材料:
细粉一百度，适量切碎的香葱，适量肉馅，鸡蛋五枚，百毫升清水，九十克糖，七十毫升沙拉油，适量沙拉酱
做法:
鸡蛋的蛋黄和蛋清要分开，分别盛放在没有任何水渍油渍的干净容器里；另取一个大碗，把水和色拉油倒进去，用手动搅拌工具打拌，直到油珠完全看不见
加入已经筛过两次的细面粉，稍微混合，不用太费劲，直到看不见粉末状颗粒就行
投入蛋黄，借助手动工具高速搅拌，直至质地变得细腻，然后放置一旁以备后续使用
蛋白分三次放入糖分，采用电动打蛋器，先高速后低速进行搅拌，持续搅打直至打蛋头能够带起一小弯钩状的湿性泡沫
先调烤箱到170度，然后把蛋黄糊和蛋白糊分三次混合，确保混合物非常均匀，变成质地细腻的蛋糕糊，混合时不能画圈，防止产生气泡
6.烤盘上铺上油纸，上面撒上葱花
将蛋糕糊倒入其中，将烤盘放置于桌面，用力拍打几下，使大气泡排出，然后撒上葱花
烤箱中上层位置，设定温度为170度，采用上下火模式，烘烤22分钟，之后切换为上火继续烤制2分钟，取出后将其翻转放置在烤网上，并将烘焙纸去除
9.稍凉后反过来
10.在蛋糕面上铺上保鲜膜，再翻过来，抹上一层沙拉酱
11.撒一层肉松，用手稍压实一下
12.把蛋糕卷起来，放凉后切块即可
葱香肉松蛋糕卷
材料:
低粉100克，葱花适量，肉松适量，鸡蛋5个，水100ml，砂糖90克，色拉油70ml，色拉酱适量
做法:
1.鸡蛋分开蛋黄和蛋白，分别装入无水无油的干净容器中；拿一个大碗，倒入水和色拉油，用手动打蛋器搅打至看不见油星
2.筛入提前过筛2次的低粉，稍作搅拌，不用多搅，看不见干粉即可
3.加入蛋黄，用手动打蛋器快速搅打至顺滑状态，做成蛋黄糊备用
4.蛋白中分3次加入白糖，用电动打蛋器高速转低速搅打，至拉起打蛋头可拉起小弯钩的湿性发泡
5.预热烤箱170度，分3次混合均匀蛋黄糊和蛋白糊，成为顺滑的蛋糕糊，拌的时候不能画圈搅拌，以免消泡
6.烤盘上铺上油纸，上面撒上葱花
7.倒入蛋糕糊，用力在桌面上振几下烤盘，振出大气泡，撒上葱花
8.烤箱中上层，170度，上下火22分钟，转上火烤2分钟，出炉后倒扣在烤网上，撕去油纸
9.稍凉后反过来
10.在蛋糕面上铺上保鲜膜，再翻过来，抹上一层沙拉酱
11.撒一层肉松，用手稍压实一下
12.把蛋糕卷起来，放凉后切块即可
香葱肉松蛋糕卷
材料:
一份肉松，一份香葱，适量千岛酱或番茄酱，四个蛋白，六十克细砂糖，五克白醋，一点盐，四个蛋黄，二十克细砂糖，六十克牛奶，六十克色拉油，一百二十克低粉
做法:
把鸡蛋打入干净的空碗中，倒入白醋和食盐，等待出现大量泡沫时，投入三分之一的糖，持续搅动，直到蛋液变得细腻，然后分两次掺入剩余的糖，搅打至硬性发泡（挑起的蛋液形成弯曲的纹路），放入冰箱保存。
2.将蛋黄搅散，分次加入细纱糖，油和牛奶搅拌均匀。
面粉先通过筛子，然后筛进鸡蛋液里，不要使劲搅拌，以免面粉变硬，用蛋抽轻轻调匀，直到没有小疙瘩。
把搅拌后的蛋液取三分之一，缓缓注入预备好的蛋白糊里，要顺着同一个方向，自下而上地轻轻拌匀，千万不能绕圈搅拌，否则容易让泡沫消失。
5.预热烤箱170度。
6.再盛1/3的蛋白，倒入面糊中搅拌。
把调好的面浆，注入剩余的三分之一蛋白里，接着自下而上地翻拌，直到混合均匀。
8.将面糊加入模具，震去气泡，撒上肉松和香葱。
9.上下火150度25分钟。
在制作完成的蛋糕体上涂上番茄酱，用刀具小心翼翼地切出几道不深的印记，接着着手进行蛋糕的卷制，在卷的过程中将包裹的纸张逐渐剥离，待整体卷成圆柱形后，要使劲将其压实成型。
11.冷却后卷成卷，切块即可。
肉松蛋糕卷
材料:
