大牌跨界，融资千万，酒馆生意好起来？
最近，沉寂已久的小酒馆，又有了新的动作。
最初是好利来大张旗鼓地拓展业务，在三里屯设立分店。他们开设了首家新式风格的特色酒馆，店名叫做“三月肆月” · 龙。
这个酒吧有两层楼，第一层叫“龙吟”，主打12种融合中国风味的创意鸡尾酒，每杯售价从98元到128元不等；第二层名为“龙隐”，主要供应传统款式的鸡尾酒，单杯价格大约是150元。
这家酒馆着力宣传具有中国特色的审美，杯盏和菜单的构思都饱含东方韵味，让人感觉非常独特。
十月一日晚上六点准时开门，一楼很快人满为患，需要排队一个钟头。来店的人络绎不绝。
一方面是烘焙品牌跨界，另一方面是资本进入。
最近，社区酒馆品牌“跳海”成功募集到数千万资金，投资方是挑战者创投，属于天使轮投资。这家酒吧于2019年在北京后海开设，因此迅速获得了广泛关注。
据了解，这个品牌重点宣传“社区酒肆”，饮品注重制作工艺。品牌面向年轻消费者，培养了众多兼职造酒人，从而构建了一个非常稳固的顾客基础。
他的创始人梁优在公开场合表示，每一家开设在海边的店铺都有盈利能力，通常需要十个月时间能够收回成本。
根据餐饮行业统计，目前跳海品牌在中国经营着三十多家分店，覆盖了北京、上海、广州、成都等十五座城市。据梁优透露，跳海的新加坡分店计划于十二月正式投入运营。
I人友好，学术平衡，酒馆转型进行时，
旁观者到来，当事人寻求革新，并非仅限于三月肆和投江，今年的小酒馆，更侧重于转型，吸引社群，提升顾客忠诚度。
某些人发现了单身市场，变成了“i人适宜”，促使消费者实现了社交“初识”。
“i人友好小酒馆”在小红书上记录数量将近六百万条；实体店方面，自年初起，形形色色的“Home Bar”备受欢迎，变成众多年轻人上班路上的热门去处。
从字面意思看，家庭酒吧里，以家为灵感的部分最受欢迎，其内部采用住宅式的装潢，营造出安逸舒适的氛围。桌上摆放着塔罗牌、迷你餐桌等具有特定主题的物品，这有助于减少与不熟悉的人交流时的拘谨感。参与破冰活动时，酒精能起到促进交流的作用，也能让许多内向性格的人感到放松自在。
这些场所多数缺乏合法经营许可，饮品品质主要依托顾客与店家负责人之间的相互信赖，不过，舒适的环境和与众不同的客群特色，已经铸就了它们响亮的商业标识。
借助演讲活动，联络部分大学学者或业界翘楚，促成乙醇领域与学术界的和谐交融。
这类地方最初在上海引起轰动，接着火速席卷全国，让众多年轻人纷纷讨论，人们称其为“知识型酒馆”。
这家酒馆时常举办各类知识分享活动，涉及政治探讨、文化研究、宇宙探索、物理科学等领域。参与者们普遍采用“适度饮酒辅助学习”的方式，在轻松的氛围中寻求“业余时间充电”。
会议收尾之后，社交平台互动显著增强，参与者纷纷发表见解，交流心得，并且借此机会咨询了学术论坛的核心议题。
在京城的一家酒馆里，其创办者透露，通过举办若干学术论坛，每次都能吸引众多听众，听众可以随意选择餐饮同时参与论坛，经营收入比先前增长了大约三成。
其他品牌贯彻“品牌美学”，在大众市场保持小众特色。
北京的小院，上海的233商店，成都的药厂，因内部环境特别好，特别是饮品很棒，受到顾客称赞，称作“中国三大酿酒店”。
值得特别关注的是，这三个品牌均设有无烟区域，例如233店完全禁止店内吸烟；在制药企业，不允许进行游戏活动，也不容许大声吵闹。制药企业大慈寺分店的工作人员对此说明，店内售卖的商品需要通过嗅觉来体验，烟味会干扰顾客的体验感受。
形成某种格调，往往跟连锁经营模式存在明显出入，尤其体现在手艺酒吧这类场所。
目前EI Nido总共设有五家分店，其中四家坐落在北京，剩下一家则位于广州；上海地区仅有两家店铺，数量稀少；专门经营药品的店铺有四家，全部集中设置在成都。
酒吧生意场，暴利已经成为过去式。
那些并非独自打拼的品牌，诸如好利来和跳海，都有强大的后盾可以倚仗，从而获得诸多便利。
如叁月肆 · 事实上，龙并非好利来第一次跨界。
去年六月，好利来集团执行总裁罗昊与米其林三星厨师Esben，以及EHB餐厅和Bang合作创立的EHB餐厅共同宣布。今年，“橄榄中国” · 在酒吧大奖中，EHB餐厅被评选为“2024年度优质酒吧”。
投海成本不高，但“社区酒馆”的特殊方向和深厚的用户忠诚度，再加上众多酿酒人的支持，使这个牌子刚开张就在网络上声名鹊起。
它们的贪求远非打造一家简陋酒肆可比，倒像是立志要打造一个深受年轻群体青睐的生活品牌。
据北京BANG消息，在“三月肆虐”事件和“龙”现象之后，三月肆的专属红酒品牌已经启动，同时还有其他注重生活理念的品牌正在积极筹备中。
在接受《36氪》的访谈中，跳海方面也透露，即将获得的资金将致力于开拓核心业务的延伸，推进会员体系的构建，并且开发酒店公寓这一全新领域。
转型的背后，是小酒馆市场日益衰落。
以“小酒馆第一股”为例，其营收自2020年起呈现逐年下滑态势。尽管2023年的调整使品牌实现了盈利，但根本原因在于直营店不断“提质增效”。
海伦司这个被视为市场风向标的品牌，至今依然保持着稳定状态，而许多在2021年前后涉足不同领域的小型酒馆，则基本上已经不复存在了。
今年5月，海底捞在吉山关闭分店，致使众多经营者取消开设酒馆的规划。经营火锅似乎比经营酒馆更优越，这一观点已悄然成为业内共识。
随着中国现代茶叶店小酒馆春天正式揭幕，海伦司在七月于新交所主板挂牌。同时，云贵川地方菜肴走红，加上当前资本注入和好利来参与，众多经营者摩拳擦掌，打算在更精细的小酒馆领域抢占一席之地。
依照跳海发起人梁优的见解，酒馆并非仅是啜饮醇酿的场所，它同时是供人们彼此交往、抒发心绪的公共场合。
将来可能会有许多更加精细、更加注重个人领域的微缩酒馆诞生，不过它们能否达成大规模的克隆，形成连锁经营，这个问题目前还悬而未决。