蛋糕的制法五花八门，品尝方式也各式各样，无论是成年人还是小朋友都极为喜爱。要是担心街边蛋糕铺添加了过多化学成分，自己动手制作便是一个更安全的方法。早些时候我也介绍过好几种蛋糕的配方，不过不少朋友反映操作起来依然很复杂，成功率不高。
今天要介绍的是一种【轻乳酪蛋糕，这种蛋糕是所有蛋糕种类里最容易制作的一款，操作步骤非常简单，完全不需要添加任何食用油和水，成功率相当高，非常适合初学者学习，这种蛋糕的口感非常细腻，同时又非常柔软，层次感也很分明，而且吃起来完全不会有腻的感觉，此外，这种蛋糕没有任何添加剂，也没有使用食用油，因此热量非常低，而且很容易消化，食用之后完全没有负担。
所需材料及具体数量如下：面粉三十克，鸡蛋三个，纯牛奶五十克，白糖二十五克，奶酪一百二十五克，黄油三十克
【做法和步骤】：
第一步：蛋黄糊的制作方法~
咱们先打3个鸡蛋，蛋黄和蛋清分别装入2个碗中备用。
找一个不含水分和油脂的容器，放入125克乳制品、50克牛奶、30克油脂，把它们搅拌得顺滑。提醒：倘若乳制品和油脂过于坚硬，可以借助温水使其化开。
混合均匀，接着加入预备好的三枚蛋黄，继续混合，然后缓缓倒入三十克面粉，继续搅拌均匀，最后搅拌成没有颗粒、质地光滑的面糊即可。
第二步：蛋白霜的打发过程~
把调配好的蛋清灌入一个洁净无杂质的容器里，加少许白醋或柠檬水去除异味，接着用搅拌工具以中等速度搅动。当泡沫开始增多时，称量出25克糖分，分三次投入蛋白中，最终让蛋白霜呈现湿润泡沫状态，这种状态下蛋白能附着在工具上且不会马上滑落。
第三步：蛋糕的成型过程~
烤盘里放入六分之五的水，提前安置在烤箱最下层，调至180度加热十五分钟准备。先拿出三分之一蛋白霜，掺入蛋黄液，用刮刀反向搅拌至混合，接着把剩余蛋白霜全加进去，继续搅拌至完全融合。
在烤箱最下层放置水分是为了，让烘烤蛋糕时烤箱内部保持一定的湿度，能够防止蛋糕变得过于干硬和焦糊，蛋糕的质地会更为柔软且美味，同时也能减少蛋糕表面出现开裂或回缩的情况。
预备一个容器，事先在内侧涂抹少量油脂，或者铺设一张烘焙用纸，接着把调好的面糊注入容器内，轻轻晃动以排出多余空气。待烤炉完成预热，把面糊置入其中，采用上下加热模式，温度设定为180度，烘烤三十分钟，随后将温度调整为140度，再继续烘烤三十分钟，然后停止加热，不要立刻取出蛋糕，让它留在烤炉内静置二十分钟。
【轻乳酪蛋糕】属于蛋糕种类里制作起来最为简便的，味道香甜并且质地软滑，结构层次相当多，制作时完全不使用水也不使用油，糖分控制得很好没有任何油分和额外添加物，无论是成年人还是小孩都非常适合享用。这款蛋糕的操作步骤很简明，对于初次接触烘焙的朋友来说，是很好的实践选择，成功率相当高，对于那些在制作蛋糕时容易遇到困难，或者正准备开始做蛋糕的朋友来说，是值得尝试的。
打发蛋白霜的时候，一定要注意一下3点才不容易消泡：
蛋清和蛋黄必须完全分开，假如蛋白混入了蛋黄成分，那么蛋白霜就很难制作成功。
白糖需要逐步添加到蛋白霜里，防止糖量过高导致打发失败；搅拌时应当用刮刀自上而下翻动，不可用筷子横向搅动
搅拌蛋黄糊与蛋白霜时，蛋白霜需逐步添加，以防因质地悬殊导致泡沫消失。