鸡蛋重783克，白糖有400克，面粉低筋的300克，还有玉米粉33克，牛奶全脂的167克，油沙拉117克，葱花100克，肉松100克，沙拉酱要加一些
做法:
把材料A的整个鸡蛋和细砂糖放进搅拌容器里，快速搅打，直到蛋液膨胀起来、呈现白色、表面出现明显纹路，然后切换到中速搅打，用刮刀挑起泡沫的蛋液，泡沫大约每两到三秒滴落一次。
2.材料B一起过筛2次，加入作法1的搅拌缸中拌匀成面煳。
材料C要充分搅拌，取少量做法2的面糊掺入其中，让它们的稠密程度差不多，然后把剩余的面糊也倒入，继续搅拌均匀。
烤盘垫上白报纸，倒入步骤三的面糊，轻轻敲打烤盘使面糊中的气泡浮出并排出，再将面糊表面抹平，放进烤箱以下火170℃烘烤，大约烤35分钟，当轻拍蛋糕表面感觉松软且有弹性时即可取出，放在冷却架上让它冷却。
制作第四种蛋糕时，待其冷却之后，需要将其翻转过来，在表面涂上一层沙拉酱，然后将其卷成一个圆筒的形状，这样就可以了。
最经典的口感——肉松蛋糕卷
材料:
三个鸡蛋，五十克白糖，四十克色拉油，四十克牛奶，五十克低筋面粉，一克泡打粉，一克盐，二十克肉松，适量沙拉酱
做法:
将蛋白与蛋黄分开备用；
开始做蛋黄糊，先将蛋黄搅打均匀；
找一个搅打的容器，首先加入牛奶；
再加入色拉油，边倒边搅拌；
继续搅打溶液，直到油水均匀融合；
筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀；
分两次加入蛋黄液；
用手动打蛋器搅拌均匀；
搅打后用保鲜膜盖住，防止溶液变干；
开始打发蛋白，先在蛋白液中加入1-2滴白醋；
加入盐，将电动打蛋器的打蛋网组装好；
把搅拌器的转速调回初始档位，接通电源，随后将转速设为第一档，操作二十秒，接着调到第三档，持续大约三十秒。
蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1/3细砂糖；
继续先1档、后3档打约1分钟，至湿性发泡状态；
再加入1/3细砂糖；
用打蛋器先以最低速搅拌半分钟，然后切换到中等速度继续搅动一分钟，接着按下快速搅拌按钮，高速运行三十秒后松开按钮，再以中等速度继续搅动一分钟，此时蛋液会变得均匀蓬松
放入剩余的白糖，用打蛋器以第一档速度搅拌半分钟，切换到第三档速度搅拌一分钟，然后启动快速模式运行三十秒，停止快速模式继续搅拌四十秒，此时蛋白霜会变得非常蓬松且能拉出尖尖的角
打蛋器调至1档，最后搅打1分钟，使蛋液细腻光滑；
舀出1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，用大号饭勺切拌均匀；
再舀出1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，切拌均匀；
放入最后1/3蛋白糊切拌均匀；
蛋白糊与蛋黄糊混合均匀的样子；
烤盘内铺上高温布，将搅拌好的混合糊倒入盘中，快速抹平；
用小锤子敲打烤盘几下，排出里面的小孔，放进已经调到180度的高温烤箱里，烤上大约十五分钟。蛋糕从烤箱取出，放在一张面积更大的高温油布上，均匀抹上一层蛋黄酱，再铺上一层火腿碎。
把擀面杖放在高温布上，把蛋糕卷卷起来，用高温布把卷好的蛋糕卷包裹好，放进冰箱里冷藏。
蛋糕卷定型之后，即可切片装盘。
小诀窍
细沙糖不可太少，如果使用的糖分量太少，蛋糕卷容易断裂；
我的烤箱很小，才16L，大烤箱需要相应增加材料用量；
混合蛋白糊与蛋黄糊时，须采用垂直搅动方式，若搅动方式不恰当，将导致起泡失效，蛋卷因而无法膨胀成型。
肉松蛋糕卷
材料:
