我中意酒吧刚开始开门朝着傍晚的客人前去迎侯阶段，屋内的空气依旧凉爽且洁净清新，一切事物均呈现出亮晶晶的模样，酒保正处于最后一回对着镜子查看，领带是否端正、头发有无光泽的状态。我喜爱架子上手摆放得规规矩矩的酒瓶，以及闪闪发亮的惹人怜爱的酒杯，此外还有那种怀揣着期待的感受。我喜欢注视着酒保调配当晚的头一杯酒，放置在清清爽爽的杯垫之上，旁边还得放置一块叠得非常漂亮的餐巾。我喜欢缓缓地品味这杯酒。在一处安静的酒吧里傍晚那第一杯静谧的鸡尾酒 ——实为极其美妙。
考虑了悠长的时段，最终决定选用钱德勒所著「漫长的告别」里的这部分内容，作为此篇文章的起始。饮酒这行为，于漫长的过往历史进程中，始终携有某种浪漫主义的特质。不管是古时候诗人们在酒精作用下头「斗酒诗百篇」，亦或是禁酒令阶段那些可人的人们为能抿上一口酒而留存下的一曲曲具有传奇风味的事情，皆不停为「酒」的浪漫增添着元素。
就酒而言，我觉得绝大多数能够从中获得享受的人，所钟情的皆是它赋予人类的那种微醺感受，那种感受会致使整个人舒缓放松下来，进而营造出无论是处于独自沉浸状态还是与友人交谈过程中所呈现出的惬意且慵懒的氛围。至于调酒，因借着它那千变万化的形态以及口味，所以它成为了一种哪怕是不饮酒的人或许也会心生喜爱的饮品。
就像照片中的主体
于鸡尾酒的世界当中，基酒宛如一杯酒的灵魂那般，从本质层面决定了这杯酒的气质，酒水的气质由其决定。若以摄影作比方，恰似一张照片里的主体，能够牢牢吸引观者目光，哪怕仅仅是匆匆看上一眼。在这些年酒的发展进程里，大家渐渐对调酒所用基酒的几个品类有了统一认知，大概划分成以下六种，有统一的认识 。
温暖的麦子 - 威士忌
就威士忌这款酒而言，其本身完全能够引出洋洋洒洒一大篇文章用以介绍了，那介绍所涉及的方面包括产地、风味、风土等等。在此给自己创一个难题，日后等自身喝的量足够多的时候，再来专门撰写吧。若将其作为调酒的基酒，要是用到价格昂贵的威士忌，就会显得颇为奢华，从这个层面来讲，市面上相对容易买到的一些平价威士忌，像 Jim Beam 波本就是极为不错的入门调酒之选。然而，或许波本威士忌自身的风味对于一部分人而言是需要一段适应时间的，而我就是这部分人中的一个。我原本以为，自己快要对威士忌这种酒的种类选择放弃了，然而，当我与苏格兰威士忌有所接触以后，我要大力推荐，将带有花果香气的单一麦芽威士忌当作开始尝试威士忌的入门款式。
代表调酒 Old
from Codex
这款基酒的代表调酒是 Old，它从名字上就表明自身身份，且历史颇为久远，属于经典的调酒类型。一般来讲，越是经典的事物就越简单，故而此酒的调制方式极其简单：只需一块方糖，2至3滴苦精，再加入2 shot波本威士忌，最后用橙皮进行装饰便可。
要是在进行具体操作之际，能够把方糖、苦精以及波本放进调制杯里头，将冰块加至满杯，搅拌直到酒体的温度降下去，接着呢，把古典杯放置好并放入大冰块，随后倒入已经完成降温的酒体，之后拧出橙皮的皮油，最后放在杯子里面当作装饰 。
Old是一种酒，它相当程度被杯子影响颜值，要是条件许可，建议购置一个好看的古典杯，通常用于单纯饮用威士忌，或者用于调酒，这都颇为不错。
热情的多肉 - 龙舌兰
就 的认知而言，恐怕好多人跟我一样是从Shots起始的。有着柠檬，有着食盐，有喧嚣的Pub，有热烈的气氛，仅这几样，大体把酒自身的气质给定义了。这源自墨西哥的极具地域风情的酒，给予人的是一种热烈之感。撇开这种极具仪式感的喝法，相信我，龙舌兰纯饮并非如想象那般美妙。用当下较流行的词语来讲，大概龙舌兰是一种「氛围感」烈酒。
代表调酒
from Codex
