文档介绍：蛋糕店的市场容量变化分析
产业规模是经济进步的根基,外商投资重塑了国内产业规模,促使关联行业领域拓展与行业规模扩大,产业规模的调整转变了中国经济进步的格局与步骤。下面是WTT搜集的关于面包房行业规模变动研究,大家来了解下。
蛋糕店的市场容量变化分析篇
往后，这种营销方式将持续演变，不断拓展新的形态，创业者必须紧跟时代演进的动向，才能准确把握营销的路径，稳健地推进事业的发展。
那些聚集大量顾客的店铺，通常只售卖某类商品，并且已经将这类商品的经营达到了极致水准。
最近几个月，上海不少年轻白领注意到，久光、美罗等商场里，一家名为“徹思叔叔”的甜品店前总是排着长队，人们愿意花上4个半小时，只为品尝一块刚出炉的起司蛋糕，这种现象颇为费解。这个源自日本的蛋糕品牌如今已经进驻全国80多家购物中心，并且计划在20XX年以惊人的速度，平均每三天就开设一家新店。引发如此风潮，这块小蛋糕是怎么做到的?
单品策略
徹思叔叔最初在上海久光百货开设的分店规模不大，中国区运营总代理兼上海香思食品管理有限公司总裁陈国华原本期望的铺面要比现在使用的面积宽裕得多，毕竟正式营业后出现了长达四个小时的顾客排起的长队，这一情况是久光百货日本方面的管理层始料未及的。
这个品牌源自日本，20多年前在九州岛福冈市建立了首个店铺，发展鼎盛时期，日本国内门店数量超过四十家，甚至拓展至北海道地区。然而此后遭遇下滑，日本市场的门店数量锐减。直到将目光转向台湾，品牌的真正价值才在台北车站大厅得以彰显，开业至今已满三年，该店依然吸引大量顾客，排队队伍常长达五十米左右。自从台湾最火爆的综艺节目《康熙来了》开播以来，一股起司蛋糕的热潮便席卷了大陆地区。上海久光商场开业之后，每天上午十点钟，商场刚一对外营业，就会吸引众多顾客蜂拥而至，他们排起长龙，迫切地想要品尝到这个新鲜出炉的起司蛋糕。
陈国华是一位经验丰富的企业家，在餐饮连锁领域声名显赫。他负责过在中国大陆推广或创立了大食代、唐饼家、拉面玩家、卡乐星等众多知名品牌。各个品牌的经营理念不尽相同，徹思叔叔的定位主打快速便捷。
然而这种迅猛的节奏确实令人始料未及。自20XX年2月6日首家“徹思叔叔”开业算起，短短一年内便增设了80家分店，其中50家为合作经营，30家为公司直属，至今没有一家停业。经营状况出色的门店每日售出蛋糕逾千个，低于400个的销售额则相对寻常。
“这是一个有爆发点且爆发性很强的产品。”
陈国华表示，他们评估每家店铺的月营业额大约在五十万元左右，不过如果经营状况突然好转，实际收入会突破一百万。
南京德基店月销售额突破150万，苏州泉屋店位于日本百货超市，客流量不大，目前也达到120万左右。
陈国华多次指出，经营零售业的要诀在于“避免贪心”。徹思叔叔店内仅有两条产品系列，一条是重点推广的起司蛋糕，另一条包含“天使的帽子”和“魔鬼的帽子”的帽子系列。他认为以单一产品取胜的策略是连锁经营成功的关键。“观察那些门口常有长队的小店，它们大多只售卖一种商品，已经将该商品做到了极致。”
核心竞争力：不是口味，是选址
徹思叔叔的产品配方源自日本，全部制作环节只用到鸡蛋、牛奶、起司、糖这些基本材料，连水都不添加。不过这并非它迅速走红的核心原因，甚至都不能算作重要因素。陈者表示，要使这个品牌取得成功，真正起决定性作用的其实是店铺的选址。
徹思叔叔的选址思路十分清晰：首选一流的商场。以上海为例，久光百货、美罗城、日月光等，这些店铺都位于热闹的商业区，并非顶级商场。当然，在次级商场里，经营状况良好的店铺其实更实惠。但陈国华认为，第一阶段选址要从最好的商场开始逐步扩展，这既是他的核心资源优势，也是徹思叔叔的主要竞争力所在。反响十分显著，没过多久，徹思叔叔就被当作一个关键、顶尖的品牌广受认可。
选择地点不只是看哪个商场，具体在商场里的位置也很有讲究。仔细看的话，会发现徹思叔叔在商场里的位置不是卖吃喝的地方，而是卖食品的地方，这两个地方最忙的时候完全不一样，对徹思叔叔来说，最关键的是“外卖食品”。
其次是店面的格局规划，这是品牌定位战略的执行层。
比如我的店铺宽度必须达到某个标准，如果没有这样的规定，就算竞争对手占据这个位置我也不会考虑。
徹思叔叔计划打造强烈的吸引力，因此店铺的标识尺寸需要精心规划，收银台的材质必须仔细挑选，其位置安排要在左边还是右边要反复斟酌，顾客从收银台这边能够观察到哪些物品，这些方面都要做到恰到好处。
再次是价位。
凭借率先将起司蛋糕引入(中国内地)的先例，我得以主导产品价格设定。
现在单个起司蛋糕的售价是39元，这个价格是特意设定的，它既反映了顾客对这款蛋糕的重视程度，也反映了制作这款蛋糕所用的原料成本。蛋糕本身没有任何装饰，既没有做图案，也没有做精细的修饰；销售方面不接受团体购买，也不提供网络下单服务，店铺现场也没有优惠活动。陈国华希望产品能展现出既显档次又接地气、保留本真特质的风貌，他提出定价29元，但认为若选用质量较差的物料，销售未必能达到39元以上的水平，这反而会造成价值减损，他打算用39元的价格来传递59元的品质内涵