清水三百度，沙拉油三百度，砂糖八百五十克，低筋面粉六百五十克，泡打粉八克，玉米粉一百克，蛋黄五百度，蛋白，塔塔粉十五克，奶香粉十克，食盐七克，装饰：肉松，火腿碎，葱花足量，鸡精微量
做法:
把清水、沙拉油、200克砂糖混合在一起，拌至砂糖溶化。
加入低筋面粉、奶香粉、泡打粉、玉米粉，搅拌至没有粉粒。
然后一边加入蛋黄，一边搅拌。
搅拌至面糊光亮备用。
蛋制品掺入六百五十克糖分、酸性调节剂和调味盐，混合搅打直至膨胀到初始容量的三倍半，形成蛋白糊状物。
先取1/3的蛋白霜与步骤4混合，再加入剩余的蛋白霜拌匀。
制成蛋糕面糊。
将拌好的蛋糕面糊倒入已铺上白纸的烤盘内，抹至厚薄均匀。
将肉松、火腿丁、葱花和鸡精混合，充分拌匀。
蛋糕面糊上均匀铺撒，送入烤箱，采用160度，进行上下火烘烤，持续约25分钟，取出后冷却。
分切成四大块，卷成卷状。
成形后切成小件即可。
美好的下午茶点@@肉松蛋糕卷
材料:
原料：
做法:
做法：
1）将幼糖加入蛋黄混合均匀。
2）接着加入牛奶及油拌均。
3）轻轻拌入筛过的面粉，用打蛋器搅拌成均匀的面糊。
4）蛋白和塔塔粉打至起泡，
5）分两次加入幼糖，打至硬性发泡。
6）将一半的蛋白倒入蛋黄面糊里从下捞轻压的方式搅拌。
把全部面糊注入剩余的蛋白中，接着采用相同手法搅拌，直至混合物完全一致。
8）用橡皮刮刀将面糊刮入烤盘内。稍微震出气泡。
10）放入于预热的烤箱。160度，12分钟转上下火。
（个人烤箱温度不同，注意调整温度和时间）
11）蛋糕出炉后，用手将烤好的蛋糕翻面，去掉油纸冷切。
将内馅涂抹在蛋糕坯上，从较细的一端开始卷起，同时将纸张一同卷起，继续向前推进。送入冰箱保存一个钟头，之后取出进行切片。
肉松蛋糕卷
材料:
面粉分量是七十五克，属于低筋类型，也就是蛋糕专用粉，量相当于半杯，可以直接从包装袋里取用，不要事先量取，泡打粉取半茶匙，盐也取半茶匙，三种材料用叉子充分混合均匀，然后暂时放置一旁
做法:
烤盘纸平铺在23x32厘米烤盘底部，均匀撒上4料中的葱花和芝麻备用。准备两个干净无水的容器，分别装入蛋白和蛋黄。蛋白加入白醋，用搅拌器高速搅打数分钟至蓬松，接着加入糖3大匙，继续搅打2分钟。
然后用工具快速搅动蛋液一分钟，掺入三种成分里的甜味物质至完全融化。接着投入剩余的三种成分充分混合，再倒入第一种成分，以中等速度搅动一至两分钟直至整体均匀。
把先前分出来的一部分蛋白加入蛋黄混合物中，用刮刀搅拌均匀，接着把蛋黄混合物倒入蛋白中，用刮刀自上而下慢慢翻拌至完全融合。
接下来，把搅拌好的粉浆注入预先备好的烤模中，并将其表面抹平。接着，把烤模置入已经调整到340F/170oC温度的烤箱里，烘烤二十分钟之后取出。
用薄刃沿盘边将蛋糕与烤盘分离，将蛋糕颠倒置放于洁净的烤盘纸上，取下底部烤盘纸，略微切去四周边缘，覆上一张干净的烤盘纸，将蛋糕翻转，使未撒有葱花芝麻的面朝上，然后涂抹蛋黄酱，若不喜欢可省略，再均匀覆盖四料中的肉松，将蛋糕卷从短边开始卷起，用擀面杖辅助塑形，用烤盘纸包裹，两端压紧，置入冰箱冷藏约1-2小时使其定型，取出烤盘纸，切片享用。
肉松蛋糕卷
材料:
戚风蛋糕的原料包括四个鸡蛋，八十克低筋面粉，六十克细砂糖要分次加入蛋白中，二十克细砂糖要分次加入蛋黄中，五十克玉米油，五十克水，以及半小勺泡打粉，量是二点五毫升，夹馅料有百分之一百的沙拉酱，百分之一百的肉松
做法:
先准备一个戚风蛋糕，接着把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开处理，盛放蛋白的容器必须干净无油无水，将蛋黄和细砂糖混合起来，然后用打蛋器搅打均匀。
