蛋糕卷的准备工作比戚风蛋糕简便许多,而且烘烤过程所需时长也大幅缩短,因此,只要熟练掌握技巧并注意状态控制,制作起来就非常容易,这使得新手妈妈们更倾向于选择制作蛋糕卷,作为孩子的早餐食用。
蛋糕卷制作起来比戚风蛋糕更便捷，不过很多人在制作时，由于缺乏关键诀窍，导致成品容易出现表皮脱落、表面开裂的问题，怎样解决这些困扰呢，今天这位新手妈妈将逐一示范，如何制作出完美的蛋糕卷，它不仅口感绝佳，而且让人欲罢不能，无论是大人还是小孩都乐于品尝，对制作感兴趣的朋友们，请立刻跟随这位新手妈妈开始学习吧！
准备四枚蛋，四十克牛奶，六十五克面粉，四十克玉米油，四十五克糖，少许柠檬汁或白醋，葡萄干若干，若无则无需添加
【做法步骤】
预备两个洁净的器具，将四个蛋的蛋清和蛋黄分别置入不同的器具中，蛋白的器具务求不含有水份、油脂以及蛋黄，否则会妨碍蛋白的搅打。
把蛋黄放进容器，接着倒入四十克纯牛奶，再加入四十克玉米油，最后投入十五克白砂糖，把它们搅拌得完全均匀，直到蛋黄和牛奶、玉米油、白砂糖交融成一体。
将筛子放在搅拌好的牛奶蛋黄玉米油液体上，慢慢倒入65克低筋面粉，用筛子以“Z”形方式搅拌，使两者充分融合，如果没有筛子，可以分小份加入低筋面粉，每加入一份就搅拌一下，注意不要画圈搅拌，以免面糊产生筋性，搅拌至面糊变得细腻，没有干粉和颗粒即可。
在盛有蛋清的碗中，加入少许柠檬汁，若没有柠檬汁，可用白醋充当，接着用电动打蛋器以缓慢速度搅打蛋清，直至呈现细微泡沫，此时掺入三分之一量的白砂糖，随后将速度调至中等，继续搅打直至泡沫逐渐消散，再次添加三分之一量的白砂糖，然后提高速度搅打，直至形成明显纹路，最后将剩余全部白砂糖投入，持续搅打至达到八分发状态，此时若将打蛋器悬起，蛋白顶端会形成挺立的小尖角且不会掉落，或者将筷子插入已搅打好的蛋白霜中，筷子能稳固直立，表明蛋白已成功打发，蛋白能否成功打发，直接关系到蛋糕能否制作成功。
取一部分已经打发的蛋白，放入蛋黄混合物里，像烹饪菜肴那样，自上而下地翻动搅拌，直至混合物呈现均匀的色泽，接着将搅拌好的混合物倒回剩余的蛋白中，以同样的方式继续搅拌，直到混合物再次变得色泽均匀即可。
烤盘底部垫上油纸，表面点缀些葡萄干，接着将调好的面糊倒入其中，上面再撒些黑芝麻，若没有可省略，轻轻晃动几下，使内部的大气泡排出，随后放进事先调整好温度的烤箱，1
65度上下火烤25分钟。
烘烤完成之后，将其从烤箱中取出，然后倒置放置在操作台上，把包裹用的纸片剥离，稍作冷却后换上新的纸片，若需制作正面朝外的款式，则将带有图案的一面向下摆放，若要制作纹理面朝外的款式，就将带有图案的一面向上摆放，接着利用压面工具趁热将其卷起，静置半小时使形状稳固，之后取下纸片，切成若干小份放入容器内，这样美味又健康的蛋糕卷就制作完成了。
蛋糕卷表面脱皮是因为烘烤程度不足，由于每台烤箱的加热状况存在差异，具体的烘烤温度与时长需要根据自家烤箱的性能灵活调整，过程中要留意监测表面颜色变化；蛋糕卷冷却片刻后须立即进行卷制，否则会因水分流失而轻易出现脱皮和开裂现象，你掌握了吗？有空时不妨在家中尝试制作看看！
过去每次带孩子去烘焙店，豆沙面包和奶油面包都是孩子最爱的选择，葡萄干蛋糕卷也很受欢迎，口感柔软美味，搭配葡萄干后风味更加多样，喜爱点心的人还能将蛋糕卷当作基础，铺上一层奶油或果酱再卷起，可以制作出各种美味的甜点。