兰州拉面每100克含有119大卡能量，500克兰州牛肉拉面含有593大卡能量。这种面条的热量值与大米相近。所以，食用这种面条不会导致体重大幅波动。兰州拉面拥有长久的历史渊源，相传其始于唐代，但因年代久远已难以查证。1999年，这种面条被国家选定为中式三大快餐试点推广的品种之一。
兰州正宗清汤牛肉面源自河南怀庆府，即今日河南博爱县，由清化小车牛肉老汤面发展而来，煮牛肉冷却后形成胶状肉冻，这便是老汤，它蕴含着最浓郁的滋味，味道极其鲜美，是制作牛肉面的优质汤底。
兰州的牛肉面最早出现在清朝嘉庆年间，也就是1799年，是由东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精那里学到手艺后带到兰州的，后来经过陈和声、马宝仔等人共同制定规范，把兰州牛肉面的标准固定下来，具体要求是汤要清澈，萝卜要白，香菜和蒜苗要绿，辣子要红，面条要黄亮。
兰州牛肉面的选材非常严格，必须选用优质黄牛后腿肉，经过精心烹制，再切成小方块，加入葱花、干辣椒和花椒进行调味；面食的粗细根据食客的喜好调整，正宗的做法需要将面条单独煮熟，随后淋上适量的肉汤，最后覆盖上新鲜炒制的配料。