中国青年报·中青在线记者 王景烁
每片叶子纹理清晰，彼此交缠堆叠，构成充满活力的翠绿景象，称作“西西里之春”；从远处望过去是连绵不断的山峦，若靠近观察，会发现表层沙砾具有明显的颗粒状特征，称为“阿尔卑斯山”；一条金色的溪水在倾斜的赤褐色土地上缓缓流过，让人分不清是枯竭的心灵得到浇灌，还是因邂逅情爱而心神激荡，名为“心动大溪地”……
这并非坚硬的构造模型，也不是小众化的艺术展品，它们既美观又可食用——这是一家将四五十种材料、五六重味道层次融入极具设计感外形的法式烘焙点心，名称为一克甜品。
这些蛋糕与单纯的甜点相比，更带有建筑方面的艺术特色。一款甜品的诞生源自一个跨领域的合作团队：团队里的一个成员长期从事建筑行业，另一个成员则拥有法式西点蓝带的学历背景。这次，他们计划采用一种与3D打印技术相关的新方法：将三维数字等手段运用到法式甜点制作中，不再局限于过去“要么是方形要么是圆形”的蛋糕样式，超越传统“小巧精致”的手工模式，推动高级蛋糕实现规模化制造。
“看完所有列表却没一款能留下深刻印象”
覃菘曾参与公共建筑与家具的设计工作，也涉足装置艺术和雕塑创作，他在建筑领域已经积累了丰富的经验。这位来自美国南加州大学、拥有建筑学硕士学位的专家，回国后曾转向三维数字化设计领域，并且还曾担任一家国际知名3D打印设计公司的产品主管职务。
任职满六载，他心中的迷茫日益加深，制作出再精良的作品，又有多少人能体验这些成果呢，难道自己只是在钻研一个极为狭窄的领域？
设计学教育的根本在于持续创新，并非仅仅掌握既有知识，沦为普通劳动者。覃菘开始思考如何与用户直接交流，创造出符合市场需求、能触达更多人的作品。
覃菘是个习惯一次购买七件同款衣物的男士，他最初并非有意开拓甜品领域。某次与朋友相聚时，餐桌上一个外观诱人但口感不佳的蛋糕引起了他的注意。
甜品向来备受国内民众喜爱。根据美团近些年持续公布的《中国餐饮报告》信息，2017年，国内饮品、甜品相关店铺已多达43.7万家，饮品与甜品门店数量增加了3万家，订单较上年增长255%，在所有餐饮类别中增长幅度居首位。面包甜点类在2018年，其重点餐饮品类门店数量和消费订单量占比均位列第四。
IDG国际食品分析机构的研究数据表明，超过百分之八十五的中国人喜爱甜品，多数人视甜品为日常生活中的重要组成。
然而市面上售卖的糕点存在诸多缺陷：其风味构造较为单调，能够让人一眼记住的知名品牌不多，技艺精湛的甜品师注重手工及个人积累，因此无法大量满足个性化需求……
首要的是，一说到蛋糕，人们脑海里浮现的便是“要么是正方形，要么是圆形”——市面上常见的款式样式高度相似，让人有种浏览完所有选项却找不到一个令人印象深刻的体验。
覃菘形成了个人独特构思,他打算将通用的立体造型方法拓展到糕点制作行业,使变幻莫测的造型与诱人的口感融为一体,并且致力于让产品为更多人所接受
民众视食物为根本，倘若能将展品中的审美意蕴融入餐饮这一基本需求，创造出兼具视觉享受与味觉满足的食品，这应当契合了当前主流消费群体对生活品质和审美的向往与期待。他谈道。
覃菘几乎没有过多考虑，便递交了辞呈。他潜心钻研了将近三个月，最终构思出了二十种蛋糕的初步方案。
“甜品要用克这个更精密的单位计量”
覃菘对造型设计极为拿手，然而他完全不懂制作蛋糕，想要确保成品兼具完美的形态与卓越的口感，他还必须寻觅一位技艺精湛的甜点领域搭档。
2017年，覃菘手握初稿设计图，立刻投身寻找搭档的征程。他先后走访上海、杭州、深圳，几乎遍访了当地所有知名餐饮场所，期间与三十余名甜点师深入接触，然而他们呈现的最终作品，均未令他产生强烈兴趣。
部分实验结果并不理想，原本设想中巍峨的山脉轮廓显得有些不稳，部分作品在外形构造和内部层次设计上与预期构想存在偏差，另有一些则呈现出较为保守的风格，缺乏突破常规的创新意识……覃菘对这些尝试都不太满意，决定不再采纳。
在他回到故乡武汉之后，通过一位精通美食的朋友引荐，他认识了一位名叫Cissy Yan的女士，这位女士毕业于法国蓝带国际厨艺学院东京的分校，并且曾经担任过好几家知名机构的法式西点教师。
覃菘阐述完个人构思，那位女孩的眼中随即闪烁起亮光，表示未曾料到会有诸多未曾见过的机遇，Cissy Yan展示的最终效果同样让覃菘感到十分震撼。
交流起来十分流畅，这位辞去稳固国营单位职务，自掏腰包赴法国、乌克兰等全球顶尖糕点学府研习法式糕点技艺的女生，与覃菘同样具备工科教育经历。大概冥冥之中自有天意，他们得知彼此曾于建筑行业论坛有过一面之缘。于是二人迅速达成共识，决定携手合作。
