那个曾经非常火爆的网红烘焙店85度C，现在正经历着门店关闭的风潮，这个品牌目前的关注度明显降低了，已经不如从前那么火爆了。
01 85度C，有点凉
又一家昔日爆火的知名烘焙品牌，陷入了关门潮。
《新品略财经》注意到，10月13日，“85度C众多分店停业”这一事件成为网络热搜，迅速引起了社会各界的广泛关注和网民们的广泛讨论。
最近，杭州庆春路上一家经营了十余年的知名面包店85度C正式停业。经过媒体现场核查，该店店招的标识已被移除，店内所有的桌椅设备也都已经搬走，唯独保留在门面玻璃上贴着的85度C的标记。
有顾客透露，这间店铺在此地经营已逾十年，停业已有数月之久了，仍会有人误以为它仍在营业而前来购物，当停业通知张贴后，曾向工作人员询问过，对方解释说是因为租赁费用增加所致。
有消息透露，杭州最近关了四家85度C的分店，其中庆春路那家还在营业，滨江店定在十月十五日结业，江城路店早在九月三十日就停了，而富阳玉长城店更是早就歇张了。
要是85度C仅仅关闭了所在城市的四家分店,或许不会引起行业太多注意。但85度C杭州分店停业,其实只是它目前状况的一个小小反映。
其他地区如上海、江苏、天津、广东也传出85度C门店停业的风声。以南京为例，今年9月此地就有三家分店同时结业，此事同样引起了当地民众的注意和媒体的广泛报道。
实际上，早在2023年期间，85度C就遭遇过停业危机，在那年半年度里，济南地区就有四家分店关闭了。
近些年，85度C逐渐变得不再引人注目，倘若不是这次因店铺关闭风潮受到媒体关注并登上热搜，许多顾客恐怕早已将85度C这个品牌遗忘，甚至不清楚它依然存在。
85度C近来遭遇经营困境，然而《新品略财经》留意到，位于东莞东南部临深塘厦镇的某购物中心内的85度C分店，客流量显得较为旺盛，不清楚其实际运营状况。
据其他新闻报道，85度C透露，会逐步关闭经营不善的分店，估计关闭数量将不少于四十家。
然而，根据新闻刊载的信息，85度C的停业步伐非常快，可以推断其即将收场的店面会远远多于四十家这个数字。
根据85度C的母公司美食-KY提交的财务报告，今年上半年该公司在中国大陆地区的业务已经产生了大约2亿元新台币的损失，折合人民币约为4600万元；如果未来不改变目前的经营模式，预计到2025年，该区域可能面临的亏损金额会超过4亿元新台币，折合人民币会超过9300万元。
根据《新品略财经》分析，85度C目前面临停业风潮，这种情况本就在市场预料之内，作为一家历史悠久的知名面包店，该企业正经历行业波动，因此不得不实施门店关闭措施。
85度C这个品牌名称，是根据“咖啡在摄氏85度时最为香醇”这个理念得来的，然而，从当前市场的火爆程度来看，85度C的热度似乎有所下降，已经不复当初的鼎盛状态。
那么，85度C经历了怎样一段成长历程？如今又为何遭遇门店纷纷关闭的局面？更关键的是，85度C该如何找到新的发展方向？
02 一代网红烘焙品牌失宠
当今许多顾客，可能已经淡忘了85度C的店名，或者许久未曾踏足，此外还有不少年轻一代，或许对85度C毫无印象。
85度C这个品牌曾经非常受欢迎，其火爆程度不亚于当下某些被称作网红的品牌，它就是过去的网红品牌，同时也是许多80后和90后人生经历的一部分。
令人感到奇特的是，依据众多顾客的认知，85度C被当作一家制面点企业，但在海峡对岸的区域内，它是一家售卖咖啡的店铺。
根据可查阅的资料，85度C这家公司创建于2004年，它是一家位于中国台湾地区的烘焙企业，在创立初期，面对来自全球性咖啡连锁企业星巴克的挑战，85度C凭借其“将高品质咖啡以亲民价格提供给顾客”的经营理念，迅速获得了广泛关注并广受欢迎，在其所在地的市场上，该品牌的业务占比一度超过了星巴克。
85度C迅速将目光投向了中国大陆，2007年便正式登陆该市场，在上海开设了第一家门店，之后曾以每年将近百家新店的速度高速扩张。
85度C借助进口的品牌知名度，确实在店铺装潢、商品种类、顾客评价等多个方面都表现良好，因此成为了当时的流行品牌。
85度C最初迅速走红，是因为在那个时期的市场状况下，该品牌各方面都表现出色，当时消费者的选择相对有限，确实开创了一种烘焙消费的新风尚。
85度C的招牌“凯撒大帝”法棍面包凭借风味调和且售价公道，备受追捧，一度造成抢购风潮，个别店铺开张时就面临顾客盈门、队伍绵延的盛况。《新品略财经》回忆，那个时期85度C的店铺经营状况相当理想。
