能显著减少单位生产开销，同时直接对接超市等零售端，也能大幅削减销售成本，因此持续提高产能并降低售价，便是顺理成章的做法。
观察点三 行业分散度高，即便在特定细分市场占据领先地位，未来仍存在显著的发展潜力。
即便年销售额达到三亿三千万元上下，桃李面包在整个市场的占比也不足百分之七。它的主要对手嘉顿的份额不到百分之四（而且其核心市场并非桃李的优势地带），这个市场格局依然比较零散。由于许多竞争者还处在粗放式发展阶段，未来桃李的市场潜力相当可观，倘若能达到百分之十的市场份额，其销售额仍将拥有显著的增长空间。
根据现有资料分析，桃李品牌在销售渠道方面表现突出的区域主要还是华北和东北这两个老市场，而在华东和华南这两个潜力巨大的区域，其市场覆盖面还比较有限，尽管今年华东地区的销售额实现了显著增长，但该区域目前仍处于培育消费者的阶段，因此需要投入更多的资源用于终端推广活动，导致相关费用居高不下
看点4 看着低毛利的行业却很赚钱，现金流超级充沛。
根据桃李面包的公开文件，该公司资金状况良好，可以参考以下信息：龙猫君并非财务专家，因此不在此处分析，简单来说，就是资金流动非常健康，虽然产品利润率低于行业内几家领先上市公司，但整体收益却不亚于近期新上市的企业元祖蛋糕。
这家公司是家族企业控股的，经常拿出很多钱来分红，表明企业资金很充裕，这几年通过上市筹集到的钱也一直用于提高生产能力，可以说一方面销售网点数量增长得特别快，另一方面生产规模也在迅速扩大。
即便在那种情形下，这家企业的负债与资产比例非但没有增长，反而降低了，企业2013年、2012年以及2011年年底的负债与资产比例（合并统计）分别是百分之十三点四八、百分之十七点零六和百分之二十七点六三，可计算的现金余额分别是壹亿柒仟叁佰万、壹亿叁仟捌佰万和玖佰贰拾万。
现阶段，其他同类上市公司的一般负债水准大约在四成四点五左右，这家企业于二零一一年至二零一三年间还总共派发股息一亿七千二百五十万四千元，由此可见其资金周转状况非常理想，有些人甚至觉得它完全没必要进行公开募股，毕竟每年单靠盈利进行分红就足以实现财富增长。
综合上述龙猫君做个小小的总结：
桃李主要凭借两种策略取得成功，一是成本领先策略，即依靠扩大生产规模来减少物资采购开销，二是渠道分销策略，致力于将产品铺向最广泛的销售网点。借助渠道分销策略，产品能够触达广大消费者，凭借高性价比迅速赢得市场认可，进而促使供应链必须不断优化成本控制能力，以实现价格进一步下调的目标。
与此形成对照的是中央工厂搭配自行构建的营销网络，也就是最常见的通过直属网点或授权伙伴专门销售本企业商品的路径，这种路径很难实施低成本高价值，单一产品以及大量生产的市场策略。
一部分原因在于渠道品牌与产品品牌统一的管理方式注重品牌附加值，因为自行开设销售点主要目的在于增强品牌形象、服务质量及消费感受的价值提升（桃李面包则不同，仅提供基本的食品功能），为此却要承受人力和场地费用增长造成的经济压力。
进展缓慢也制约了规模扩张，导致迅速扩张变得异常困难，因此只能着力增强品牌附加值和服务价值，同时为了提高每平方米营业额，必须不断推出新商品来提高顾客平均消费额。
参照这个情况，你就能理解为何唯有桃李这种模式才能实现单品热销搭配超高性价比了。倘若在这种模式里继续自行开店经营，利润率将难以覆盖开销。
桃李模式反映出，烘焙行业的低端市场竞争主要取决于销售途径和售价，品牌附加值和声誉并不是最关键的经营策略，但在中高端市场，品牌形象和消费感受才是重点，这就需要在服务效能、产品研发上不断优化，从而扩大品牌的价值提升空间。
桃李这家企业，其成功模式在于掌控上游供应链，以此达成严密成本管理，从而达到效率最大化目标，然而，其面临的最大挑战，是能否在该领域成为消费者心目中独一无二的选择。
