蛋黄酱又名美乃滋，源自法语发音，据说发端于西班牙，尽管我们通常不会整瓶整瓶地食用它，但你极有可能在饮食中接触过它。
蛋黄酱的制造过程是怎样的呢？探索频道的How Its Made节目曾经揭示过它的自动化生产线，果壳现在就带领大家来欣赏一下这个流程。
各种蛋黄酱都以鸡蛋和油作为基础成分，但制作方法多种多样，每家都有独特的配方，各有千秋。传统上，蛋黄酱仅采用蛋黄，不过现在也有采用整个鸡蛋液的配方。制作蛋黄酱时，必须使用生鸡蛋液，并且需要大量大豆油，比如整罐车那么多的油。
分离蛋清蛋黄
蛋黄酱主要由蛋黄构成，制作西点时，分离蛋清和蛋黄需要高超的技艺，在工业生产中，这些蛋黄通过何种方式被提取出来呢？
我们先介绍两条分离蛋清和蛋黄的流水线，一小一大——
半自动分离流水线
手动小工具靠负压吸取，和皮搋（chuāi）子的原理一样。
一个个鸡蛋排好队，挨个儿被打开。
能看见底部有个大钳子，向上顶住鸡蛋，接着向两侧一夹，便打开了。
没看明白？给你一个手动的体会一下：
这个狭长的 V 形凹槽，底部设有缺口。当蛋液流过时，蛋黄因体积较大，会继续向下滑动，而蛋清则从 V 形凹槽的缺口处滴落下来。
全自动分离流水线
同样是负压吸取鸡蛋，机器接了气泵控制。
快速分离。这是正常速度......别担心，再往下有细节图。
分三个步骤进行分离，首先破开蛋壳，接着对蛋液进行摇晃，使蛋黄滞留在第二个环节，而蛋液则进入第三个环节。
三层流水线朝不同的地方倒，就完成分离了。
制得的蛋液必须实施巴氏消毒，采用60至90摄氏度的短时加热方式，此举旨在消灭微生物，同时确保蛋品质量不受影响。
制作蛋黄酱！
先调配佐料，把清水、柠檬汁、白醋、苹果醋、调味盐，以及“特制秘方”充分混合均匀。
接下来，将新调制的佐料液，掺入核心材料：蛋液与豆油，然后高速搅动两分钟。
这是调制蛋黄酱最核心的环节，就是让成分融合在一起，接着，香浓的蛋黄酱就制作成功了
蛋黄液属于一种混合辅助成分，它能够将水分和油脂等性质各异的食材融合在一起，最为关键的是在制作酱汁前的最后两分钟进行充分搅拌，乳化剂会将油脂细化为微小的颗粒，促使不同食材相互渗透，因此最终得到的成品呈现出完全均匀的液体混合状态。
然后务必进行样品检测。检测的一种方式是借助酚酞来测定掺有纯水的蛋黄酱的酸碱值。
液体调味品的品质管理十分关键。品管人员需持续查验制成品，审视其外观、稠度及风味。抽检并非仅限于制作完成阶段，装瓶过程同样需要检测。
来灌装吧！
这些装置用来灌装液体食品的构造基本一致，罐体在底层传送带上移动，同时上层进行蛋黄酱灌注，0.25 秒即可将一个 600 毫升的容器注满，而且设备上布满了众多喷嘴，其制造效率令人惊叹。
慢速运行的机器紧固瓶盖，让人是不是觉得有些眼花？我也有同感......这正是生产线所追求的稳定、精准和高效。
接下来是热感密封。
收到的调料都套着层铝箔的封条，就是那个银色圆形的小纸片。生产线上采用感应加热技术封口。装罐后，感应设备仅罐口处稍作加热，封条便牢固粘合，局部感应加热优点是不会烫坏内里蛋黄酱，毕竟酱料极易腐坏。
贴商标挺有意思的，商标纸面有胶，粘住罐体后，设备让罐体旋转一圈，商标纸就裹在罐身上了。
再次抽检！
抽检包含一系列步骤，下面说明一种用于评估蛋黄酱特性的“粘度计”，该仪器能够测量其粘稠程度。
小袋包装
沙拉和快餐中的蛋黄酱都是独立小包装的，采用透明聚乙烯薄膜封装，热压设备一边牵引条状包装，同时灌装机注入16克酱料，热压设备完成封口后继续牵引并切断包装。
拉扯下来的透明包装袋会被热压机的另一面贴上商标。
当当当~这就出厂啦！