学会这个发面饼，再也不花38元外食了，饼皮酥嫩吃起来没够！
很长时间没品尝披萨了，今天正好有空，亲手和了一团面团，制作了两个披萨。饼皮口感香脆，咬下去时会发出清脆的声响，连母亲也忍不住吃了两片。披萨虽然源自海外，但其基础却是咱们祖先发明的面饼。相传在元朝时期，马可波罗接触了中国的馅饼，但未能熟练掌握制作方法，回到意大利后不会包裹馅料，于是就把馅料直接放在饼皮上。一个偶然的失误，竟然演变成了意大利的特色美食，并且流传到世界各地。制作披萨时，配料可以自由搭配，但不可或缺的是马苏里拉奶酪。这种奶酪融化后能形成细长的丝缕，既是美味，也充满趣味。
虽然披萨与发面饼有相似之处，但制作饼底时，若想获得柔软且富有弹性的口感，必须选用高筋面粉；中筋或低筋面粉也可以使用，不过这样会带来不同的口感体验。饼面上所放的食材，以出汁量少为佳，并且要避免堆放过多。倘若易出汁的食材过多，烤制时会产生大量汁液，这会妨碍饼底的膨胀，同时还会导致食材与饼底分离，湿漉漉的口感会让人难以享用。烤制披萨时，上下火通常设定在200度，奶酪分两次添加比较合适，这样既能确保其充分融化，又能维持一定的湿度，同时避免因过度烘烤导致失去拉丝效果，外卖披萨的价格通常不会低于38元，而自行制作不仅能够节省开支，还能从中获得不少乐趣。
【什锦披萨】
饼皮成分：高筋粉250克，活性干酵母3克，鸡蛋50克，冰水125克，糖10克，动物油30克
内馅包括：红甜椒，青辣椒，球葱，香肠，马苏里拉乳酪，番茄酱，披萨香料
烘烤：200度上下火，25分钟
制作过程：
饼皮原料备齐：要用高筋面粉，还得加干酵母，鸡蛋也得有，还要凉水，白糖和黄油，这些都是做两个8寸披萨的用料。
其他所有食材放进面包容器里，先揉制十分钟，然后加入黄油，接着继续揉制；面团达到柔软并且油润的状态，取一小块面团，若能拉出透亮且富有弹性的面筋膜，就表示合格；如果没有面包机，用手直接揉制也是能够的，不过需要多花费一些体力。
面团揉成圆形，放入专用容器，覆上一块湿润的布，盖上容器盖，借助烘焙机的发面程序进行一小时，根据面团变化情况来决定时长。
和面团一起制作时需准备内馅：红黄彩椒、青辣椒、洋葱要彻底清洗干净，火腿肠和番茄沙司需提前备好，按实际需要切成小丁状；食材的搭配可依照个人口味进行增减；马苏里拉奶酪应存放在冰箱的冷冻室或冷藏室中，使用前再取出来。
面团体积膨胀到初始的两倍时，用手指蘸取面粉在面团顶部形成一个小孔，如果小孔保持原状既不塌陷也不回缩，则表示发酵已经完成。
6. 面团取出放在揉面垫上，排气称重分成二等份，分别揉圆；
面团要压成直径约二十厘米的圆形，然后搬到托盘上，用手把面皮边沿修整得圆润，当中用叉子戳些小孔，这样烘烤时能让气体跑掉，同时防止面皮鼓起变形，接着抹上一层薄薄的番茄酱汁。
依次在饼皮上放一点马苏里拉芝士、青红黄彩椒、洋葱细丝、火腿碎块，再放一点披萨香料提味，如果没有披萨香料也可以不加
把饼皮放进已经加热的长帝烤箱的中间层，温度调到200度，同时开启上下火功能，设置计时器为25分钟，先进行15分钟烘烤。
把烤了十五分钟的披萨从烤箱取出，再在上面覆盖大量马苏里拉奶酪丝，具体多少根据个人口味来定。
把披萨移到烤箱第二格位置，200度均衡加热十分钟，奶酪要化开，表面得有点发黄，这样就能够取出了！另准备一个烤盘，另一片披萨在烤第一片的时候可以开始准备，等这一片烤好，马上把那片送进烤箱，做法完全一样。
【烘焙小技巧】
选用强力面粉，和面手法与制作面包面团相同，若能抻出薄膜状即属理想；铺放于饼皮之上的配料，须避免含过多汁液的成分，以免烘烤时馅料与饼皮分离；此款比萨务必趁新鲜出炉时享用，风味最为突出。
2. 烘烤的时间和温度视自家烤箱和饼坯的大小薄厚来调整。
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