快到中秋了，教大家做一个大月饼，一次性完成！
这种饼皮沿用传统广式饼皮的制作工艺，里面的馅料则选用当下广受欢迎的芋泥馅料，当然，也可以用提供的配方调整分量换成豆沙馅料，传统的广式馅料普遍偏甜，因此特意加入了软糯的麻薯和咸香的蛋黄肉松来平衡甜味，这样不仅减少了月饼的甜腻感，而且几种食材搭配在一起，口感非常令人惊喜
用料
广式月饼皮
制作月饼需要准备一些材料，其中包括75克转化糖浆，3克食用枧水，20克花生油，105克中筋面粉，以及馅料。
香芋泥 200克 猪肉馅 10克 咸鸭蛋 8颗（重约100克） 食用油 10克 雪媚娘皮料 2片（每片边长12厘米） 蛋黄液
蛋黄 1个（约15克） 食用水 10克
《+》教你做广式大月饼（芋泥+麻薯+咸蛋黄肉松）的做法
1.称量转化糖浆和枧水，混匀后，再加入花生油，混匀；
枧水用量极微，推荐选用能精确计量至0.1克的电子衡器，这样能确保称量准确。
加入普通面粉，搅拌至表面不见余粉便停止，用保鲜膜覆盖，室温静置约两小时
咸蛋黄放入裹有锡箔纸的烤皿，置入已调至上下火180度预热完成的烤箱，置于中档位置烤制约十分钟，待咸蛋黄表层渗出油脂并凝固成壳后，即可取出
烘烤前，可在咸蛋黄上喷些米酒，以消除异味。
烤制完成的咸蛋黄倾倒进粉碎设备变成细末，接着掺入肉松，稍加搅动，直至表面不再显现肉松为止；
如果没有搅拌设备，需要趁热用工具碾碎咸蛋黄，猪肉松添加进去是为了提升风味，同时改善质地，没有的话也可以省略，整体比例无需变动。
在咸蛋黄肉松中放入已经恢复常温的无盐黄油，混合均匀即可塑形，注意，不同品牌的市售咸蛋黄含水量有所差异，应依据馅料的干湿度来调整无盐黄油的使用量，增减的幅度最好控制在配方规定份量的上下五克以内
搅拌均匀的咸蛋黄混合物置于保鲜袋表面，借助擀面杖进行塑形，持续操作，直至其尺寸达到月饼模具规格的二分之一程度；
7.用毛刷把雪媚娘皮表面上的干粉刷掉；
两张雪媚娘皮相互重叠包入咸蛋黄内馅，先捏紧八个角，接着把周边封好，用保鲜袋盖住放置一旁
芋泥团揉和好，分成两个相等的部分，先拿出其中一个，把另一个用保鲜袋裹起来。
先取一份芋泥馅，用手搓成圆球状，放在尺寸和月饼模具一样的油纸上面，将其压扁成片状。
加入先前备好的芋泥内馅，借助塑料袋协助包裹芋泥内馅的外围部分，具体操作可参照相关视频教程。
另一部分芋泥馅借助擀面杖压成圆形片状，接着盖在之前那部分馅料上面，再用塑料袋帮忙把边缘处合拢，具体操作可以参照视频里的演示。
制作月饼时，要确保馅料的接缝面朝下，这样底部才能平整，同时也能防止在烘烤过程中出现开裂等问题。
称量经过松弛处理的饼皮，其重量大约为190克，接着将其均等分割成两个部分，每份的分量基本相等。
14.取出1份饼皮，擀至边缘比馅料大2厘米的大小；
先取适量馅料置于其中一张饼皮上，使其紧贴周边，再另取一张饼皮展开，覆盖于馅料之上，将边缘处捏紧压实，然后放置一旁暂存。
16.烤箱上下火170度预热；
月饼外层和旁边均匀覆盖干粉，置入模具之中，将模具高度调至饼体与模具轮廓相接，随后用压面工具稍稍压实表面
18.倒扣在垫上油纸的烤盘，用刷子刷走表面多余的干粉；
在月饼体上斜向喷洒些水汽，然后置入已加热的烘箱，中层采用上下火，温度调至170度，先烤五分钟使其定型。
Tips：大月饼表面花纹定型，表皮微微变白即可取出刷蛋液
用软刷子细细抹上一层蛋黄汁，然后送入已升温的烤箱，上下火调至170度，烤制约15分钟。
制作蛋黄水的步骤如下，首先取出一枚蛋黄，然后掺入十克食用水，将两者充分搅拌混合，注意蛋黄的尺寸存在差异，建议称量一下重量，以免蛋黄水过于稀薄，导致烘焙后的成品颜色偏浅。
21.烘烤至大月饼表面形成金黄色就可以出炉了。
制作完成后最好在室温下静置一天到两天，等它重新吸收油脂再吃，这样味道才最棒。