炸糖糕，你尝过吗？早些时候，清晨街头常见，如今寻觅不易，十分难得，还清楚最初糖糕的售价，仅两角一个，之后价格逐步攀升，终至今日，想购都无门，不清楚为何贩卖糖糕的人日渐稀少，幸亏母亲擅长制作，她传授了技巧，自制的风味，较市售更为美妙。
在家中制作糖糕时，需要注意面团的处理方式，和面技巧是关键因素，绝对不能使用低温水，否则成品会变得非常坚硬，难以食用。
其实炸糖糕并不复杂，正确的方法可以做出外脆内软的糖糕，每个都充满空气形成大泡，学会后过年可以制作享用，现在就分享具体的制作步骤和关键诀窍，还没掌握的朋友一定要仔细阅读，按照方法操作，肯定能成功。
快来看看吧，学会了给家人炸点尝尝。
做法步骤：
先量取适量面粉，推荐选用低筋面粉，若没有可选用中筋面粉，也就是一般面粉。接着备好制作馅料的原料，若追求简便，仅用白糖即可，若求美观且美味，可掺入黑芝麻或白芝麻，亦能炒制花生、核桃，将其碾碎后与白糖混合，按个人口味调整。现以黑芝麻白糖馅为例，简单且美味。
面放进盆里，烧一锅沸水，切记揉面得用沸水，不能用冷水，否则成品会发硬，了解这个揉面方法，水温要够，以新煮好的沸水最佳。
开水分阶段投入面粉之中，每次投放后都用工具进行混合，以防受热受伤，注水时无需搅拌，待水全部加入再进行搅拌，持续混合直至不见干粉，呈现微湿模样，倘若过于干燥，成品将难以下咽。
等温度适宜了，手上涂些油脂，着手捏成团块，此刻的团块极为湿腻，难以塑形，不过无需心急，掺入少量粉末状面粉，继续塑造成团。
面团揉好之后要盖着让它休息，不要因为面团温度高就不让它醒发，这种想法是不对的，无论制作哪种面点怎样和面，都必须让面静置一段时间，这样才能制作出口感好的面食。
准备些甜馅，把白糖放入碗中，掺入少许炒熟的白芝麻或黑芝麻，另取一丁点干面粉，三者混合均匀，甜馅便制作完成。
大约经过二十分钟醒发，在操作台上涂抹油脂，将面团揉搓成细长条状，再分割成若干小份。
每块面皮都夹入甜心，然后把边口捏紧，务必要不外露，包妥当后稍稍按实即可。
准备妥当之后，往锅中倒入油，用旺火将油温加热至四五成，然后把糖糕投入锅中，等其定型之后再进行翻动，切记要使用中小火，炸至糖糕呈现金黄色时即可取出。
炸制完成后不要立刻食用，需要稍作停顿片刻，以防内部余温灼伤口腔，给儿童食用时尤其要注意这一点。
制作炸糖糕时，和面技术至关重要，必须牢记用沸水和面，并且要追求面团越柔软为佳，而非越干燥为好，因为面团越软，制成的糖糕口感就越松软，和面过程中要逐步添加水分，搅拌至略带黏稠，和面时手上需涂抹油脂以防粘连。
再留意两个技巧：首先，面团揉制完成之后要掺入少量干粉，这样煎出来的糖点更为香酥，其次，糖点下锅时油温需控制在四成半到五成之间，并且采用文火慢炸，这样制作出的糖点才会格外美味，你是否都已经掌握了呢？