最近烘焙行业出现了一场价格战，主要针对动物奶油蛋糕。16日，记者调查发现，许多蛋糕店里的动物奶油蛋糕，平时售价要几百元，现在在美团上价格大幅降低。部分蛋糕的折扣甚至达到原来的三四成，最低只要五十多元。这一现象引起了顾客的注意。
动物奶油的6寸蛋糕以前至少要一百多元，有时甚至要几百元。现在几十元就能买到，感觉非常划算。市民刘女士表示，自己很爱吃蛋糕，一尝奶油就能分辨出是植物奶油还是动物奶油。她平日里总会在立山那家甜品店购买糕点，自己享用时对样式并不挑剔，通常选美团上展示的图片款，单次消费不过几十元，买回后存放在冰柜中，可维持两三天的新鲜度，觉得这样既省钱又营养。
动物奶油蛋糕广受欢迎，主要是因为它味道浓郁，而且对身体有好处。这种蛋糕一直卖得比较贵，原因是它的原料是纯牛奶提炼的天然奶油，成本很高。不过最近，有些蛋糕店搞活动，价格比平时市场价低很多。
一位蛋糕店的主管李女士表示，当前众多蛋糕商铺竞争激烈，美团上标示优惠价位的，多数是量大型的款式，糕点师一次性能够制作大量，无需太多工具和装饰，因此售价可以便宜些。再者，能够提供低价并且维持蛋糕的品质，这得益于她们在采购原料时削减开支，供应链方面也实施了诸多改进，尽量减少各类损耗。她同样针对奶油和蛋糕所需部分新鲜水果的供给，运用了集约化购买手段，整体对接商家进行商议，筛选出品质最优的商家，并且使奶油的标价也获得了降低。
据了解，部分个性化定制的蛋糕，售价较为昂贵。这是因为定制蛋糕需要顾客提供图片，实现相似度背后是蛋糕师投入的时长、细心以及专业能力，能力涵盖色彩调配、图案绘制、翻糖工艺、奶油装饰等，这些都需要蛋糕师多年磨练的技术沉淀，造型繁复时，制作时间可能持续两三个小时乃至更久，较高的人力成本导致蛋糕定价相对偏高。
业内专家指出，价格冲突的根源在于糕点铺之间为抢占市场而进行的白热化角逐。由于团购网站逐渐流行，加上民众偏爱物美价廉的商品，面包房只能采取打折活动来招揽顾客，希望借此在商战中胜出