白桃乌龙、鹅肝鲜肉、国画月饼……今年月饼“卷”得有点早

白桃乌龙、鹅肝鲜肉、国画月饼……今年月饼“卷”得有点早

澎湃新闻澎湃新闻官方账号2022.08.2621:35

刚从酷暑中缓过神，今年的中秋节马上就到了。

8月26日，澎湃新闻报道，根据沪上多家老字号的反馈，实际上，月饼市场的竞争早在春节过后就陆续展开，预计下周将迎来月饼销售的鼎盛时期。

白桃乌龙式月饼、鹅肝鲜肉式月饼、带有国画图案的月饼等等，今年月饼市场的竞争显得比较激烈，国家为此出台相关措施，月饼“瘦身令”的推行，让购买者感觉更加安心。

拼时尚：白桃乌龙月饼、鹅肝鲜肉月饼了解一下

这两天，南京路上，各老字号月饼店门前已排起长龙。

杏花楼老店新推出了四种特色馅料的月饼，包括生椰拿铁、牛油果核桃仁、白桃乌龙和帕尔玛火腿口味，这些新品广受消费者喜爱。杏花楼股份有限公司的副总经理智静表示，这些口味的月饼都是经过深入的市场调查后才研发出来的。今年，奶茶风味的月饼也在去年的基础上增加了新的口味，目的是为了提升顾客再次购买的可能性。

智静向澎湃新闻表示，8月26日，杏花楼门店前来购买月饼的顾客数量明显增加。当天正值“爱购上海”电子消费券启用首日，他们系统显示已有使用电子消费券完成核销的订单，折扣十分优惠。

新雅不仅有传统的鲜肉月饼，也有近年流行的腌笃鲜鲜肉月饼，今年更推出了融合中西的鹅肝鲜肉月饼，川渝风味的藤椒鱼月饼，日式芥香金枪鱼月饼，还有纯蟹粉大虾月饼，这些都非常受年轻人欢迎，成为热门话题。

拼原料：“四大金刚”地位稳如泰山

椰蓉、豆沙、莲蓉、五仁这四种月饼，在广式月饼类别里，被称作“四大名旦”。由于顾客非常了解它们，许多老字号便把重点放在了食材的选择上。

椰蓉月饼，吸引众多70后、80后喜爱，他们习惯优先品尝椰蓉馅料。新雅粤菜馆表示，要制作出带有清甜气息且富有弹性的椰丝，必须选用东南亚地区未加工的椰丝，配合炼乳，以文火慢炒一个钟头。此外，要保证椰丝呈现浅黄色泽，质感细腻，必须借助紫砂锅进行翻炒。

选用海门大红袍优质红豆制作豆沙月饼，这种豆沙选用颗粒硕大、淀粉丰富、质地细腻的红豆，因此成为烘焙豆沙的绝佳选择，月饼的皮层也特别轻薄。今年，新增了两种豆沙月饼，分别是带有桂花猪油风味的，以及添加了陈皮成分的。

莲蓉月饼的制作过程颇为讲究，从湖南的“三寸莲”开始，到最终形成绵密的莲蓉馅料，其中莲子需要反复清洗十次以上，接着还要经过煮莲、打浆、研磨以及铲蓉等多个步骤，力求达到莲蓉“入口即化”的细腻口感，因此磨浆和铲蓉这两个关键环节往往需要重复操作两遍以上。

而一款上乘的五仁月饼，首先要求外形规整没有破损，打开包装时会闻到浓郁的酒香，咬下去饼身紧实，咀嚼时各种果仁的香气充满口腔，品尝过后酒香与果仁的余韵悠长。主要采用头路核桃仁、杏仁、榄仁、瓜子仁、芝麻等干果的搭配，在酱香型白酒的融合下，散发出与众不同的芬芳，不同的果仁带来各异的味觉体验，层次感丰富。

拼颜值：国画装进月饼，mini版月饼

杏花楼迎合年轻群体口味，今年发售迷你版嫦娥铁盒线上限定款，该铁盒小巧，内含150克月饼，天猫官方店售价仅为38元，齐白石水墨月饼

另外，中国美术馆文创中心同盒马烘焙合作推出了“齐白石墨韵月饼”。盒马3R商品中心研发经理甜希说明，“齐白石墨韵月饼”系列包含四种口味，分别与齐白石的《群虾》《溪水小桥》《芙蓉游鸭》《春山图》《咸蛋小虫》五幅知名画作相呼应。这些口味包括芥末搭配大虾、黑松露芝士牛肉等。

当下，研发人员改进了潮式酥皮的分割方法，使得月饼外皮既能维持酥松的质地，层次也更为清晰，整体纹路跟齐白石水墨画里的山势极为相像，经过高温烤制，每块条纹黑条月饼都如同水墨画般“别具一格”。

拼瘦身： 天价和过度包装都将严查

从2022年8月15日开始，新标准要求粽子、月饼这类食品的包装最多只能有三层，比原先的不超过四层的规定要严格一些。中国焙烤食品工业协会所出的《2022年月饼行业发展状况》指出，在新的规定实施后，2022年价值超过500元的“高价”月饼会显著变少，月饼礼盒的包装也会更加简化。

8月26日，国家发改委等四个部门公开消息，近期，国家发改委安排各地检查超市、酒店、餐馆的月饼售卖状况，每天观察网络月饼的销售情形，通过多种途径搜集关于“高价”月饼的反映。对于出现的状况，一方面，要求商家立刻进行修正。部分高档酒店售卖的月饼礼盒内混有高级茶叶、茶具等物件的情况，已请当地进行督促，要求相关酒店进行修正，违规物品已被撤下；针对各界反映比较多的网络店铺将月饼与红酒等商品放在一起售卖，标示499元价格但额外收取600元运费等变相涨价的行为，已责令相关网络平台进行修正。此外，已将问题信息转交有关部门。国家发改委已把一些单价五百元以上的盒装月饼的问题信息正式送交了相关单位,这些单位正在查证相关情况,对于确实有违规行为的,将依照法律进行惩处。