食材简介
黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，稀奶油经搅拌而成的。
黄油按生产流程划分，有生黄油，它由生牛奶直接制成，有超细黄油，它仅能使用巴氏杀菌的未冷藏牛奶或奶油加工，还有细质黄油，它以部分冷冻的牛奶为原料，此外，黄油根据风味还可以分为原味，半盐和加盐这三种类型。
黄油以脂肪为主要构成，其脂肪比例远超奶油，大约占整体的百分之九十，其余部分主要由水分和胆固醇构成，同时包含多种脂溶性维生素，几乎不含蛋白质。
食用功效
黄油含有大量油脂，有助于保持体温，也能保护内部器官；它提供身体所需的脂肪酸；有助于这些脂溶性维生素被人体吸收；能够让人产生更持久的满足感。
2、促进身体发育
黄油含有铜元素，铜是维持人体健康必不可少的微量元素，对血液系统、中枢神经系统以及免疫系统的正常运作至关重要，同时它也参与头发、皮肤和骨骼组织的生长，并影响大脑、肝脏、心脏等内脏器官的功能发挥。
一般人群均可食用。
禁忌人群
孕妇，肥胖者忌食；糖尿病患者不要食用黄油。
选购技巧
优质的黄油在常温状态下，质地紧实且表面光滑，里面没有出现气孔，也没有形成凸起，摸上去感觉干燥不粘手，而且不容易碎裂，同时也没有水分凝结在上面。
取一小块黄油，当它的表层色泽与内部一致时，表明其品质尚好，尚未变质；倘若外皮的颜色比中心部分要深，则意味着这黄油已经发生了氧化反应。