酸奶谁不喜欢呢，做成蛋糕更加受欢迎，老少皆宜。先前制作的诸多酸奶蛋糕，我总感觉酸奶的香气不够鲜明，然而受限于酸奶的物理特性，似乎再增加分量就难以形成蛋糕，直到遇见这款德式酸奶蛋糕，它由上下酥粒夹住一块块蛋糕，内部填充着蛋白霜和酸奶，仅用极少量面粉调整质地，德国人评价说这是一款非常纯正的酸奶蛋糕，考虑到上周刚制作过煎鸡蛋蛋糕，总觉得以蛋白霜为主的蛋糕应该带有松软的轻盈口感，因此无法想象这款蛋糕的风味，期待值并不高，但最终还是动手尝试了，结果令人惊叹！添加了面粉成分和未添加面粉成分之间，存在明显不同，中心部分带有类似重芝士蛋糕的质感，但整体口中感受却是酸奶的风味，再佐以黄油制成的酥粒，整体口感相当出色，清新宜人且能增进食欲，品尝完毕后总感觉，如果酥粒中再掺入少许柠檬皮碎末，或许会更加美味！真让人高兴，终于研制出受酸奶爱好者青睐的蛋糕，感兴趣的可以立即尝试制作。
酥 粒 酸 奶 蛋 糕
材 料
酥粒层
酸奶层
做 法
①准备无水无油的干净容器，将蛋清和蛋黄分开。
鸡蛋黄掺入白砂糖，借助电动搅拌工具，使蛋白轻微搅打，呈现发白，体积极度膨胀的状况。
③将黄油隔热水融化，或者用微波炉低火融化
④倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
将200克面粉与泡打粉充分融合，接着逐量倒入蛋黄内，边加边搅拌，直至所有干性成分完全消失。
将搅拌完成的面团分成两个部分，一个部分用保鲜膜包裹后送入冰箱冷藏三十分钟，另一个部分用保鲜膜覆盖静置。
⑦准备一个六寸的方形固底模具，活底也可以，铺一层油纸。
取一个未冷藏的蛋黄面团,把它擀平,放到模具底部,可以稍微堆高一些,形成带边的效果。
蛋白先放入柠檬汁,再分三次倒入白糖,用电动打蛋器搅打,直至呈现中干性泡沫状。
⑩分次加入浓稠酸奶，翻拌均匀。
⑪分次筛入面粉，翻拌均匀。
⑫将蛋白酸奶糊倒入模具。
把冷藏的蛋黄面团从冰箱里拿了出来，用柠檬皮刨子弄出些碎屑，撒在酸奶汁上面，撒得非常丰盛。
放进已经加热完成的烤箱里，采用上下火模式，温度设定为180度，烤制时间持续三十分钟到三十五分钟。当表面呈现金黄色时取出，待其完全冷却后进行切片，这样食用更加美味，如果在冰箱里冷藏一段时间，口感会变得更加香醇~
呈现的是一个规整的立方体，当然，也可以借助圆形的模具来制作，不过我们认为正方形的样式更为美观。
切开里面的酸奶层看起来有点诱人呢~
酥粒层透着轻微乳脂气息，口感酥松，酸奶层质地较厚，带来绵密软糯的体验，味道酸中带甜，浓郁纯正，与香浓的酥粒组合，十分清爽，单是这一大份就令人满足，吃完还想再来一块，真是太好吃了！
tips
自制酸奶无需添加糖分，质地较为厚重，若选用市售产品，建议挑选不添加糖的种类，倘若产品内含糖，可适当降低配方中的糖量。
若想味道更佳，可在酥粒面团中掺入少许柠檬皮碎，个人觉得这款酸奶蛋糕与柠檬皮碎极为相称。
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