颜值方面，给人一种“人畜无害”的视觉感受，是橙汁的黄与红石榴糖浆的红，很好地营造出了一番日落的氛围，制作方式简单到了极点，取一个高球杯，装填装满冰块，加入1 shot，用橙汁补至七分满，运用吧勺进行搅拌，再沿着吧勺将10ml红石榴糖浆留下，本身的烈酒味道已经被橙汁很好地掩盖住了，故而喝起来酒精感没那么强烈，我愿意把它称作“新手友好第一杯”。
不太甜的甘蔗 - 朗姆酒 Rum
因酒的酿造本质缘故，酒自身与农作物之间存在着千丝万缕的关联和联系。朗姆与其他大多数以谷物作原料的酒不同，它是以甘蔗为基底的酒。若是你觉得以甘蔗酿造的酒带有甘蔗的淡淡甜味，那这种想法恐怕就错误了。朗姆酒，具有澄清洁白的酒体，喝下去入喉且辛辣，它绝不属于直到酒醉之前都不曾有人会单纯饮用的酒的那种类型。
代表调酒 Rum and Coke
Cuba Libre from My Home Bar
这有可能是、我在居家期间、最为心仪去做的、能被称作酒的饮品。Rum and Coke，它有着、一个较浪漫的称谓、Cuba Libre（自由古巴），属于、一款极为清爽且可口的、鸡尾酒。于民间流传有这样的说法，即这杯酒、发源于二十世纪初期的古巴，其背后的历史背景是、那时古巴在美西战争里具备了独立的状态，Cuba Libre还是古巴独立运动的口号，当时鉴于其配方简易、原料价格低廉，从而成为、民众最喜爱的酒精饮料中的一种。
制作过程并不复杂，先在杯子里头加满冰块，接着加入5 ml的柠檬汁，随后再加入3滴苦味的精华，而后又加入1 shot的朗姆酒，跟着搅拌以便让酒体能够充分冷却下来。随后用可口灌装的可乐将杯子添满，进行提拉Stir的动作，最后把黄柠檬的外皮拧出带有雾气般东西，放置到杯子中。喝起来味道是带着酸味以及甜味还泛起泡泡，绝对为夏日必备的饮品。
疯狂的土豆 - 伏特加 Vodka
原属于战斗民族的伏特加，继承了战斗民族的特质，在酒里追寻的是纯净程度并非风味。虽说顶着生命之水的赞誉，然而伏特加当作基酒于调酒的领域中仍旧特别地具有通用性，跟各类酒搭配一块儿都极为协调，一点儿都不突出。
代表调酒 Mule
我觉得，和Cuba Libre相同，这也是一杯格外适配炎炎夏日的调酒，它冰冰凉凉，还有气气泡泡。并且，我觉得这或许是酒吧里最具辨识度的一款酒，原因在于它的容器颇为特别，得用标志性的铜杯容器。而这个容器关乎这杯酒的起源，虽说真假难辨，然而调酒后续那些传奇性的故事，往往是酒文化最为有意思之处。这杯酒水存在三种关键元素，涵盖铜杯、伏特加以及姜汁啤酒，在当时的美国，它们都遭遇了营销方面的难题困扰，致使市场销售陷入停滞状态，于是，某日这三人经共同商议，一拍即合，决定借助这三种物品创制出一款调酒，以此来推动这三类产品的销售额增长，如此一来，莫斯科骡子这款调酒便诞生宣告问世了。
调制这杯酒的方法极为简便，先把15ml柠檬汁（最好是青柠汁）挤入杯子内，接着加入1 shot vodka，然后加入满杯碎冰，随后加入干姜味的汽水或者姜汁啤酒并轻轻搅拌一番，继而加入一片柠檬角 。
穿着白大褂的杜松子 - 金酒 Gin
尽管并非所有的 Gin 都将杜松子作为主要调味成分，然而在多数情形下，把 Gin 称作杜松子酒应该并无不妥。Gin 是那种在我看来，于喝到嘴里之前会散发超级香浓味道的酒，有着各式各样的调味，再加上杜松子的主要香气，着实极易让人产生上头的感觉 。
有意思的是，金酒的诞生传说乃是作为药品而来的，由于杜松子向来在传统上一向被视作利尿、解热以及治疗痛风的药材加以运用，故而Gin最初是被当成利尿剂予以使用的。
代表调酒 Gin Tonic
龙舌兰汤力，应当是那以金酒作为基酒的调酒范畴之内知名度最为高的一款，备受众人所喜爱。其调制方式乃是标准的调制方式，取一个经过冷冻的高球杯，装满冰块，倒入一份金酒，接着再倒满汤力水，经由提拉进行搅拌，挤出些许柠檬皮油，随后用柠檬皮加以装饰 。