在消费水平逐步提高的趋势中，人们会相应降低对基础商品的购买频率，如何有效提升后续产品的附加值，并增强品牌的社会认可度，是当前面临的核心问题。考虑到当前业务重心集中在北方地区，加快向全国范围拓展步伐对桃李面包来说至关重要，同时通过企业并购整合部分地区的销售网络，提升市场占有率，也是一个合理的长远规划方向。
2.2 典型玩家与烘焙业升级的演进
先前已述及该行业主要企业桃李面包，下文龙猫君将简述另几家公司，这些公司各有特色，有的为区域市场领军者，有的为全球性企业，还有的来自日本韩国。
龙猫君依据这些分布来讲述烘焙业参与者的情况。大体上，这些参与者可以归纳为中国烘焙行业的五个发展时期：
本土烘焙业在初期主要依靠自身发展，这个时期的产品以符合当地口味的烘焙食品为主。
面包通常被视为外来食品，中国通过运用烘焙工艺逐步发展本土糕点、桃酥等烘焙食品，因此在这个时期进入相关传统糕点烘焙领域的多为业内资深的传统品牌，其名称往往带有明显的地域特征。
例如稻香村作为京城知名的糕点老店，其产品以传统中式点心为主打，带有浓郁的地方特色，所以主要在北方地区受欢迎，这与南方广东地区的广式烘焙食品形成了明显区别，这一点在月饼的制作上体现得尤为突出。
这第一代玩家当中，稻香村、杏花楼等是比较有代表性的，现阶段大多采用亲民价格策略，并且经营状况良好，其商业模式通常是零售与生产相结合，有些公司设有专门的生产基地，近年来主要在超市、机场、火车站等关键区域拓展业务。
第二阶段：升级版的面包店，以社区为中心。
第一代传统品牌主要凭借精湛工艺和独特风味赢得市场，中国烘焙业第二代则形成了以社区门店为根基的品牌格局，其中上海的红宝石、武汉的仟吉、成都的马得利蛋糕等，以及安德鲁森、罗莎、好利来、元祖、北京的金凤成祥、味多美等，都是这个时期的杰出代表。
新一代和老字号相比，产品方向上有了明显进步，更注重品质提升，重点商品趋向于西式风格，有些商品已经达到正式用餐的标准，不再局限于简单的小吃，在某种层面上可以当作主食，蛋糕类商品也成为了吸引顾客的核心产品。
店铺环境变得更加清爽有序，在形成整体品牌形象之后，这些公司着手进行品牌塑造，并且致力于实施连锁经营中一致性的视觉识别系统。
这家店里的龙猫君特别想说说味多美，过去两年味多美着力改造店面，目的是吸引年轻顾客，据说改造效果显著，来店的人变多了，希望有朋友能帮我认识一下老板，谢谢。现在市场上，像安德鲁森、罗莎、好利来、元祖、金凤成祥这些店，是这一代年轻人常去的选择。
第二阶段涌现了诸多值得关注的细分类型，部分店铺开始销售全新产品，例如贝尔多爸爸、摩提工坊等，这些品牌借助加盟模式在中国市场实现了快速扩张。不过，在经营模式上它们仍沿用第二代的模式，店铺面积也相对有限。
当前市场上又涌现了若干专注于网络销售糕点饼干的店铺，例如那些只通过互联网提供服务的烘焙品牌，像诺心蛋糕便是其中的代表，它们的主要服务对象依旧是庆祝生日和举办宴会的顾客，目标市场是利润率高、每单交易金额大的领域，这与那些将蛋糕消费频率降低的新兴品牌截然不同。
第三阶段涉及购物中心店铺里的面包与咖啡，即饮品消费环节。该阶段有韩国烘焙品牌多乐之日、巴黎贝甜作为典型代表，同时还有台岛上市品牌85度C等参与其中，此阶段的关键在于让消费者进入店内进行体验式消费。
这些烘焙店铺开始注重店面形象设计，同时开放部分区域供顾客堂食，使得烘焙店的经营模式越来越像咖啡厅，更加重视顾客的综合消费感受。
这一时期的关键在于利用空间感受和特色饮品来吸引顾客，促使他们提升消费金额，同时向中国消费者灌输烘焙食品适合下午茶的概念，让烘焙产品慢慢融入下午茶文化，逐步从零食转变为未来可能的主食。当前市场上的主要参与者包括多乐之日、巴黎贝甜、85度C等。
第四阶段：软欧包风潮兴起。这股风潮刚刚起步，也是新兴烘焙品牌的制胜关键。这些品牌借助流行的软欧包这一热门产品，抢占消费者认知，持续争夺正宗软欧包的定义权。
