作者 |餐饮老板内参内参君
85度C大面积闭店
80、90后的白月光“暗淡”了
那家属于八零后和九零后一代人心中难以忘怀的甜品铺子，也就是八五度C，如今正遭遇经营上的难题。
近日，初代烘焙网红85度C大范围关店的消息引发广泛关注。
杭州一家经营十余年的85度C庆春分店现已空无一人，店门招牌已被移除，店内所有桌椅也全被搬走，门口玻璃上张贴着停业通知，注明该店自9月18日起不再营业。同时，85度C在杭州的江城路分店、富阳玉长城分店也于近期接连停业，滨江分店更贴出告示，表示将在本月15日结束营业。
杭州以外的地方，85度C近年来也关闭了不少有代表性的分店，比如南京、上海、天津和广东等地的门店相继停业，郑州、武汉和湖南等地的身影早已消失。
十月九日，85度C的母公司美食-KY公开发布通知，公司董事层已经决定修改在中国大陆的业务方针，对于那些赚钱远不如目标的个别地点和铺面，会逐步停止运作，估计一年内要关闭的店铺会超过四十家，这是近五年以来规模最大的一次变动。
根据美食-KY的财务报告，到2024年9月，85度C营业的地方里，中国大陆的收入比例已经从最高的72%降到了42%。
对此，不少网友直呼：“又一个青春记忆落幕了！”
曾一度碾压星巴克的初代烘焙顶流
如今为何无人问津？
这家最初创下年营收88亿元佳绩的企业，曾以每年增设100家分店的速度扩张，其足迹遍布美国、澳洲等多个国家，一度被视为“烘焙领域的开创者”，备受瞩目，声名显赫。
2003年成立的85度C，是台湾省的一家连锁咖啡、蛋糕及烘焙品牌，其特色商品包括凯撒大帝、海盐奶绿、黑岩豆豆等。85度C自开张之日起，就凭借“优质咖啡亲民化”的经营理念，在台湾地区迅速走红，最高峰时在台湾开设了八百八十八家分店，年营业额超过八十八亿元新台币，一度超越了当时在台湾经营两百多家分店的星巴克。
2007年，85度C踏足中国内地，于上海建成了第一间分店。依靠“价格实惠+即时烘焙”的经营方针，85度C很快跻身那个时期的烘焙界领军者行列，不仅把店铺开设在黄浦核心商业区日月光中心的黄金地段，还一度引领了“早午餐”的流行风尚。
值得注意的一点是，过去很长一段时间内，85度C的扩张策略是靠近星巴克选址，不过售价要低于星巴克，主要目标是一线城市中心地带的商圈，目标顾客群体多是追求时尚的年轻消费者，因此被媒体称作“星巴克的强劲对手”。
然而近年来，烘焙赛道更新迭代速度飞快。
一些诸如黄油年糕、玉米挞、碱水吐司之类的网络热门“现象级产品”，引发了消费市场的热烈追捧，促使众多烘焙企业纷纷效仿。
另外，超市里的烘焙食品，还有那种标价9块9的烘焙作坊，它们依靠非常划算的价格，正快速地增加店铺数量。
当前，烘焙行业同样吸引了不少新竞争者，既有五星级酒店饼房的意外爆红，也有茶颜悦色、海底捞等知名餐饮企业，凭借其客流量、供应链等资源优势，强势进入甜品烘焙市场。
内参君实地探访得知，85度C虽然也紧随潮流，陆续推出了核桃马里奥、黄油年糕、玉米挞等广受欢迎的新品，然而在激烈的市场竞争中，该品牌始终未能打造出具有自主知识产权的爆款产品。
此外，近些年里，85度C屡次曝出有食品安全方面的负面新闻，情况相当严重。不仅如此，该品牌还曾因为某些立场问题，引起内地网友和众多网络平台的强烈反弹，这也是导致其经营陷入困境的重要原因之一。
烘焙行业大洗牌
初代网红集体退场
近期，不止85度C，面包新语、欢牛蛋糕屋这些老牌网红店也陷入困境，它们都遭遇了经营难题，曾经挤满顾客的网红烘焙店，现在却接二连三地关门了
今年六月，杭州的连锁糕点店欢牛蛋糕屋，通过其官方公众号发布了一则告别声明，正式告知大家这家经营了十二年的店铺即将停业。
2025年7月，知名老牌烘焙企业面包新语突然传出众多门店同时停业的消息。
这家享有“法国国宝级”美誉的糕点品牌，其位于京城的最终一家分店，已经正式宣告停业，顾客的最后购物期限是七月十日。
今年八月，位于浙江瑞安的连锁烘焙企业烘派世家，公布了解散公告，说明受外部环境及财务状况影响严重，所有分店定于八月一日终止营业。
紧接着，那个在泉州到处可见的连锁糕点店向阳优焙，突然间就把当地所有的分店都给停了。
烘焙行业关闭的势头愈发明显。根据资料统计：到2024年12月，烘焙领域新开店铺达到10.3万家，同时关闭店铺有9.5万家，整体增加的店铺数不到8000家。而今年7月份，烘焙行业新增店铺数量转为负数，具体为减少1986家，整体增长比率为负的0.7%。
老牌烘焙纷纷跌落神坛，其背后是多重因素的叠加效应。
一方面，老牌烘焙普遍面临品牌老化、管理缺失的问题。
常年售卖固定品种的面包，店铺装修样式持续数十年未曾调整，内部环境处处显现出与当前市场节奏不符的过时气息。面对烘焙领域新点子不断涌现、顾客偏好快速变化的现状，这样的传统面包铺子很容易受到年轻群体的疏远。
另一方面，烘焙领域竞争愈发白热化，早期走红的人士正遭遇两种不利因素的叠加压力，处境艰难。
一个方向是经营高端产品，售价普遍在三十元以上，这类精品烘焙企业正迅速进驻大都市。另一个方向则是超市里的烘焙食品、工厂店等高性价比商品在低线城市快速普及。那些原本凭借品牌附加值在中端市场立足的早期网红品牌，现在面临“上不去下不来”的困境。
除此之外，这些老牌烘焙品牌还面临盲目扩张、管理缺失的问题。
部分企业为迅速扩大规模，压缩学习时间，甚至使用非规范的现场指导方式，缺少严谨的合作伙伴运营机制，对合作者的资格评估、业务指导不够严格，因而引发管理上的无序现象。公司内部职责划分不明、组织结构杂乱，造成决策流程缓慢，无法敏捷地应对市场波动和突发状况。
当前烘焙行业不再存在轻松盈利的时期，单纯依靠品牌知名度已无法应对快速变化的市场竞争格局。必须重新关注产品本身，耐心投入精力打磨品质，方能在竞争激烈的领域保持领先地位。