中经记者 钟楚涵 孙吉正 上海报道
最近，85度C被曝出在杭州、上海、南京等城市纷纷结业。10月15日，85度C对外发布声明称：公司集团近期根据开店规划进行了优化，会淘汰部分门店。同时，今年岁末期间，特许经营店的数量会有所提升。
中国商业联合会专家委员会委员赖阳在接受《中国经营报》记者采访时透露，85度C在大陆市场的大规模门店调整，主要症结在于品牌逐渐失去吸引力与产品缺乏竞争力。具体来说，品牌形象变得模糊不清，新产品的推出速度跟不上市场节奏，长时间没有能够点燃消费者购买欲的热销产品，致使门店经营状况不断恶化。运营开销中，租赁费用和员工薪酬等项支出持续攀升，同时，一些店铺的盈利状况未达标准，这两方面因素合力，迫使公司实施停业或关闭措施，目的是控制损失并提升管理效能。
闭店止损
85度C的结束营业跟它的母公司变动经营方针有关。10月9日，85度C的母公司美食-KY透露，董事会决定改变在中国大陆的经营方针，针对持续赚钱状况不达标的某些区域或某些分店，准备停止在那里的业务。这次变动规模是五年以来最严重的，估计一年要关闭超过四十家店。
这反映了85度C在大陆市场的经营状况持续走低。根据资料披露，2023年下半年之后，美食-KY在大陆市场的经营成果从盈利状态转变为亏损状态。到2025年上半年，美食-KY在大陆市场的亏损金额大约达到了2亿元新台币。
艾媒咨询的负责人张毅对媒体表示，85度C在中国大陆的财务状况不断变差，从2023年下半年开始陆续出现亏损，公司当前关闭门店的决定是为了减少损失。市场层面的竞争态势显示，85度C的亏损和停业现象与品牌及产品吸引力的减弱存在关联，这个曾经引领潮流的品牌近年来在行业内的影响力明显减弱。背后关键在于品牌形象出现陈旧感，另外，产品层面，85度C缺少能够迅速走量的全新设计，与内地市场快速更新换代的速度相比显得缓慢，因此对顾客的吸引力不够强。”
根据公开信息，85度C于2003年设立在台湾地区。2007年12月，该品牌在中国大陆的第一家分店在上海威海路挂牌营业。2010年，85度C的控股企业美食-KY实现股票公开交易。到目前为止，85度C的业务已经拓展到中国大陆、香港特别行政区、美国以及澳大利亚等国家。
餐饮领域研究专家林岳向媒体人士透露：85度C最初在台湾地区将自身确立为高端咖啡品牌，以星巴克为参照物，其核心竞争力在于价格更亲民。进入中国内地市场后，85度C的整体市场定位转变为专业烘焙场所，因此贝师傅、好利来等本土烘焙企业便构成了它的竞争对象此外，针对烘焙类商品，国内顾客现在更愿意为不含添加物、无防腐剂的健康食品支付更高价格，但85度C在此方面显得较为守旧和滞后，鲜少开发新式产品，也很少引入新理念。”
根据公开资料，截至今年6月底，85度C在中国大陆设有441家分店，其中江苏省有134家，上海市有119家，福建省有109家。张毅对此表示，85度C的分店目前主要集中在华东地区，江苏省、上海市和福建省的分店数量占总数的90%以上，其区域分布相对集中单一。一些分店的开业地点竞争非常激烈，因此，在当前的经营格局中，85度C能够拓展的余地相当有限。
烘焙市场不断迭代
艾媒咨询的文件表明，2023年内地烘焙品销售市场总额为5614.2亿元，较上一年度增长了9.2%，预估到2029年总额能增长到8595.6亿元。从市场构造来看，张毅强调说，烘焙领域整体市场集中率不高，规模较小的品牌目前仍是该行业的主要构成部分。根据艾媒调研的资料可知，拥有二十家门店以下甚至更少数量的品牌，在中国大陆烘焙店市场里占据了主导地位，其市场比例超过半数，而规模庞大的连锁企业则非常少见。