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
分三次倒入玉米油，或者葵花籽油之类的无味植物油，每加入一次都要用打蛋器搅拌至均匀，然后再加下一次。
加入玉米油之后，蛋黄依旧非常粘稠，这说明是蛋黄和油发生了融合。
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
用刮板使蛋黄混合物混合均匀，形成蛋黄糊状，把混合完成的蛋黄糊放在一边，让它静置以备后续使用。
清洗打蛋器并使其完全干燥之后，着手进行蛋白的打发工作，当蛋白出现细小泡沫时，掺入总糖量三分之一的部分。
不断搅拌，然后分两次把剩余糖加入其中，最终使蛋白达到湿性发泡程度，即用打蛋器挑起时，蛋白能形成弯曲的尖端。
取三分之一的蛋白，倒入蛋黄容器中，朝一个方向轻轻搅动，使两者混合，注意不要旋转搅拌。
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
将面糊倒入垫有锡纸或油纸的烤盘里，摊开弄平，然后用力摇晃几下，使面糊里面的大气泡逸出。将烤盘放进已经预热到400度的烤箱中，烘烤15到20分钟，直到表面呈现金黄色。
预备一张全新的锡纸或者油纸，将蛋糕放置其上，趁它还温热时，把覆盖在蛋糕上的锡纸或者油纸剥下来，这时候蛋糕的底部就朝向上面了。
16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。
18、在蛋糕表面洒满肉松。
在准备卷起的那一侧，先使用刀具按照图中所示位置进行切割，注意不要完全切断，这样做能够使后续卷曲过程更加顺畅。
现在要开始认真做了。留意一下技巧，用一根擀面杖缠上锡箔纸，擀面杖向回转动，同时蛋糕卷向前移动。
持续不断卷制直至完成，锡箔纸已缠满棍子，蛋糕卷也塑造成功，这种卷法既省事，又不易破裂，若用油纸，操作方式完全相同
最终，需要用锡纸或者油纸将卷好的蛋糕包裹起来，两端要扭转成糖果的形状，然后放进冰箱冷藏大约半小时，等它凝固成型，就能够进行切片了。
肉松蛋糕卷
材料:
面粉五十克，属于低筋类型，肉松二十克，全蛋三个，砂糖五十克，色拉油四十克，牛奶四十克，泡打粉一克，盐一克，沙拉酱要适量，
做法:
1.将蛋白与蛋黄分开备用
2.开始做蛋黄糊，先将蛋黄搅打均匀
3.找一个搅打的容器，首先加入牛奶
4.再加入色拉油，边倒边搅拌
5.继续搅打溶液，直到油水均匀融合
6.筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀
7.分两次加入蛋黄液
8.用手动打蛋器搅拌均匀
9.搅打后用保鲜膜盖住，防止溶液变干
10.开始打发蛋白，先在蛋白液中加入1-2滴白醋
11.加入盐，将电动打蛋器的打蛋网组装好
把搅拌器的速度调回零档，接通电源，然后改成一档，搅动二十秒，接着调到三档，继续搅大约三十秒
13.蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1/3细砂糖
14.继续先1档、后3档打约1分钟，至湿性发泡状态
15.再加入1/3细砂糖
用打蛋器先以最低速搅拌半分钟，然后切换到中高速继续搅动一分钟，接着按下快速搅拌功能键，让速度提升三十秒，松开按键后维持中高速再搅动一分钟，这时蛋液会形成均匀细腻的泡沫
加入剩余糖分，用打蛋器以低速搅打三十秒，切换至高速继续搅打一分钟，然后启动快速搅打功能，保持三十秒，停止快速搅打，继续搅打四十秒，此时蛋白霜会形成硬性泡沫
18.打蛋器调至1档，最后搅打1分钟，使蛋液细腻光滑
