网络技术不断进步，餐饮行业开始和“互联网+”以及“020”这类新商业模式产生融合，不再沿用旧有的经营方式，电子商务带来的新思路促使众多餐饮公司迅速崛起，一些蛋糕企业借助网络东风，顺利在烘焙领域占据了一席之地。
品牌
这家品牌属于廿一客公司，名称源自它最早推出的21种经典蛋糕。从2008年开始，这家公司专注于新鲜方形蛋糕的研制和生产。它完全通过线上渠道销售产品，没有任何实体店。公司拥有自己的冷链运输团队，负责将蛋糕直接送到顾客家里。2015年，它的营收达到了3.4亿元，到了2017年，营收超过了8亿元。
“站对风口猪都会飞！”
回想那个电商兴盛的年代，当时依靠庞大的人口优势，吸引顾客的费用不高，在整体形势的推动下，率先抢占先机，成为电商领域中市场份额最大的领先者。
01、起步互联网，020模式
最初那种纯粹依靠网络销售而不设任何实体店面的，颠覆了传统线下甜点铺子的经营方法，省去了店铺租赁、管理等诸多开销，使顾客能够以更实惠的价位买到甜点，以网络平台作为销售途径的，成为基本运营方式，绕开了昂贵的实体店面费用，专门从事线上业务，也就是前段没有店铺直接经营，中段统一冷链运输，后段中央工厂实现规模化制造的商业模式。
02、只做新鲜方形蛋糕，塑造品牌形象
只做新鲜方形蛋糕。
这个宣传语，确立的品牌形象和风格，这是在糕点造型上最显著的突破，打破了以往圆形蛋糕的常规，在方形产品类别中开创了典范。
这个构思极为巧妙，表面看似平淡无奇，实际上却能在已经饱和的市场中，帮助确立起鲜明的个人特色。
03、标准化保证口感，建立中央工厂
蛋糕对于储存和口感有很严格的环境要求。
解决此问题的办法包括设立一个规范化的核心制造基地，配置一个规模宏大的冷冻存储设施，并且开发一个在线下单平台。
配送环节确保食品保鲜度与品质，为此从制作阶段便配备冷藏维护设备，待末端配送形成规模时，可构建专属的低温保障体系。订单信息直接下达制造团队，实施集中调配作业，从而实现资源利用效率的最优化。
04、3大消费群体：个人+企业+高端定制
这家公司起源于网络领域，注册用户数量达到五百万，其中超过二百六十万的用户有消费行为。
将这些用户分为个人、企业与高端定制三种类型的消费客群。
喜爱在实体店购买蛋糕的人群；还有承办宴会、宴请、庆典等事务的公司，例如中国国际航空，中国平安，普华永道，宝马，奔驰，微软等众多知名公司。
此外针对私人婚礼、官方庆典等特殊场合的定制服务，例如为驻外机构制作糕点。
05自建物流队伍配送
网上购买，怎样把蛋糕送到购买者手中？据花万里设计介绍，蛋糕的运送必须格外谨慎，稍有不慎就会导致蛋糕损坏。
未委托物流服务，为确保糕点的新鲜度与口感品质，决定自行组建配送团队。从生产流程的初始阶段起，就需配备冷藏维护设施，运输过程中必须采用隔热包裹。
06全球材质精选，创意与出品并驱
烘焙点心这一类别，本身带有国际化的食材特征。各种香料、风味酒液、乳制品、可可制品以及咖啡豆，都需要从全球各地搜集而来。选用的是来自世界各地的上乘原料，比如北京郊区的板栗，新疆或云南的山核桃，东北的松子仁，还有日本的抹茶粉，泰国的榴莲果肉，北美的野生蓝莓浆果等等。
蛋糕流行的核心在于构思与成品。在成分、风味、外观等所有方面，廿一客始终致力于开发新配方与新体验，并且，从世界各地的原料挑选、制作技巧、后续支持等环节，为创意的实现提供支撑。
07、21x21蛋糕设计展，扩大影响力
这种虚拟蛋糕缺少实体店面所能提供的那种氛围感受,对于初次接触此产品的人来说,他们对这个品牌的了解十分有限,因此迫切需要有人为其宣传,替其代言。
因此邀请了国内21位知名的设计专家，与他们共同开展跨领域的创新合作。
利用展览的推广效应，将品牌与艺术及烘焙的内涵融入其中，这21件设计作品蕴含着个人化的叙事元素，当展览作品面世后广受赞誉，同时借助此契机在官方网站上架设计师创作的蛋糕，这些创新产品乘势展览的热度被广泛认可。
知名建筑师张永和构思的“重组”蛋糕，于当日同时在官方网站发售，这款蛋糕极受设计领域瞩目，是聚会时分送佳品。
2016年，正式的线下体验店两个月内开进上海复兴SOHO广场，广受欢迎。
在21 cake电商模式运作之前，没有哪家品牌成功过。
其缘由据花万里餐饮设计称在于蛋糕的流转及供应链在初始阶段需耗费大量资金，并且蛋糕的保鲜期有限，容易变质，这些都是餐饮公司必须权衡的方面。随着网络技术的兴盛，订购模式有助于降低蛋糕的积压，这得益于互联网的进步，让21 cake在瞬息万变的消费领域中成功开拓烘焙市场，并持续占据领先位置。