做法步骤

准备一个6寸的海绵蛋糕作为垫底，先放着。把6克吉利丁A和3克吉利丁B，分别用冷水泡软，然后放到冰箱里保存起来。

先调制制作巴伐露要用到的卡仕达酱，需要准备2个蛋黄，再掺入25克砂糖A，用打蛋器持续搅动，直到砂糖完全溶解，蛋黄糊变得浓密。

把淡奶油A的六十毫升和四十五毫升牛奶掺和在一起，使其温度变得稍高，然后缓缓注入蛋黄糊，放在水里用文火慢慢加热，同时用勺子轻轻搅动。

熬制蛋奶混合物直至质地变得饱满粘稠，达到能够附着在勺子上的程度，此时温度大约是83摄氏度，然后停止加热，这样便制成了用途广泛的卡仕达酱，切记不可让混合物沸腾，否则容易形成块状物

5、放入泡软吉利丁A（6g），搅拌均匀，备用。

然后准备草莓慕斯和芝士慕斯的底层-巴伐露：将淡奶油B（150g）搅打至六成状态，即搅拌后表面出现纹路但尚未形成钩状。这个阶段的奶油最为适宜用来制作慕斯，过度搅打会导致成品不够顺滑，还容易产生气孔。

然后，把浸泡过吉利丁的卡仕达酱和搅打好的淡奶油混合均匀，暂且放置一旁，这就是巴伐露了。倘若需要，可以加入两茶匙朗姆酒来增添风味。

称量90克奶油芝士，放置在常温下使其软化，然后用工具搅打直至质地变得非常平滑。取一半的巴伐露，与已经打好的奶油芝士充分融合，然后暂时放置一旁。

制作草莓慕斯需要草莓果泥，先榨取草莓果泥，把120ml草莓果泥A留作他用。把草莓果泥A的三分之一放进锅中，用小火慢慢加热，加入15g糖B，再加入泡软的吉利丁B（3g），搅拌均匀后关闭火源。把锅里的草莓混合物倒进剩下的三分之二草莓果泥A里，充分混合均匀后放置备用。

草莓泥A注入剩余一半巴伐露，充分混合，然后进行过滤，以便去除草莓籽及各类杂质，草莓慕斯制作到此结束。

调制草莓流心，先取草莓泥B（100ml）放入锅器，接着加入20g糖C，以文火煨煮，待汁液略有收干，草莓泥变得浓稠时即停止加热，然后放入冰箱保存。制作时请根据个人喜好增减糖的分量，流心需冷藏至略带固态才能享用。

准备酒糖液，先在锅中放入20克水，接着加入10克糖D，用微火将其加热至糖完全溶解，然后熄火，再掺入2茶匙朗姆酒，这样便制成了酒糖液，这样做主要是为了使蛋糕底部更为湿润，同时增添口感，也可以选用自己喜欢的其他酒类来替代朗姆酒进行制作

组装蛋糕时，首先在慕斯圈底部放置烘焙纸，接着将海绵蛋糕底部的边缘修剪掉一厘米左右的宽度，然后涂上酒糖液，最后把它放在中间位置。

加入奶酪泡沫（填满容器一半容量即可），放置冰箱保鲜一个钟头（必须确保奶酪泡沫彻底定型，才能继续后续操作，切勿马虎）。

取出冷冻的馅料，用工具轻轻放置在固态的乳酪蛋糕核心位置，留意不可堆叠过多，以免馅料轻易溢出，接着注入红莓蛋糕体，确保馅料不外泄的技巧是：先往未铺馅料的蛋糕壁上倾倒红莓蛋糕体，再细致地让蛋糕体覆盖馅料（建议借助工具放置，直接倾倒可能冲散馅料），随后置于冷冻柜静置三个小时以上。

取出模具后挤压奶油，铺设心仪的水果作点缀，制作完成。取模之际，用吹风机对慕斯模吹拂五秒，即可轻易脱下。

17、切开蛋糕，美丽的草莓流心缓缓流出，颜值爆表️️。

小贴士

这款蛋糕制作时需留意以下几点：首先，制作慕斯糊要遵循特定步骤，具体包括熬制卡仕达酱，加入吉利丁，接着混合打发好的淡奶油，最后掺入奶酪或果泥。其次，烹调蛋奶液时要注意火候，用慢速持续搅拌，避免蛋黄煮老或凝固成块。再者，慕斯里的奶油只需打发五到六成，表面出现纹路即可，不宜过度搅拌形成小尖钩，否则会影响口感，使其不够柔软顺滑。四、流心需要熬制到较为粘稠的状态，放入冰箱冷却之后，再倒入慕斯层上，只需在慕斯中间部位少量添加即可，添加过多容易溢出。五、拼装蛋糕时，要将慕斯糊再次搅拌均匀至顺滑再用。乳酪慕斯部分必须彻底冷冻成型，之后才能铺设流心与草莓慕斯，切记不可马虎。当用草莓慕斯覆盖流心时，务必缓慢地从模具周边开始涂抹，待边缘处理妥当后，再覆盖剩余部分，最好使用勺子或挤花袋辅助，避免流心散开。这个方子适用6寸的尺寸，如果是8寸的，需要把原料的用量增加一倍。甜度方面，大家可以自行调整。

心情故事

这种蛋糕其实更恰当的名称是草莓乳酪流心巴伐露蛋糕，从PH的《大师糕点》里，我初次接触到了巴伐露的制作方法，与常见的慕斯不同，它包含了卡仕达酱成分（也就是蛋奶酱），虽然制作步骤稍显复杂，但口感更为浓郁饱满。这个蛋糕是烘焙新手提升手艺的必做练习，非常适合练习戚风蛋糕、奶油酱、巴伐利亚奶油以及果酱的制作，可以说收获颇丰，很有趣。这是烘焙新手在家打发时间的好选择，如果有做得不对的地方，欢迎大家一起探讨学习。