我国人均消费能力逐步提升，饮食偏好发生转变，生活步调加快，促使烘焙食品行业快速发展，这类食品兼具营养均衡与方便快捷的优势。西安作为西部地区的核心城市，凭借丰富的旅游资源和众多高校，拥有广阔的烘焙市场潜力。今年，Q·等新兴品牌加入竞争，御品轩等老字号品牌也加大了市场推广力度。西安糕点行业的新机遇接连涌现，哪位将成为下一个备受追捧的领军人物？
纷争开始
大面积、大牌感、大师级
“什么都要大的”
今年的烘焙行业竞争异常激烈，场面十分壮观。以“高级感”著称的面包品牌，业内称为“绿袋子”，作为亚洲顶尖的烘焙企业之一，其西北地区的第一家门店于十一月二十九日在西安大悦城正式亮相。10月25日新开的店小Y的ONE面包，以其2000平方米的宽敞空间引起了广泛关注，上下两层分别设有西式简餐、特色酒水、咖啡茶饮以及面包制作等多元餐饮服务。年初刚开业的Q·（Q面包）则一直以“面包界的顶级品牌”的独特形象作为卖点，通过超过500万元的巨额投资，让顾客能够直观感受到“实实在在的奢华体验”。御品轩已经运营了21年，今年8月底开设了名为“大师秀场”的新项目，汉神店特别邀请了三位国际烘焙竞赛的冠军和五位业内资深人士负责日常管理，这个场所兼具艺术展览和商品销售的功能。
各式各样风格独特的烘焙店吸引了许多追求潮流的年轻人前来拍照留念，而为了拍出满意照片而煞费苦心的顾客们，也无意中为烘焙店带来了免费的宣传效应。Q面包设计的大型醒目面包龙装置和取代传统背景的电子显示屏，通过视觉吸引手段推动拍照消费现象，激发了顾客们的主动宣传行为。西安高校女大学生小e谈到，别致的店铺布局不只是供人拍照的背景，店内特有的文艺气息和发酵面包散发的香甜气息，才是吸引顾客感到愉悦的关键所在。
战力本质
“六边形”全面发展的市场逐渐成型
冲突极为尖锐，烘焙领域众多企业纷纷寻求革新和转型的有效路径，多元竞争的景象促使一个综合能力突出的烘焙产业格局逐步确立。
产品领域，存在注重健康理念的低脂低糖产品线，也有引进先进国外机器、聘请世界级冠军的精湛工艺产品线，还有不断推出创新口味的特色产品线。小Y的ONE面包主打一款“血小麦法棍”，采用含有铁、锌等微量营养素的新型小麦品种“秦黑一号血麦”制作，并且不添加糖分、油脂、鸡蛋和牛奶，在健康方面达到了很高标准。部分品牌在瑞士卷、芝士蛋糕、蛋黄酥等传统点心上下功夫，进行了创新设计，得到了消费者的认可。西安有一家甜品店叫半勺舒舒，把中国传统文化元素、东方食材和西方烘焙技术融合在一起，推出了新颖的中式点心和茶水，效果非常出色。
营销渠道上，品牌利用社交平台制造话题吸引关注，不仅高薪聘请网红直播探店，还持续在小红书、抖音等自媒体平台推广普通人推荐，形成宣传合力，助力烘焙公司更有效接触顾客并扩大品牌知名度。同时，各烘焙企业也在开拓新的销售路径和区域市场，寻找新的发展机会。部分品牌着手拓展网络销售路径，借助网络购物平台和社交平台开展商品售卖及宣传。不仅如此，部分品牌还增设烘焙互动场所、烘焙教学课程等途径，增强顾客的互动程度和感受。比如，Q面包与西安优美西点学校合作设立的Q面包校企合作项目，于十一月公布了招生通知。
经营模式上，烘焙企业借助不同行业的联合，开辟了新的服务范围和销售渠道。多数品牌选择与饮食机构联手，创造出融合食品制作的复合式服务，以及结合茶水供应的特色餐饮方案。同时，原先专注于产品售卖的传统烘焙店，也纷纷在店铺内规划了供顾客用餐的区域。最近御品轩和星河动力在航天行业进行了首次合作，共同推出了“飞天计划”。顾客在御品轩小程序的专题页面可以订购蛋糕，并且能够写下对本人或他人的情意和祝福。还可以搭配个人制作的视频一起上传。这些祝福信息会被存放在一个专门的数据保管设备里，准备在2025年上半年的某个时候，搭乘星河动力“谷神星一号”运载火箭送入外太空。
战果不明
烘焙品牌“打架”
是内驱还是内耗？
Q面包斥资五百万打造高端店铺，小Y的ONE面包则拥有两千平米超大型店面，西安烘焙市场竞争异常激烈，是彼此促进还是互相掣肘？经济学家和烘焙业者对此均持积极看法。
西安交通大学经济与金融学院郝渊晓教授指出，西安烘焙市场当前仍处在健康竞争状态，丰厚的市场机会吸引众多品牌加入，同时也促使各商家提高服务水准，供应更优质且价格合理的商品。
Q面包品牌管理部门的刘刚透露，当前正加速推进在全国多个城市增设分店的工作，今年已经将店铺拓展至新疆地区，他强调，这并非单纯寄望于未来烘焙市场的潜力，而是基于对公司产品及创意的绝对自信。Q面包致力于服务中高端消费群体，凭借上乘的原材料选用、精湛的加工技艺以及独具匠心的产品构思，力求在同质化竞争中展现独特魅力，以此吸引具有相似品味的消费群体。
但是郝渊晓提醒投资方进入烘焙领域需谨慎，因为“体量小的烘焙作坊难以满足大资本的高要求”。华商报大风新闻记者 曲丽莉，实习生 曹馨水