01新加坡传统与现代的结合
协裕面包店的持久魅力
协裕面包店位于柔佛新山陈旭年老街，它所制作的香蕉蛋糕广受好评。这种蛋糕是许多新加坡人在越堤游玩时争相购买的纪念品，也有顾客一次会买好几盒。最近，该店的香蕉蛋糕以自动售卖机的形式出现在信佳小贩中心，一旦上架很快就会在短时间内卖完，这充分证明了它在新加坡的极高人气。
当地不少历史悠久的饼铺和手工作坊，每日持续制作具有年代感的香蕉点心，这种手艺经过多代人的延续，依然维持着各自的特别风味。这类点心虽然比不上新潮西式蛋糕的精美考究，却更能经受住岁月的磨砺，因此吸引了许多老顾客的喜爱。
协裕面包，一家在新加坡有着长久历史的传统面包铺，现在依然采用古老的木制设备和窑炉进行烘焙。这种材窑烘烤的技术难度很大，需要经验丰富的师傅们掌握高超的控火技巧。这家店在社交平台上写道：他们用的“烤炉”，是1919年英国殖民时期就开始使用的炭窑，并且一直使用到现在。它记录了店铺的代际延续与格局演变，起初由创始人的祖父与几位海南的合伙人联手管理，后来在第二次世界大战结束之后，祖父便单独负责运营事务。
这家店面平实无奇，凭借陈旧的柴火砖窑和始终如一的烘烤工艺，招徕了大批食客慕名而来。每当烤制完成之际，门外就会聚集起长队，人们耐心等候，渴望品尝那款广受赞誉的香蕉点心。
龙发的匠心传承
龙发的香蕉蛋糕味道浓郁，气味芬芳。说到龙发的发展历史，第三代继承人李克炎，现年44岁，讲述了其祖父在四十年代创建了龙发，起初以海南的咖啡铺为基点，售卖咖啡、面包以及各种传统点心。六十年代，爷爷和一位做点心的师傅一起制作了海南豆沙饼，这个新奇的点心在八九十年代深受大家欢迎，很多人特意去排队购买，后来这家店就以豆沙饼作为招牌，但也继续供应着其他各种海南风味小吃。
龙发的第三代后裔李克炎，继承家族的规矩，一直亲手制作豆沙饼和蛋糕，延续着先人的巧妙构思。
2006年，龙发聘请了技艺精湛的梁师傅，他专精于香蕉蛋糕和牛油蛋糕的制作，店家因此开始供应这款别具风味的蛋糕。这款蛋糕因其传统风味，很快成为店内备受欢迎的点心。每份售价1.30元，香蕉蛋糕每日现烤，甜度恰到好处，口感柔软细腻，香甜而不甜腻。
李克炎说明：这款香蕉蛋糕完全手工打造，香蕉的芬芳十分突出，滋味十分地道，让食客获得充分的满足，因此广受欢迎。我们只选用基础的原料——香蕉、面粉和鸡蛋，依照古老的配方，力图维持那份醇厚的怀旧风味。不过，制作时最关键的难点是让蛋糕变得松软轻盈，这需要技艺精湛的老师傅来掌控。
很遗憾，因为做点心的老师傅年纪大了，每天做的香蕉蛋糕数量不多，卖完就没有了。很多老顾客都会提前下单，保证能尝到这个味道很好的香蕉蛋糕。
龙发烘焙制作的香蕉蛋糕，凭借其别具一格的口感，赢得了店内顾客的高度青睐，成为了招牌式点心。
实龙岗花园的古早味坚守
实龙岗花园面包西菓店的沈文龙是这间店的第二代经营者，他今年52岁，一直非常注重传统老味道的延续。每天早上，他都会欣赏到刚烤好的传统香蕉蛋糕，这是他和老同事们共同守护的美食。沈文龙谈到，选香蕉是个技术活，不能选太熟的，否则水分太大会让蛋糕不够松软，也不能选没熟的，那样会缺少应有的香味。我们挑选了红肉香蕉，这种水果的甜美果肉，和牛油、面粉融合得十分理想，烘烤出的蛋糕组织细腻均匀。
这种对老式风味的坚守，让香蕉蛋糕变成了家族间不断延续的宝贝。沈文龙始终遵循叔叔留下的做法，选用的材料包括香蕉、黄油、禽蛋、甜料和谷物粉。他特别注重谷物粉的粗细程度，因为粉末太细腻会让蛋糕变得软烂，降低食用体验。此外，他们使用的那个世纪七十年代的设备与烤箱，也确保了那种原始的风味得以完整保存下来。
香蕉蛋糕对众多食客来说，吸引力不仅来自普遍的口感，还在于它平易近人的售价（只要1块2）。自上世纪七十年代起，不少顾客会领着孙子来买，只为再次品尝那份亲切的经典滋味。