此外，借助后工业时代的设计理念，产品陈列、产品容器、店铺装潢都让整个烘焙行业的设计水准与风格达到一个前所未有的境界，并且将单个顾客的平均消费金额提高了。
龙猫君认为，当前这个客单价程度已经是顾客能够接受的最高价位了，由于有些品牌的客单价已经达到40元这个关键的分界点，像原麦山丘、Ole、麦子仓库这些典型玩家就是代表。
第五阶段：茶+面包阶段，中国星巴克时代来临。
当前存在一个值得注意的现象，以奈雪的茶、喜茶为典型的新式升级型奶茶品牌，将服务对象重新锁定为年轻白领群体，通过推广健康茶饮理念迅速吸引顾客，随后又陆续拓展业务范围进入烘焙领域。
上周龙猫君在奈雪的茶与创始人交谈时得知，他们的饮品和烘焙产品销售情况大致相同，也就是说，购买茶饮的顾客通常也会购买烘焙食品，考虑到茶是日常消耗较多的商品，今后以茶为起点拓展烘焙业务的情形将会愈发普遍。
奈雪原本就瞄准星巴克这类第三空间，在空间规模和顾客感受方面，越来越像星巴克的样子，这种情况下，确实有可能让烘焙品的售卖达到一个新境界，因此烘焙行业真正的竞争者或许已经现身。
终究在互动性质中下午茶时享用烘烤食品的情况，远比单纯当作点心来吃要理想得多，这会让面包在中国慢慢趋向于主食化。
龙猫君终于能够站在新消费参考的角度上，对中国烘焙业后续的发展方向进行归纳了，其中一些关键性的变化趋势包括，
面包及烘焙食品正逐步摆脱以往作为次要食品的定位，不再局限于偶尔消费，而是向更频繁购买、单价更高的新型消费场景转变。
烘焙商品的定价正从早期产品的5至10元区间，逐步攀升至中期改良后的20至30元档次，如今伴随多元商业模式的融合，新型烘焙店铺的消费金额正持续增高，达到50元以上，正慢慢贴近正餐的消费标准。
短期内面包作为主食在中国市场难以普及，不过根据新消费领域参与香送品牌调查发现，部分有海外留学经历的消费者已转为频繁订阅月度计划，年轻群体观念中，烘焙食品作为主食的可行性正获更多认同，不再单纯视为配菜。
趋势二：烘焙连锁业态正在从单一业态向混合经营业态迈进。
这同样是一个值得高度关注的动向，当前烘焙连锁的经营场所规模持续扩张，空间布局日益宽敞，已不再是过去那种仅提供简单烘焙品的小型店铺模式，越来越多的烘焙店开始增设大量座位，致力于为顾客创造更优质的消费环境，通过提升服务品质来增强顾客的整体感受，进而迈向新的发展阶段。
现在光顾店铺的人持续增加，他们多在午后时段光临，享受点心饮品，这种消费模式逐渐形成。现在面包或蛋糕搭配茶饮，已成为顾客的首选组合。许多新开店铺都在努力将两种经营模式结合起来，寻求更深层次的融合。
当前烘焙食品的口味偏好，正朝着更加注重营养均衡的方向发展，同时倾向于选择含糖量较低、用油量较少的配方。
新一代烘焙产品的消费者主要是年轻女性群体，她们十分在意体重控制和避免脂肪堆积，因此这类食品的低脂健康特性备受关注，同时产品的新鲜程度也成为了大家挑选烘焙食品时的关键考量因素。
当下新兴的烘焙店铺大多实现产品当日制作，当日售卖，这就对企业库存控制，物流体系运作带来了更高标准。如何在其中把握分寸，并且还要保证产品外观精美，味道出众，都变成这类品牌必须面对的课题。
第四点来看，分析日本和韩国的烘焙市场，会发现品牌集中度很高，并且连锁经营很普遍，相比之下，我国烘焙行业的品牌连锁化程度虽然有所进步，但在企业内部信息化建设以及客户会员维护方面，依然有相当大的空间可以运用互联网技术，整个行业向品牌化方向发展的趋势已经十分明显，难以逆转。
未来的社区商业中的烘焙店铺依然会留存，不过显而易见的是，年轻群体更愿意前往市中心的商场购买商品，而社区内的店铺正慢慢转变为主要服务老顾客的模式，因此怎样像味多美那样让品牌焕发青春活力，几乎成了当前这些老牌蛋糕与烘焙企业必须，也是不得不面对的挑战。