建筑与甜品碰撞能产生怎样奇妙的化学反应？法式甜品选用原料极为讲究，种类多达四五十种，层次丰富，远胜于传统蛋糕。为了确保风味，店家专注于经营这类甜品。
法国甜品的样式通常比较朴素，但覃菘制作的蛋糕，在样子上极尽奇幻之能事，譬如说，他的阿尔卑斯山模型，山势的走势非常细腻，陡峭程度也很高，必须借助绵密的奶油才能塑造出稳固的质感，这个过程需要反复尝试许多次才能成功。
他们构思了一种数字化的手工技艺：以经典法式甜品的制作流程为根基，运用立体数字规划与三维打印技术来塑造最终形态，并且分解成了若干规范化的环节，在中央厨房内以连续作业的方式加以实现。
成品必须结实，同时也要美味、美观。Cissy Yan回想起来，刚开始的时候，仅仅一个造型，他们就反反复复研究过五六种方案。
一方体现构筑的轮廓雅致，另一方彰显风味浓郁丰盈，好在彼此于各自范畴均具备深厚造诣，二者交融历经六个月，经由持续修正与更新，终得跨界均衡的契合之境，迅速形成了稳固的制造流程。
有人表示，精致考究的法式糕点需要“精心规划”，必须将食材的分量精确到克数。这与追求完美的覃菘理念高度一致——他认为甜点并非日常食材，无需用磅来衡量，而应该采用克这种更精细的尺度来衡量。
产品的名称最终确定下来。2018年5月，一克甜品正式开始运营。几乎每个月，他们都会研发一款新的产品。到目前为止，已经推出了10种经典的大型蛋糕款式。这些甜品的名称同样充满意境：比如西西里之春、心动大溪地、阿尔卑斯、迷幻埃及、智利印记等等。
公司成立仅五十天，一克甜品的销量增长了八倍之多。同年的七月，Cissy Yan携两款蛋糕参与了节目快乐大本营的录制。
精品蛋糕也能量产
蛋糕的层数增加，造型变得繁复，不过每克甜品的成本相当低廉。根据尺寸的差异，有小号、中号和超大号三种规格，售价从52元到488元不等。
覃菘谈到，由于把立体数字形式，以及立体打印工艺，和法国式糕点融合在了一起，这样一克甜点，才能够做到可以大量生产。
甜品领域长期存在一个挑战：蛋糕的构思是标准化的，但制作环节却依赖人工——不同师傅很难做出一样的蛋糕，老式店铺规模也有限制。
法式甜品制作过程特别耗时，这个特点常被甜品师当作骄傲的资本来分享，技艺精湛的师傅们往往更抗拒批量生产，只愿意为少数人精心打造，因此产品产量始终难以提升。
这种做法完全依赖手工，对技艺的要求非常严格。然而手工制作很难打造出既完美又对称的形状，精湛的技艺也需要长时间磨练才能获得。有过甜品店管理经历的Yan Cissy，曾经最困扰的问题是甜品师频繁离职。
这个行业变化很快。甜点师傅最终都想自己开店，可刚学满一两年，他们常常就决定离开了。接着，大家又要重新开始了。
覃菘创造的虚拟数字空间里，所有事物都毫无拘束。借助先进技术，他们能够大量制造糕点，然后由工作人员稍作修饰，无论换多少人来操作，成品的外观几乎完全一致。
覃菘渴望贴近顾客，自从投身甜点行业，他对市场有了全新见解。以单个甜点为例，每位顾客对品式都有独特喜好，实际热销产品往往与人们原先设想的相悖。
过分迁就或者完全背离市场都是不妥当的。覃菘有自己的一套步调，他打算把一克甜点雕琢成业内公认的标志性品牌：确保味道和规范是根本准则，而且，对于商品的形态，他从不划定界限。
食物的滋味、食材的出处、环境氛围、目标群体，乃至脑际间偶然浮现的几何定理，以及顾客讲述的旅途见闻，均成为这位学建筑出身的青年构思作品的启发素材。
冰岛迷踪是在一次头脑风暴里诞生的。他们发起了有奖征集活动，主题是“你和冰岛的故事”。这个最终的作品包含了极光、蓝湖和火山等多个意象，描绘出爱情的终极形态——有时炽热如火，有时冰冷如霜，品味起来，既有咸味也有甜意。
新上市的那款珞珈，使提拉米苏与樱花以崭新的手法交融。
脱离了当时现实条件的束缚，在糕点领域，覃菘能够更加自由地构思。
人们不会因为肚子饿而吃甜点，我们会在需要抚慰心灵时想到它，也会在希望取悦自己或心仪之人时想起它。甜点仿佛并非具体的物质存在，而是某种难以言喻的奇妙气息弥漫在空气中。覃菘表示，甜点必须足够令人意外，最好带着几分不切实际的韵味，在恰当的时机和场合现身，如同人生中的书签，值得我们放慢节奏，细细体味。
这款甜品的构思极为精巧，颇似一件艺术佳作。将来，覃菘打算赋予自己的甜品更深层的内涵，同时致力于融合设计展览中的独特审美与广泛的市场喜好。
中国青年报·中青在线记者 王景烁 来源：中国青年报