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戚风蛋糕出现开裂属于正常状况，然而我先前每次烤制时都会发生塌陷，为此我钻研了很长时间，对配方，以及烤制的时间、温度进行了改良，另外有一些需要留意的事项会在后面加以备注。此次最终成功研究出了不会塌陷的戚风蛋糕。
By 肉乎乎的小瘦子
用料做法步骤
1、蛋白和蛋黄分离，蛋白放进冰箱冷冻十来分钟最好。
将60g食用油，与65ml牛奶，充分混合使之均匀，而过筛90g低筋面粉，之后划Z字搅拌均匀，再加入5颗蛋黄，继续划Z字搅拌使其混合均匀。面糊呈现出如图所示的是均匀流动的状态，要是面糊看上去偏稠，那么就需要添加点牛奶来进行稀释 。
步骤3，此刻，烤箱需以一百五十度进行预热十分，接着，把蛋白从冰箱之中取出，滴入几滴白醋，随后，借助电动打蛋器，以低速打发至呈现出图片里那种粗泡沫的状态，之后，加入二十克白糖，继续以低速打发 。
4、打到图里那种细腻的泡沫状态，第二次，加入20g白糖，然后用中高速继续打发。
将其打发至图中呈现出浅浅纹路的那种状态的时候，紧接着第三次加入20g白糖以及8g玉米淀粉。需要先行把玉米淀粉跟蛋白混合在一起，以此来避免使得粉末出现飞溅的此种情况，随后再接着进行中高速打发 ，。
6、打至图中比较长的尖角（7分）的样子换低速继续打发。
7、打至图中小尖角的状态，差不多就打发好了。
先把三分之一的蛋白霜用到蛋黄面糊里，进行翻拌，要使它们均匀 ，之后呢，再把三分之一蛋白霜加入面糊，继续翻拌，达到均匀状态 。
9、最后将面糊全部倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
10、翻拌至图中的状态
首先，把面糊，从距离模具30公分高的那个地方，倒入模具当中，接着，轻轻地振动，以此来排除气泡，然后，使用牙签，将面糊混合得均匀一些 。
十二，于烤箱的中下层进行烤制，采用上下管加热的方式，先以一百五十度烤制三十分钟，之后转为一百四十度烤制十分钟，接着再转为一百三十度烤制二十五分钟左右哈。要留意面糊起初是鼓起的状态，随后会慢慢回落至平整，如此便是烤好了哟。一定一定得去看下面的小贴士呀！
小贴士
1. 蛋白必须要打发，别害怕打过了，持续击打直至蛋白现出小尖勾，盆倒置蛋白霜不落下来噢。 2. 放置蛋白的盆绝对要无水无油，一丝一毫都一定不能沾上蛋黄哟。 3. 烤制蛋糕的进程当中万万不要打开烤箱门，不然会致使蛋糕回缩哒。 4. 留意观察蛋糕在模具里缓缓地鼓起随后又缓缓地回平，那就是烤好了呢。 5. 烤好的蛋糕取出来轻轻地振动三下后马上倒扣放置差不多个把半小时左右哈。 6. 务必得彻底晾凉才能够脱模呀。
烹饪好吃需要技巧，我的任何一篇菜谱里的每一道菜，都藏着小窍门，大伙查找“豆果”，便可去直接瞧我的菜谱！