和 Gin 的诞生与医学有所关联一样，Gin Tonic 这杯酒也具备疗愈色彩。在殖民时代，于热带地区作战的欧洲士兵会喝奎宁水，其主要用途是解热以及对抗疟疾，以此抵御热带疾病，然而奎宁水自身极为苦涩，难以下咽，所以这些在海外作战的士兵发觉加入 Gin 能让奎宁水变好喝，这种配方在被带回祖国后，便逐渐演变成了现在我们喝的 Gin Tonic。
高贵的葡萄 - 白兰地
有一种通过以葡萄为原材料酿造出来的蒸馏酒，闻到的味道是酸酸甜甜的，给人的味觉感受很不错，也怪不得白兰地常常被称作「葡萄酒的灵魂」，其中名气很大的是法国干邑地区所产的。那它为何被叫做「葡萄酒的灵魂」呢，原因在于最初白兰地是为了处理葡萄酒出现败坏而被搁置销售这种状况，所以才选用葡萄酒当作原料制作成葡萄蒸馏酒。在这个阶段制作出来的葡萄蒸馏酒呈现无色状态。之后，人们不经意间发觉贮存在橡木桶里的葡萄蒸馏酒，味道愈发地芬芳馥郁，并且酒体颜色也转变成了琥珀色，于是确定了当代白兰地的酿造方法，即发酵、蒸馏、贮藏。
代表调酒
from Codex
这是一杯具有着典型架构（后续会予以详细阐释）的鸡尾酒，其调制相对而言并非复杂，先是取 1 shot 干邑白兰地，接着加入 15 ml 君度橙味利口酒，随后再加 15 ml 柠檬汁，然后进行加冰 shake，最后且是最为关键的一步：将其倒入美观的高脚杯中。
至于为何这样称呼 ，恰似诸多酒的来历难以考证那般 ，也不存在极为确切的源头 ，有那么一种说法 ，我觉着挺有意思的 ，是讲酒吧在给顾客上酒之际 ，利用摇壶把酒倒出之后 ，为防止浪费 ，摇壶里剩余剩余小部分剩余的酒回倒进一个小杯子里 ，与主酒一道呈上 ，如同挎斗摩托车一般 。
解构鸡尾酒
对于那些看起来稀奇古怪的酒名，只要你搞懂了《Codex》这本书里把调酒分成的六大类，也就是那六个相当于总结出来的万能公式，基于鸡尾酒由六大类基酒搭配调制而成且种类难以尽数的这个情况，基本上就可以套用了 。
当然，我觉得这六大类在现实生活里有着更具实用性的一面，那便是，它给出了一种架构性的思维脉络，为前往酒吧的你给予了一些具有指导性的意见。比如说，你期望选用何种烈酒作为基础，是想要一些偏向酸性还是偏向甜味的风味。又或许你有一款偏爱的鸡尾酒，要是清楚了它归属于哪一种架构，便能够试着依据这种架构去变换着点一些有意思的其他风味的酒，酒保通常是不会拒绝这种有着独特想法的顾客的。摆脱酒单上那些稀奇古怪的名字，直接触及风味的核心本质，成为一名很酷的酒吧常去者。
The Old-
第一种就是上面介绍基酒中举的例子，它的公式如下：
烈酒 + 糖 + 苦精 + 冰 + 柑橘水果做装饰
若依据这个公式加以看待，各类基底的 Old ，诸如调酒，均算作是在此种搭配架构之下的鸡尾酒。于这个公式的根基之上进行拓展延伸的话，一款极为适配冬季的热调酒 Hot Toddy实际上亦是这样的架构，同样是威士忌（烈酒）搭配方糖 ，再加入苦精 ，并配以柠檬装饰，唯一产生变化的是冰替换成了热水。
Hot Toddy from My Home
第二种是以 这种架构来调制的酒，它的公式如下：
烈酒（一般为金酒或者伏特加） + 加香型葡萄酒
光是其本身，不用说运用 Gin 再加以另外调制，能够借助同种架构予以解释的还有像比如说，等等情况。就以我常常会去做的为例来讲，若依照这种架构去进行解释，是以金酒（烈酒）作为基底，接着加入 Sweet（加香型葡萄酒），如此一来，仅剩余的两种原料里，提供了里面的那般苦味并且同 Sweet 里面的甜达成了一类极为不错的苦甜中和状态，最终用于装饰的是一片橙皮。
