关店大潮下翻台率仍显著下滑
2022年上半年，味千的营业收入为6.77亿元，较去年同期减少了33.1%。其毛利润为4.96亿元，也出现了32.7%的下滑。在人力开支方面，公司支出2.11亿元，降幅达20.4%。这一数字占到了总营收的31.1%，相比去年同期的26.2%有所上升。到2022年6月30日为止，味千旗下的店铺总数降至669家，比年底减少了68家。
可能是顾客的喜好发生了转变，也可能是日式面条的种类增多了。总之，无论是味千最初在中国发展的香港，还是中国大陆地区，近年来选择去吃味千拉面的人明显变少了，具体体现在店铺关闭的浪潮中，每天餐桌的使用频率（每天接待的次数）依然在持续地降低。
新加入市场的商家发展迅猛。据了解，松鹤楼经营的面食店，现阶段每日顾客周转次数为6到8次，个别店铺甚至超过10次，意味着单日内同一座位会有超过10组顾客使用。和府捞面采用较慢的营业节奏，顾客周转次数维持在7到8次，华南区域店铺经营状况相对平淡。即便遭受质疑的非快餐品牌海底捞，2021年顾客周转次数仍有3.5次。
“大骨熬汤”就是大忽悠？
资料表明，味千拉面最初由日本人重光孝治在日本建立。然而，只要继续阅读下文介绍，就能了解到这个“日本人”真实姓名是刘壇祥，他出生于台湾高雄，是一位纯粹的客家人。刘壇祥在第二次世界大战期间前往日本学习，之后在日本结婚定居，并改名为重光孝治。
味千刚到中国时，大家对外国餐厅还带着美好想象，他们日式的店面布置和店员打扮，在那个年代显得很特别，给人耳目一新的感觉，而且味千说一碗汤里的钙比牛奶多四倍，比普通肉类高出很多倍，这让人们更加看重它。
但招牌砸下仅是刹那之间。二零一一年，味千中国曝出“骨汤门”事件，有媒体揭露味千拉面汤底并非大骨熬煮所得，而是以浓缩汁调配而成，在公众的高度关注下，味千在其官方网站确认汤底确实系浓缩汁调制而成。研究数据表明，每毫升浓缩液中含有钙485微克，若以一升浓缩液配制成100份汤料为基准，每份汤料中的钙含量仅约为48.5微克，这一数值仅占其广告宣称的1600微克的百分之三
味千因主打“大骨熬汤”而遭重创，其信誉至今未能修复，味千在香港股市也因此事件受到极大影响，从“骨汤门”事件曝光到恢复交易的三周多时间里，味千的市值损失了将近79亿元，从此步入了持续下滑的阶段。
味千不是没有自救，但几乎不见成效。
2015年，味千花投资了约6000万美元进入百度外卖，希望借助百度外卖这列快速行驶的互联网列车发展自身。当时味千认为，这样做能够扩大业务范围，对实体店堂的依赖性会显著减弱，开设门店时所需的房租和人工开销可以节省很多。这一行动曾经让味千实现3.75亿港元的实际收益，但优势短暂，到了2017年，百度外卖在“千团大战”中遭遇失败，味千整体经营亏损2.5亿港元。
味千餐饮公司除了投资送餐企业外，还开发了即食加热面条产品，并且举办了面向全国民众的免费面食赠送活动，在店铺运营方面，曾经推出全天候优惠套餐，其中包含印度尼西亚风味炒饭，也有欧洲风格下午茶，甚至还有南亚飞饼。现在，味千拉面品牌正努力巩固其招牌大骨浓汤的特色，推出的新商品也着重于制作多种口味的原汤面……然而，这些所谓的“创新尝试”并没有引起广泛关注。
如今，这家在日本发展了二十多年的拉面连锁店来到中国，曾经风光无限，后来却走向衰落，原先引以为傲的“大骨熬汤”，现在也仅存这个名字了。
食品安全问题频出，味千的“下限”在哪里？
这家公司的经营状况和知名度持续走下坡路，味千好像已经放弃挣扎。和其他在社交平台上备受关注的餐饮企业相比，味千拉面不仅缺乏新意，没能制造出任何引起广泛讨论的事件，反而一再在食品卫生方面出问题，不断挑战顾客的容忍度。
黑猫投诉网站上有提及在味千拉面中发现杂质、食物饮品出现腐坏现象的情况，也有反映服务态度恶劣的案例，甚至有人指控送来的外卖包装被拆过，然而味千对此类意见置若罔闻，表现得丝毫不在乎顾客的感受。
另外，有顾客反映在苏州的店铺里吃到了腐坏的豆角，但店员最初的处置方式是毁掉相关物证，直到未能成功销毁后，才提出赠送两杯饮品和取消订单的赔偿措施，2018年11月，味千在上海的一家分店被发现炒饭用的碗、盛饭的碗以及小食盘的大肠菌群含量超标，2019年12月，厦门的一家门店被检测出汤盅中留有清洁剂成分。
负面评价不断累积却没有任何改进，味千的品牌声誉可能早就摇摇欲坠了。一个不重视顾客反馈的品牌，未来还能走多远呢？
粉面类餐饮品牌“厮杀”激烈，留给味千的时间不多了
味千好像总停留在从前，考察好几个大中城市的分店发现，那里的店面布置、器皿、员工制服等样子，大体上还是十年前的老样子，显得有些跟不上潮流，这家看似落伍的老牌子，真有可能突破困境，展现出老企业的崭新面貌吗
如今餐饮行业，早已不是味千兴盛时的竞争态势，特别是那些受到资本关注的面条领域。统计表明，2021年，面条店在小吃快餐店中的比例达到21.9%，并且已经连续四年持续增长。不完全统计显示，2021年，国内面条品牌完成了24起融资活动，涉及15个品牌，总金额将近百亿，其中9家拥有实体店面。2022年春季，成都粉肠粉企业甘食记成功募集五千万元资本；和府捞面在获得八亿元E轮融资之后，计划于岁末向香港联合交易所递交上市申请。
当前市场上，众多面馆在声望上超越味千，以和府捞面与歌志轩为例，这两家店都视汤底为面条品质的核心要素，和府捞面特别指出，他们的特色草本汤精选新鲜猪筒骨作为基底，还混合了多种草本植物，采用文火长时间炖煮，以此确保汤液的纯粹与鲜香。这家日式拉面店歌志轩把特制酱料当作核心招牌，它那别致的日式店面布置让年轻顾客觉得很特别，来此体验拍照留念的人非常多。
总之，要是食客想吃拉面，似乎没必要一定选味千，不断冒出来的新店家就像十几年前兴起的味千那样，凭借上乘的品质和与众不同的消费感受，吸引了一批又一批忠实顾客。
另外，在疫情过后，很多人待在家里，转而购买方便速食面，预制的菜肴也限制了味千的扩张余地。有顾客表示："反正都是调制的，不如买现成的带回家自己弄，反而更划算"。2021年初，阳际山野、劲面堂、拉面说等高端速食面品牌接连宣布获得投资。
味千企图借助网络平台分得一杯羹，然而在某个购物应用中，味千拉面专卖店经营状况欠佳，最畅销的商品月销量也仅有五百余份。
专家指出，由于病毒病对个人经营餐馆造成严重损害，众多资金实力较弱的小型餐馆被迫停业，这反而促进了目前中国餐饮业向连锁经营方向发展。这对味千二十多年建立的店铺网络而言，既是挑战也是机遇，但倘若味千继续沿袭旧日的失误，很可能在后疫情时期的新消费风潮里持续衰落。