19.舀出1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，用大号饭勺切拌均匀
20.再舀出1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，切拌均匀
21.放入最后1/3蛋白糊切拌均匀
22.蛋白糊与蛋黄糊混合均匀的样子
23.烤盘内铺上高温布，将搅拌好的混合糊倒入盘中，快速抹平
用木棍轻轻敲打烤盘两次排出里面的小气孔，然后放进已经调节到180度的高温烤箱里，烘烤大约十五分钟的时间。等蛋糕烤制完成取出，放在一块面积更大的耐热布上，均匀抹上一层沙拉酱，再撒上一些肉松碎料
把擀面杖放在高温布上，然后卷起蛋糕卷，卷好的蛋糕卷再用高温布包起来，放进冰箱里冷藏，等蛋糕卷定型了，就可以切成片放到盘子里
香葱肉松蛋糕卷
材料:
面粉一百克，是低筋的，肉松和香葱也要备好，鸡蛋四个，全蛋，蛋黄部分需要二十克细砂糖，蛋白部分要用八十克细砂糖，牛奶八十毫升，植物油八十毫升，盐要称四分之一小匙，色拉酱也准备好
做法:
1.全蛋分开蛋黄和蛋白（注意容器要无水无油）
蛋白掺入少许柠檬汁液（亦可选用部分白醋），借助电动搅拌工具以缓慢速度搅动约半分钟，直至呈现细微泡沫，接着投入总量一半（40g）的分量
3.细砂糖
电动打蛋器调至中等速度，搅打蛋白至出现绵密细腻的泡沫，接着把剩余的四十克细砂糖加进去
高速运转电动打蛋器持续搅拌，微小气泡会不断增多，最终整个混合物变成类似鲜奶油的洁白泡沫，这时将打蛋器提离容器，蛋白泡沫顶端会自然下垂形成弯曲钩状，打蛋头上会残留一块三角形薄片，表明蛋白已经达到湿性发泡程度
6.蛋白糊放一边，接下来做蛋黄糊和搅拌蛋糕糊
使用搅拌过蛋白的搅拌器，能够直接用来搅拌蛋黄，无需清洗，蛋黄中要加入二十克细砂糖
8.打蛋器低速搅打至浓稠
分三次投入油料，每次投入后以搅拌工具以缓慢速度混合均匀，之后再继续投入，直至油料全部用完
10.一次性加入牛奶，打蛋器低速搅打均匀
11.筛入面粉和盐
先不开启打蛋器电源，用手转动打蛋器，使面粉和蛋黄糊相互混合，以免使用打蛋器时面粉四处飞溅，接着再启动电动打蛋器，以较低速度运行半分钟左右，将面粉和蛋黄糊充分融合均匀
现在开始加热烤箱，温度调至170度，然后把一半已经打好的蛋白混合物倒进蛋黄混合物里
用橡胶工具反复上下搅拌，或者呈十字形切割混合，务必注意不要画圈，否则会破坏泡沫
15.
16.再反倒
将剩余的蛋白糊，采用相同方式，与蛋黄糊充分混合，制成蛋糕糊
18.蛋糕糊拌好，接下来要烤了
19.烤盘中铺一张大油纸，在油纸上均匀的撒上葱花
将调好的面糊倒入铺好油纸的烤盘里，用长刮板将表层抹平，拿起整个烤盘，在台面上轻轻拍打几下，使面糊内的大气泡逸出，放进已经预热的烤箱，设定温度为170摄氏度，放在中间一层，烘烤大约二十分钟
21.烤好的蛋糕，出炉立即倒扣在烤网上，撕去油纸散热
蛋糕冷却至体温时，将先前取下的油纸重新覆盖上去，双手抓住油纸和烤网两侧，将蛋糕翻转过来，确保油纸朝下，然后将烤网移开，在蛋糕表面涂抹沙拉酱，再撒上一层肉松
23.接下来看仔细了，图解蛋糕卷卷法
蛋糕以竖直姿态摆放，拿起一根擀面杖，提起油纸，将擀面杖置于身体侧方的油纸下方
展开油纸，将蛋糕的一端朝下压低。借助油纸，沿着擀面杖向自己方向滚动，同时将蛋糕体推向外侧，使其一同卷起
26.油纸不断往擀面杖上卷起来，边卷边推把蛋糕卷全部卷起
蛋糕卷松开油纸后，顺势用油纸把它包裹起来，以便帮助它定型，放置一旁直到蛋糕卷完全冷却，再次松开油纸，用锯齿刀把蛋糕卷切成片状即可