这种蛋糕模具是圆形的，不过它不能用来制作天使蛋糕。这种模具是用保温的铸铝材料制成的，而天使蛋糕模具采用的是轻质铝材，两者在受热方面存在差异。不过，最核心的差别在于，这种模具通常具备不粘特性。天使蛋糕的烘烤过程要求其紧贴模具内壁，这样才能保证体积的正常膨胀，当模具内面过于光滑或者涂抹了油脂，蛋糕就很容易出现坍塌，导致内部结构无法理想地发展。
比如长崎蛋糕，会使用细长的木制模具，这样能让热量分布得更均匀，同时也能为蛋糕的内部结构提供最充分的支撑，帮助其形成理想的形态。
制作天使蛋糕时，若手边没有天使模具，就必须挑选非不粘的模具来使用，因为从造型角度分析，蛋糕的垂直表面面积越大越理想，环状模具的表面积要大于长方形模具，长方形模具的表面积又大于正方形模具，正方形模具的表面积则大于圆形模具，我最终决定采用九寸长方形的模具进行制作。
我们享用的乃是糕点本身，而非其外形，把握核心要义即可，根据实际情况灵活变通，在条件有限的情况下寻求简单有效的方法，无需投入过多财力购买大量模具。毕竟，其精致的结构和愉悦的味觉体验，关键在于搅拌的技艺、成分的配比，还有食材的优良程度。
天使蛋糕
Angel Food Cake
材料(10寸天使模/两个9寸长方模/或三个8寸长方模)
1 3/4杯砂糖
1/4 tsp盐
1 杯蛋糕粉，过筛
12个蛋白，室温
1/3 杯温水
1 tsp橙味精华(或香草精华)
一又二分之一小勺塔塔粉，或者三小勺柠檬汁，用来调整蛋白质的酸碱度
烤箱预热350℉(177℃)
用食品粉碎机将砂糖打细，取其中一半和盐、蛋糕粉一起过筛。
把鸡蛋、温开水、酸性粉末和橙子汁液用慢速搅拌，持续大约两分钟，然后切换到中速，逐步倒入糖粉，在达到湿性发泡和干性发泡过渡的阶段时，加入面粉，轻轻地把混合物翻拌均匀。
天使模不可以涂抹油脂，需要将面糊倒入其中，进行烘烤，时长为35至40分钟，若是9寸长方形的模具，则烘烤35至40分钟，若是8寸长方形的模具，则烘烤30至35分钟，使用天使模时，烘焙过程应将模具置于烤箱的下层，使用普通模具时，烘焙过程应将模具置于烤箱的中层。
倒置放凉，冷却后出模。
夏洛特蛋糕，就是水果卡仕达酱馅蛋糕。
她是英王乔治三世的王后，最初称作夏洛特，原本是一种用面包制作的、含有苹果馅料的温热甜点，后来被法国厨师改造成不含热食的水果蛋糕。
夏洛特蛋糕由三部分组成，首先是浸泡了水果酱的海绵蛋糕，其次是卡仕达酱，最后是点缀的切果。
我选用口感温和的天使蛋糕来替换掉蓬松的海绵蛋糕，同时把卡仕达酱更换为法式香草克林姆酱，用这个酱料来处理切下来的蛋糕边角料，可以制作成美味的装饰物。
草莓夏洛特
材料
天使蛋糕
法式克林姆酱
草莓取蒂，切片
覆盆子
糖粉
小编注：法式克林姆酱的做法看这里：《》
用直径7.5厘米的圆形模具将蛋糕分割成若干小份，中间部分略微挖空，接着继续操作。
填入卡仕达酱，撒糖粉。
装饰水果片。