高筋面粉和低筋面粉，大家知道它们之间有什么不同吗，还有中筋面粉和高筋面粉呢，它们又各自有什么特点，跟普通面粉相比又有哪些差异，现在就为大家详细讲解一下~

面粉根据其内部蛋白质成分的丰寡，能够区分为高蛋白面粉High Flour，中等蛋白面粉Flour，以及低蛋白面粉Low Flour

高筋粉

颜色偏深，质地较为活跃且表面光滑，用手握持时不易结块，其内部蛋白质与面筋成分丰富，色泽较深，物料本身干燥且平滑，即便用力紧握，松手后仍会散开，粗蛋白含量超过11.5%；此类面粉通常用于制作面包、泡芙等需要一定嚼劲的食品。

中筋粉

色泽呈乳白色，介于高筋粉和低筋粉之间，质地较为蓬松，色泽呈乳白色，质地较为蓬松；蛋白质含量在8%到11%之间，湿面筋含量在25%到35%之间。（注：通常市面上售卖的面粉，如果没有特殊说明，都可以当作中筋粉来使用。饺子粉属于高筋粉，用它包制的饺子皮比较有韧性，经得起煮，不容易破裂。我们平时用一般面粉包的饺子不宜长时间煮，而且容易煮烂。）这种面粉在国内用于包子、饺子、馒头等用的比较多。

低筋粉

这种面粉色泽洁白，用手捏起来容易结块，它的蛋白质和面筋成分不高，同样呈现白色，蛋白质占比在六点五到八点五之间，湿面筋含量低于二十五，麸质成分也相对稀少，所以面团韧性不强，比较适宜制作蛋糕、松糕、饼干以及挞皮这类需要轻盈酥脆口感的西式点心。

如何区别

抓一把面粉，用拳头把它捏成团，然后松手，拿手轻轻摇晃这个面团，要是面团马上就散开了，那就是高筋粉；要是面团在轻轻摇晃的时候，还能保持原来的样子没有散开，那就是低筋粉。

买不到高筋、低筋粉怎么办

做面包通常选用高筋面粉，若没有高筋面粉，并非无法进行，国外有些地方会用中筋面粉制作甜面包，原因是不同筋度面粉的吸水能力存在不同，即高筋面粉吸水性强于中筋面粉，中筋面粉又强于低筋面粉，使用中筋面粉时，应适量减少用水量，操作时可先减半，再逐步添加水分，以调整面团至适宜的软硬程度。

倘若未能购得低筋粉，可将中筋面粉掺入等量四分之一玉米淀粉，二者按四比一比例调和后使用。

普通面粉

根据面粉色泽和颗粒粗细，可以进一步划分为一级粉、二级粉、特制粉和超精粉。这种区分方法仅反映小麦的加工水平，并不代表面粉的延展性，因此“高精粉”与“高筋粉”存在差异，前者仅指优质精加工，建议大家挑选面粉时，重点关注其蛋白质成分，也就是韧性，这样才能选购到称心的面粉。

扩展资料：

挑选面粉好坏影响到面点制作，因此我们需要掌握一些小技巧：

观察：上等面粉颜色为纯白或淡黄，手指搓揉时感觉是均匀的粉末，握在手里用力后松开不会结块。次等或劣质面粉颜色暗沉，发灰或呈深黄，色调不均匀。用手指搓揉时能摸到颗粒感，里面可能含有虫子、杂质、硬块，或者容易捏合成团。如果添加了过多的增白物质，颜色会变成灰白，甚至发青。

能：手捻少量面粉时，可察觉到它的味道，上等面粉没有怪味。若带有轻微怪味、腐坏气味、酸腐气息、煤油气息或其他异常味道，则说明是下等或劣质面粉。

触摸：上等麦粉在用手掂量时，掌心会感到比较明显的清凉，攥紧后能结成块状。如果长时间不分开，就说明这种粉的含水量太大了。

品尝：取少量面粉放入口中细细咀嚼，上等面粉的口感清淡而略带甜意。若品尝时察觉到轻微的异样气味，或者存在发酵、偏甜、苦涩等不良气息，并且伴有喉咙不适的感觉，同时咀嚼时发出沙沙声响的，则属于品质不佳或较差的面粉。