虽说从做法方面讲，它是一杯极为简单的酒，然而实际上，当中那苦苦甜甜的搭配比例，真的得依据个人喜好去缓缓尝试。
from My Home
第三种是 架构的调酒，公式如下：
烈酒 + 柑橘酸 + 糖
这里面存在特别火的，就像Sour（威士忌酸），还有（螺丝起子）。要是看过钱德勒所著的「漫长的告别」这本书，大概会对螺丝起子这杯酒相当熟悉，由于这是男主前往酒吧时常点的一杯酒，且书中这般描述道：
在维克多餐厅的酒吧一处角落当中，我们正喝着螺丝起子。他讲，“这儿是调不了酒的”，“他们所讲的螺丝起子不过是青柠或者柠檬汁去兑金酒，再加上一丁点儿砂糖以及苦味酒，什么都不加，能让马丁尼落荒而逃的真正螺丝起子是一半金酒和一半罗斯牌青柠汁” 。
书里已然写出了这杯酒的调制法子，其中使用的烈酒基底并非 Rum，而是金酒，还添加了青柠汁的酸，以及简单糖浆，运用这个架构差不多能够完美解释。此外，若你想打得对方落荒而逃，记住要用螺丝牌青柠汁哦（手动狗头）。
The
第四种架构是 ，公式是：
烈酒 + 柑橘酸 + 利口酒
按照这种架构去解释，是这样的：有干邑作烈酒，还有柠檬汁带来柑橘酸这一味道，再有君度作为橙味利口酒 。要是把核心用于支撑的烈酒基底进行更换 ，那么就能较为轻松地解锁另外一种酒 。倘若将烈酒换成金酒 ，所得到的就是White Lady 。同样依据这样的逻辑 ，要是把提供独特风味的橙味利口酒换成其他有着不同水果风味的东西 ，就会解锁更多不同种类的调酒 。你能够创造出一款带有自身个人家乡特色或者风味印记特征的调酒 。
除此之外值得一提的是，架构的调酒，能够很好地去练习「沾盐边」这个技巧。之于我个人的经验之谈而言，不要使用杯壁很厚的杯子去沾上盐边，要确保杯子完全干燥之后再使用柠檬角去湿润杯边。
The
适合夏日畅饮的调酒架构之中，第五种架构是这样的，其公式如下：
一份烈酒 + 两份长饮
其中，长饮像姜汁汽水，像汤力水，像气泡水，像果汁等。前面介绍的Cuba Libre属于这种架构，深受喜欢的Gin Tonic也是。最近大火的便利店调酒多数也属于这种调酒架构。所以，知道了这个架构后，可以去自行探索便利店调酒的快乐啦！
Mary from My Home Flip
有一种调酒架构名为 Flip，它是第六种架构，属于那种偏向奶味方面的调酒架构，其公式如下：
烈酒/葡萄酒 + 蛋/奶 + 糖
Codex 这本书当中，关于 Flip 的阐述，呈现是如此这番模样：
然而实际上就实际操作的层面而言，使用生鸡蛋会牵涉到更为繁杂的卫生问题以及处理方法，在这样的架构状况之中，家庭调酒可供进行尝试的类似像White这种完全无需用到鸡蛋的咖啡风味调酒是可以的。其中的蛋或者奶元素完全借助奶油或者奶予以替代。另外大家可能更为熟悉知晓的大概是Irish（爱尔兰咖啡），它是运用威士忌（烈酒）加上咖啡（风味）再加上糖浆以及奶油来调制制作而成的。调制处于温热状态的酒，有一个关键的步骤，那就是要预先使用热水把杯子温热，并且要记住，选用最好是那种带有把手的杯子 。
还有一些没说的
就像诸多饶有趣味可兴许并无实际用处的事儿那般，调酒这一行为，属于一项繁杂且琐碎的系统工程。在这篇文章当中，并未详尽叙述涵盖但不限于以下这些情形，期望往后能够逐步与大伙一同学习加以分享。
于调酒这个世界当中，我仅仅只是一名入门者罢了，靠着下班后那一点点的时间自行学习探索着，把它称作是放松身心的一种方式倒也无妨。Home Bar 的酒以及调酒器具大多都是一瓶瓶一件件被买回来的，是在觉得自己想要调一杯酒之际发觉缺少了某种原料才去购买的。所以或许，对于尚在 “调酒” 这事的门口徘徊或者看了这篇文章想要入门的你而言，可以从一杯简单的开始，试着去感受自己制作 “吨吨吨” 的那种快乐。