到2014年，85度C在中国大陆开设的分店已经超过475家，在2018年，分店数量达到了最高点，不过从那以后，分店的总数并没有出现大幅度增长。
然而，近些年，85度C的经营状况每况愈下，过去多年一直保持盈利，但从2023年下半年起开始出现亏损，到了2024年亏损规模持续增大，最终引发了当前的门店关闭现象。
那么，85度C为何会从昔日爆火到现在失宠的境地？
如同前面所述，在早期阶段，85度C把握了大陆烘焙产业兴起的机会，领先一步进入市场，并从中获得了成长的利益。
后来，许多本土烘焙企业开始效仿85度C，并且销售额增长显著。其中，可颂坊就明确与85度C展开竞争。此外，源自新加坡的面包新语也大获成功，同样夺走了85度C的部分市场份额。
后来85度C的竞争者持续增加。其中，奈雪的茶颇具特色，它最初凭借奶茶与软欧包迅速走红。此外，卡玛王子目前也相当受欢迎，其店铺的顾客数量明显超过85度C。
如今顾客能够挑选的烘焙店铺和商品种类持续增多，85度C因此逐渐失去吸引力。
03 烘焙赛道冰火两重天，85度C急需一把火
85度C遭遇停业风潮，自然会引起人们对它所在的烘焙行业的高度注意，从整体情况来看，近些年这个烘焙行业可以说是经历了巨大的起落。
一方面，多家老牌烘焙品牌的日子越来越难。
85度C遭遇闭店风波，面包新语也面临门店锐减困境。媒体透露，今年7月面包新语在华网点数量持续萎缩，四年间净缩179家。成都11家面包店因授权到期突然停业，根本原因在于顾客流失。
一家鼎盛时店铺数量逾千家的传统面包连锁企业克里斯汀，于今年四月宣告破产，此事令业界倍感惋惜。
而另一面，也有不少烘焙品牌的市场销售表现不错。
以好利来为例，这是一家专注于高端烘焙的店铺，它依靠半熟芝士和与文创品牌合作推出的产品，不断在市场上占据领先地位，根据窄门餐眼提供的信息，到9月16日为止，好利来旗下共有901家分店，此外，鲍师傅在商场中颇受欢迎，其直营店的数量已经超过180家
市场上更有不少网红小众烘焙品牌，也吸引了不少消费者。
从全局角度分析，中国烘焙领域未来发展潜力巨大，经济收益同样值得期待。根据艾媒咨询所发布的《2024-2025年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》内容揭示，中国烘焙食品产业的市场体量预计到2029年将增长至8595.6亿元。
根据《新品略财经》的分析，85度C对大陆市场寄予厚望，短期内不会撤离，然而业内竞争异常火爆，品牌亟需提出新的发展思路，从全局角度出发，85度C可以考虑以下几个层面的应对方案。
第一，85度C应该进一步加速关闭低效门店，降本增效。
85度C已着手淘汰经营不善且效益未达标的分店，与其长期忍受损失，不如果断处置，公司应进一步扩大此类门店的关闭规模，以此削减开支提升效率，并将核心资源聚焦于优质业务上。
其次，85度C需要进一步缩减业务范围，集中资源开拓有潜力的领域，尤其是那些价值较高的基层市场，并对优质市场进行精细化经营。
85度C先前在全国各地普遍开设分店，但在安徽、北京、天津、山东、四川这些地方，分店已经屈指可数，而在江苏、上海、福建这些省份，分店数量却最为庞大，85度C甚至不如直接撤离华北和西南地区，把精力集中到华东和华南地区。
85度C后续可着力于华东、华南的基层市场。例如，在粤港澳大湾区，诸如东莞这类二线城市仍值得85度C加大拓展。
第三，85度C应当注重产品的更新换代和技术革新，务必推出具有市场号召力的全新商品，以及备受消费者追捧的热门商品。
过去非常受欢迎的85度C主要依靠一些广受欢迎的商品走红，如今市面上烘焙类店铺数量众多，该品牌的优势不再明显，必须开发出具有轰动效应的新品来重新吸引顾客。
当前年轻人的消费取向出现了转变，85度C需要展现独特性，购买烘焙点心，被注入了更丰富的品牌内涵和情感寄托。
诸如好利来这类网络知名店铺，不仅商品品质上乘，而且店铺装潢别致，加之员工们颜值出众，因此迅速走红。
显而易见，85度C为获取顾客喜爱，迫切需要推出新叙事。知名度有所下滑的85度C，迫切需要某种方式来提升热度。
参考资料：
每日经济新闻报道：情况发生得十分迅猛！一家经营长达十年的老店铺也传出停业的消息，这个曾经门庭若市、需要提前预约才能购物的知名品牌，现在究竟遇到了什么难题？
行业动态：又一个岛国品牌在中国市场失利，每年有十分之一的店铺关闭，明明手握优势条件，却为何将局面搞砸？