张毅谈到烘焙市场的情况，表示该行业近年持续扩张。不过，品牌更新换代现象十分显著。许多传统烘焙店被迫停业，而众多新颖店铺则凭借全新产品、形象及服务方式加入竞争。健康化、多样化的产品正逐渐成为主流，比如低脂、低糖商品颇受顾客欢迎。当前市场较量已不再局限于单一商品的对比，而是融合了原料质量高低、产品更新迭代、供应链运作优劣以及创新应用感受等多重维度的整体较量，这种态势促使本土品牌能够及时把握消费者偏好，从而逐步稳固市场地位。就销售途径而言，单纯经营烘焙品类的店铺份额呈现持续减少的趋势，而融合其他餐饮类型（例如新型茶水铺）以及部分零售业态（例如大型超市）的烘焙产品却实现了迅猛增长。
赖阳强调，观察中国内地烘焙产业，整体容量持续扩大，但市场结构出现显著转变。国际企业市场占有率下滑，桃李面包这类本土企业依靠对销售途径的强力覆盖和费用管理快速壮大，另外，许多新兴品牌借助商品改进和目标客户营销，在高端市场赢得了一席之地。市场消费层次正在提升，促使健康烘焙品类（例如低糖、低脂）和特色定制服务迅速扩张，同时网络购物平台、视频销售活动等新兴渠道改变了发展路径。这实际上是市场出现明显区隔的现象：一端追求最高效率与便利性，另一端则注重顶级品质与感受。那些在这两端都无法形成显著竞争力的企业，其发展前景受到极大限制。
业内权威人士认为，当前烘焙领域中，85度C仍然拥有一定竞争力。张毅表示：就品牌而言，85度C已经积累起一定的知名度，特别是在区域市场内，消费者认可度较高。此外，85度C在供应链管理方面也具备实力，例如设有昆山总部工厂以及分布在全国各地的分支机构，这些都是其核心竞争力所在。产品系列已经相当完善，涵盖了面包、蛋糕、饮料等所有类别，并且能够实现全天候的销售服务。
赖阳表示：85度C的竞争力，源于其早期中央工厂形成的规模经济，降低了供应链成本，同时，完善的门店标准化管理体系，提升了运营效率，这两点使得产品拥有良好的价格优势，在低线城市仍有发展空间。
85度C公布的信息显示，该品牌在淀山湖、杭州、厦门、东莞设有制造基地，在北京、青岛、成都、福州建立了配送站点。淀山湖的工厂投资金额达4.4亿元，主要负责为85度C在中国大陆的门店供应冷冻面团和蛋糕等商品，其生产能力足以满足800家门店的配送需求，同时还可以将产品销往海外市场。
此外，据记者获悉，85度C在停止部分门店运营的同时，也在积极筹备开设新的店铺。根据掌握的信息，当前在中国大陆地区，85度C品牌的经营方式包含了直接管理和合作经营两种途径。10月15日，85度C的一位负责人告知媒体人士，现阶段该品牌的直营店铺数量占比较大，合作经营的店铺正在稳步增长，预计到年底合作经营的店铺数量还将进一步提升。
85度C的当前境况不容乐观，面临的困境是多方面的：老化的品牌形象难以引起年轻消费群体的兴趣，创新力匮乏导致市场吸引力下降；门店盈利能力持续减弱，难以应对高成本城市的运营挑战。能否实现突破，关键在于能否推行一场深刻的内部变革。这并非仅限于调整店铺布局或增加少量新商品，而是需要从根本上重新确定市场方位，从单纯售卖物件转变为倡导某种生活态度，务必将审美理念、创新思维以及文化内涵全面融入商品开发与品牌塑造过程，以便在新兴消费潮流和竞争白热化的环境中，为自己的发展确立新的立足基础。