制作糖火烧时，主要成分是面粉、芝麻酱和红糖，有时会额外加入少许香油和桂花糖，但这样的比例并不一定能带来最佳口感，关键在于调整各成分的配比，不能让面粉的分量过多，否则会影响风味，据称某北京老店的糖火烧，面粉仅占总重量的四分之一，其余四分之三则是芝麻酱、红糖、桂花和香油等辅料精心混合而成，这种做法才更符合人们的味觉期待
这架势，明显是被芝麻酱、红糖控股了。
看上去人畜无害的糖火烧，竟是热量爆表的碳水炸弹！
糖火烧没有过多花招，也不刻意求新，却能在三百年间持续流行，至今仍是北京人特别喜爱的一种小吃，这是什么原因呢？或许是因为它掌握了能够长久传播的秘诀：仅仅将糖和油简单混合，就能促使人们的大脑自动分泌令人愉悦的多巴胺。
糖火烧应该是全国最低调，且清醒的火烧了。
确定不想咬一口？
北京地区另有一种独特面食，名为老北京 褡裢火烧。
老北京褡裢火烧。
这种火烧的做法颇为特别，你瞧它是这样制作的：先取一团面团，将其擀成薄片，放入馅料，接着开始向内卷曲，卷成一根长条形，再把两端多余的面包过去，原本松散的馅料便被牢固地封存起来。随后放入油锅中煎炸，直至两面呈现金黄色，即可取出享用。
褡裢火烧，不走寻常路。
这个生物非常类似于烙饼！它却自称是烧饼，在长达一个世纪的时间里，名称始终如一，身份从未改变！
脆皮锅贴。
向何处申诉呢？北京本地居民也解释不清楚，既然大家都在这么称呼，那就这么称呼吧！毕竟，从未有人提议要把它移除出群组讨论。
火烧不给自己设限
只会跟烧饼划清界线
见过的火烧越多，是不是越困惑：火烧究竟是个什么东西？它既可以做成方形，也能做成圆形，既可以甜食，也可以咸食，既可以死面，也可以活面，有馅料可以，没馅料也可以……
北方人在给食物命名时显得相当直接，很少有繁复的讲究，也不太注重营造意境。比如“火烧”，就是指用火焰制作而成的饼。又譬如，如果某个孩子出生在河畔，人们便直接称呼他为“水生”。
顾名思义，火烧就是用火烧烤出来的饼。
虽然简单，但并不是没有内在逻辑。
从着火的角度来看，它面临的主要风险是另一种采用火烤方式制作的面食——烧饼。在北方深厚的饮食文化中，烧饼的历史比火烧更为久远。烧饼已经声名远扬了，火烧还有什么存在的理由呢？
直接蹭烧饼的流量，它不香吗？
黄山烧饼——烧饼界历史悠久的大IP之一。
不是的，火焰拥有自己的意识，它渴望被铭记，因此，我究竟是谁，源自何方，去向何处，都无关紧要，关键在于：如何让人将我与烙饼区分开来！
火烧察觉到，烧饼存在一个很微小的共同点，那就是它们都含有芝麻。
烧饼：洒向人间，都是芝麻！
可是，烧饼为什么都要带芝麻？
烙饼与芝麻皆源自西方地区，传入中原大地。如同两位异乡客到了陌生之地，总会相互靠近。此种情愫，相信同样源于西域的馕，它能够体会。
来自西域的馕，带着来自西域的芝麻。
无论时局怎样流转，烧饼和芝麻的最初形态始终如一。西域的烧饼传入各地后，被各式各样地加以变化：有的包馅，有的不包；有的偏甜，有的偏咸；有的用发酵面，有的用死面；有的半发酵，有的追求酥脆；有的口感柔软，有的质地坚硬……但芝麻始终是它的重要组成部分。北方人尤其钟爱麻酱烧饼，不仅要求覆盖芝麻，还特别强调用麻酱和面，这算是特别珍视芝麻的一种烧饼了。
老北京麻酱烧饼，
芝麻和烧饼的关系最好了。
火候要和芝麻彻底分开，这样才能团结烧饼同业中的“异己”，增强自身力量，巩固市场优势。
看似粗略，但核心要义确实被 芝麻掌握了。不含 芝麻、经火焰烹制的饼，便是火烧的根本属性了。只要契合这个属性，就称为火烧。至于形态各异、风味有别，关系不大。因此火烧呈现多样形态，也就不令人惊讶了。
就凭你有芝麻，我没有芝麻！
火烧从不给自己设限，只要跟烧饼划清界线。
如今，北方地区的面点匠人，必须恪守一项行业惯例：制作火烧时不能添加芝麻，加了芝麻就不再是传统意义上的火烧了。不过，偶尔也会出现一些打破常规的例子。例如，山东地区著名的“范镇火烧”就是一个公然违反规矩的案例。据了解，“范镇火烧”原先的名字叫做“徐家烧饼”。
范镇火烧，曾用名“徐家烧饼”。
那烧饼如今正借火烧的热度谋生，可见，火烧在北方的影响力，确已牢固。
火烧
是食物的名字
又不只是食物的名字
保定的驴肉火烧，在外形上很像西安的肉夹馍，两者非常相似。不过，仔细比较制作方法，虽然传统的馍是用火“烤”出来的，但馍就是馍，它并不叫火烧。因此，驴肉火烧不能被称为“驴肉夹馍”；同样，肉夹馍也绝对不会改名叫“猪肉火烧”。
和保定驴火酷似的肉夹馍。
成都的军屯锅盔，与北方地区的烧饼，同样能发现诸多相似之处，然而锅盔仍旧是锅盔，烧饼也依旧是烧饼。
成都军屯锅盔。
相比之下， 火烧之间的差别很大，但都叫火烧。
食物的种类，其材料选择，烹制方式，以及味道感受，都只是外在的划分标准而已。地域性的风俗习惯，世代相传的观念，以及文明背景，才是决定性的参考因素。
保定圆火烧，是保定人的骄傲。
圆火烧是保定人首创的，这个名称蕴含着保定人的历史积淀、风俗习惯、文化传承，更是当下保定人情感寄托的象征。在保定人眼中，即便是戏谑，也可能引来不满。如果打算更改这个名字，整个保定地区的人都不会同意。类似地，西安人、成都人也会坚决守护自己的“馍”和“锅盔”。
白吉馍，为陕西人自豪。
扬州的 葱油火烧，到了上海，可能就改名叫 葱油饼了。不过扬州人还是叫它火烧，这种坚持，透露出北方文化在其中的历史印记。
上海葱油饼。
食物的称谓，绝非空泛的标签。它或许简洁，却绝不随意；它看似杂乱，内里却自有章法，蕴含着明确逻辑。