今日介绍一款广受欢迎的咸酥面包做法，源自烘焙名匠吴克己先生的畅销配方。这款面包不含糖分却味道浓郁，麦芽糖浆的运用既为发酵菌提供了养分，又使成品色泽更加诱人，外层酥脆内里松软的口感令人欲罢不能，吃完后唇齿留香。接下来将具体讲解其制作要领和操作流程。
制作技巧总结：
1. 加老面：延缓面团老化，增添风味。
面粉调整：将20分之1的高筋面粉换成中筋面粉，或者全部换成全麦面粉，这样能够使食物的质地变得更为松软。
3. 面团揉制：不要揉到完全阶段，9成筋度即可。
面团重量调整：50克到70克之间最为适宜，这样既易于处理，又能带来更佳的食用感受。
软化方法：涂抹奶油之后放入冰箱静置十五到二十分钟，待奶油表层结成薄壳，再进行卷起操作。
控温方法：夏季需关注温度管理，液体需提前半小时冷冻成冰块，和面时使用冰囊，或者运用迟发酵技术避免面团温度过高而引发过早发酵。
配料表（6个*70g）：
面粉：高筋粉175克，低筋粉45克，添加3.5克盐，混合2.2克麦芽精，倒入150克冰水，掺入48克法国老面，使用5.5克鲜酵母，最后加入11克无盐黄油
- 内馅&装饰：有盐黄油30g、盐之花适量
制作步骤：
1. 提前制作老面：
面粉：拿破仑专用粉，分量为100克，或者选用高筋面粉，盐的用量为1克，干酵母需准备1.2克，水的量则确定为68毫升
搅拌均匀，然后发酵，重量达到大约168克，这次只需要48克，剩余部分可以冷藏，能保存三天。
2. 准备有盐黄油：
- 将有盐黄油切细条约5g/条，放冰箱冷冻备用。
3. 揉面团：
面粉和其他配料先放进食品加工机，用三档搅拌三分钟，让材料结合成团，然后切换到七档继续搅拌三到四分钟，直到面团达到七成筋度，可以拉出较厚的薄膜。
- 加入黄油，3档2分钟融合，转7档3分钟揉至9成筋度。
4. 第一次发酵：
当前气温为28度，空气湿度达到75%，面团需要静置50分钟进行发酵，然后将其取出并翻转，具体操作是将面团的上下部分对折，接着再将左右两侧对折，这个过程类似于叠被子，完成翻转后要确保收口朝下，并将其重新放置在发酵容器中，继续进行20分钟的二次发酵。
5. 分割与松弛：
- 分割约70g/个，滚圆，松弛10分钟。
- 松弛时用微波炉25S融化配方外的约30g黄油。
揉好的面团捏成泪珠形，外层涂抹融化的油脂，放入冰柜静置十五分钟。
6. 整形与第二次发酵：
抹好黄油的面向下压平，先从左上角开始展开，接着处理右上角部分，最后向下推展，使其长度达到三十到三十五厘米左右。
冷冻的加盐黄油条先向上卷，再用另一只手向下拉，使其变长，底部蘸上面粉，然后封口朝下放在烤盘上
- 温度28℃，湿度70%发酵40-50分钟。
7. 装饰与烘烤：
- 表面刷融化的黄油，撒上白芝麻或盐之花装饰。
送入已预热的烤炉，顶部温度调至260度，底部温度调至220度，开启蒸汽功能，持续4到5秒，接着烘烤11到12分钟，之后取出让其冷却。
小贴士：
烤制完成的盐可颂在当天最为美味，若想使外皮更加酥脆，可于次日将烤箱温度调至150度，烘烤3至5分钟。
麦芽精作为酵母的滋养物和着色剂，其使用量需控制，以防损害口感。
这种咸酥饼的加工方式十分考究，所用的原料也极为考究，虽然不含糖分，但味道依然出色，外层酥脆，内里松软，好吃到让人停不下来，各位不妨快快动手尝试一下。