一个馅包售价十元，每天供不应求。
弥漫着谷物气息的烘焙作坊，向来给人以温馨的感受。近些年，区域内的面包铺在本城逐渐增多，它们多由情侣共同经营或伙伴联合开办，店面虽不宽敞却饱含人情味，同时具备鲜明的个性，颇受不同年龄段顾客的欢迎。这种类型的店铺，在经营过程中不断拓展服务功能，为顾客提供了更加便利的购物方式。
社区烘焙店通常是三两好友或夫妻协作运营。
因为爱吃面包 辞职创业六年
“部分连锁烘焙坊售卖的面包通常偏甜。”来自瑞景公园的居民陈娉婷表示，她和同伴都偏爱用料精简、味道清爽的面包，本地的面包房便成了她的首选，既能满足口腹之欲又不会导致体重增加。每天清晨，陈娉婷都会购买一个面包作为早餐。
陈娉婷推荐的那个面包房在瑞景社区，地方不大，不过附近住的人都很喜欢去。跟那些满大街都是的大牌子面包店不一样，这种小作坊多数是个体或者一对俩朋友开的，专门服务本地的街坊邻居。他们做的东西讲究新鲜，口味也得跟上，不然街坊们可不买账，所以名声好不好至关重要。
这家店的经营者王静怡是一位出生于九十年代的人，于六年前辞去工作开始自主经营。她自幼便对面包有着极大的热情，可以说跑遍了本地及外地的各种面包铺。王静怡表示，2017年某个时刻，她突然产生一个念头，既然如此喜爱面包，何不自己尝试制作呢？这个尝试便持续了六年之久。
我们销量最高的一种面包是核桃无花果恰巴塔。王静怡说明，为了掌握最地道的面包制作技艺，她几乎每年都要去国内外多家知名的烘焙院校或机构进行考察学习。她外出学习期间，面包店另外有两名同事轮流值班，通常每天从上午八点开始准备，到九点半左右首批面包完成，面包价格从十元到三十元不等，不同种类收费不同，比如核桃无花果面包大约卖二十六元，如果添加芝士奶酪，价格会高出两元，这是王静怡介绍的，一天制作的两百多个现烤面包通常全部售罄。
正在学习制作面包的尤晓光。
从原料到成品都亲力亲为
三个半小时做一批芋泥包
尤晓光和詹露跟王静怡情况差不多，也开设了处地方不大的社区面包坊，里面仅能安放两张台面和几个盛放面包的器具。尽管铺面体积不大，却收获了许多称赞。
尤晓光与詹露高中相识，后来一同进入同一所大学就读，毕业后共同步入婚姻生活。夫妻俩因都喜欢烘焙而情投意合，于2021年把爱好发展成了事业，在詹露长大的官任社区，选了个僻静地方，开设了一家社区烘焙铺子。由于创业初期资金不足，两人从店铺选址到装修，再到后续的宣传和经营，所有事情都亲力亲为。
店铺的装潢花费不多，产品的成本却更为重视。詹露表示，店内最畅销的是馅包食品。这种食品看似普通，实际制作过程非常费时。她说明，与品牌连锁店多使用预制的半成品不同，他们从原料加工到面包成型都亲自完成。
制作芋泥包需要分三个环节，首先是准备内馅，其次是和面，最后是烘烤。尤晓光解释道，以准备内馅为例，需要将新鲜芋头清洗干净、削皮、煮熟，再掺入适量的牛奶和糖，用文火翻炒半小时，才能制成芋泥内馅。从备好内馅到完成芋泥包，大约要耗费三个半小时的时间，而一锅芋泥内馅仅仅能够制作出20个芋泥包。
现在，许多家庭式面包坊的生产主要依靠人工完成。尤晓光与詹露的日常充斥着面包制作，他们每周仅有一天得以喘息。常有顾客是探店达人，她们在小红书上分享体验，从而吸引了不少外地食客。其中一位来自武汉的顾客品尝后，认为我们的面包十分适合她的口味，于是我们便安排快递送货上门。詹露表示，他们的经营首先在本地社区展开，不过，除了本地，他们还计划将业务拓展到更广阔的区域，他们打算开设网络销售渠道，让厦门手工制作的面包能够配送至全国各地。
有店主说，面包都是当天现做，基本每天两百来个面包都能售空。
店租水电等成本较低
形成口碑传播速度快
社区中的咖啡铺广受欢迎，微型面馆也备受青睐，社区里的烘焙店更是生意兴隆，居民们明显倾向于在本地消费，许多个体经营者也纷纷选择在社区内开设店铺，与商场里的店铺相比，社区店铺的创业费用要低廉许多，以租赁费用为例，面积相同时，商场店铺的租金是社区店铺的三到五倍，有时甚至更高。王静怡表示，社区店并非只有店租一项开销，它的装修费用、水电开支以及物业管理开销，都要比商场少得多。
经营时间可以自主安排是关键所在。若把店铺设于商场，则营业与休憩都要遵循商场安排。若开在社区，则能自主决定开关门时间。社区多是熟人聚集地，产品和服务若出色，口碑形成后，传播会迅速扩散。
多数家庭式面包店规模不大，但经营者通常独立运作，不少店长同时负责烘焙工作，他们常常把后厨区域设计得公开可见，顾客在选购面包时能直接和面包师交流，更清楚地认识面包制作全过程，从而把空间小的不足转化为拉近与顾客关系的优势。
制作面包的过程，在我看来，如同欣赏一场绝妙的演出，间或还能叙谈日常琐事，这种体验在大型商场里是难以获得的。陈娉婷表示，除了品味可口的面包，她同样喜爱与面包师傅近距离的互动和对话。
最初关注的是面包，但他们的追求远不止于此。王静怡、尤晓光和詹露一致认为，烘焙店的未来发展不仅在于扩大经营规模，更关键的是要给众多顾客带来精神层面的满足。优质面包房，无论规模如何，给予食客的体验远不止一块面包那么简单。店家们谈到，他们期望维持和顾客之间的友好往来，借助心意沟通、构造团体等手法来巩固彼此关系，并且持续寻找创新的经营方法。