趋势五：品类流行周期和产品生命周期越来越短。
近些年，徹思叔叔品牌，起司蛋糕的迅速流行，又迅速冷却，揭示了年轻群体对创新产品的期待不断提升，时尚商品的存活周期不断压缩，品牌认同感持续减弱，转向新品牌的意愿增强，这与新媒体和社交平台带来的优势密切相关，同时消费者在味道和风格偏好上愈发难以捉摸。
当前烘焙行业需要迅速推进创新品的研制进程，新兴品牌推出新品的频率已提升至每周每月更新，深入理解年轻群体的喜好，进而掌握整体产品潮流走向，传统烘焙连锁业态正逐渐向潮流领域靠拢。
趋势六：对产品的美观性和非口感元素要求越来越高。
烘焙食品现已发展为大众休闲食品，是众多女性在正餐之外的关键能量来源，因此针对女性消费者，此类产品除能满足日常所需，更需具备社交功能，即能够在社交圈中获得关注和分享。
这就对商品的视觉吸引力、外观设计、以及分享到社交平台的能力提出了更高的标准。店铺是否具备易于传播的媒介特质，将直接影响顾客光顾的意愿。
趋势七：体验式，有参与感的烘焙模式兴起。
烘焙行业具有易于实践和自主制作的特性，除了传统的休闲食品用途，众多年轻群体开始将烘焙品视为一种手工创作对象，借助制作过程体验乐趣，这逐渐成为新生代消费者的偏好，同时也对烘焙商品的个性化服务提出了更严格的标准。
当前市场格局发生深刻调整，新消费领域洞察到行业走向调整中潜藏众多值得追踪和投入的机遇，其中蕴含不少增长点。
1、烘焙产品品类升级的投资机会 。
品类提升的显著优势主要来自欧美商品在中国市场的潜力，需要集中精力发掘并支持国内细分领域的领先品牌。
a 目前已经很红，未来可能会继续扩大影响力的品类机会。
b 曾经红过的品类
然而必须留意到部分专门领域品牌的市场体量确实非常有限，尚未进入快速增长阶段，一旦介入资本，便极有可能遭遇发展受限的瓶颈问题。
2、以体验式消费场景为核心的混合业态连锁投资机会 。
传统的面包店加盟模式基本上行将就木，除非是为了准备股票上市的投机行为。当整个烘焙行业正迈向大众化品质提升阶段，以店铺空间销售为主的新商业模式，为新消费品牌提供了不少投资价值。
烘焙食品的社交功能要强于咖啡等饮品，更易营造空间互动氛围，特别能吸引核心女性群体，用户对这类产品的认知普及率很高，市场潜力远超咖啡。
因此，需要着重审视那些革新了全部烘焙流程与顾客感受模式的商业类型，包括那些在视觉规划、潮流特色、产品布局方面有显著突破的品牌，都应纳入评估范围，值得关注。从规模化经营角度分析，这类事业比咖啡馆的每平米收益要高得多。
3、以西部区域和三四线城市视角为核心的烘焙业投资机会。
品牌发展并非仅限于大都市，中西部及中小城市同样蕴藏众多提升空间，若不将目光局限高层市场，转而优先开拓基层区域的烘焙企业，同样能捕捉到丰厚的增值机遇。
这种品牌的中心策略是先在基层市场站稳脚跟，再向城市渗透，目标是迅速抢占关键网点，比如711便利店那样，争取占有优势地段，即便以后不能单独上市，也具备很强的被收购价值。
4、围绕着零散的烘焙产业进行的系统的垂直产业服务机会。
当前整个食品加工行业正在转型，这个细分领域的人员素质也需要相应提升，围绕烘焙技术的教育类服务将迎来发展良机，既然烹饪领域有知名的教育机构，那么更专业的烘焙技术研发培训市场是否也会诞生一些行业标杆，所以说从事基础配送服务同样具备不错的增值潜力。
当前烘焙行业普遍存在品牌与销售途径相融合的现象，因此该行业暂时缺乏销售途径的优化空间，不过供应链环节的革新是否蕴含机遇，尚待探究。
国内小型面包房数量庞大，不过有些烘焙材料需要从国外采购，这部分采购流程不够公开透明，是否有可能借助网络技术实现去中间化，从而让这些店铺能直接获得海外烘焙材料。
最终龙猫君归纳，该行业往后将伴随消费水平提升而持续变化，不断涌现更多新的产品门类和品牌增值可能，面包制作领域下一阶段吸纳资本的时刻已经到来，诚邀龙猫君交流。