喜爱这类甜品的食客,往往需要很大的胆量呢,由于分食的过程颇为繁琐,建议大家保存下来,逐步掌握。现在来介绍榴莲冻芝士蛋糕的做法。
榴莲冻芝士蛋糕的做法
先准备蛋糕底层,把尺寸为六寸的方形蛋糕模底托,放在涂了油纸或油布的平面上,用筛子往底托上轻轻撒一层薄薄的面粉,重复操作两次,每个方框都筛上粉。
2拿掉底托,油布上就出现了与底托同样大小的方框
3鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。盛蛋清的盆必须干净且无油无水
4将蛋清分三次加入细砂糖
5并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态
6蛋黄加入细砂糖
用搅拌工具搅动,搅动到质地变得厚重,形态变得饱满,并且色调变得明亮即可
8将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里
9用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式,将蛋黄与蛋清混合均匀
10混合好后全部倒入蛋清碗里
继续均匀搅拌,确保完全混合,注意不要画圈,只要手法得当,鸡蛋就能维持浓稠细腻的泡沫,不会出现消泡情况
12低筋面粉过筛后全部倒入
用刮板自下而上迅速搅动面糊,促使蛋与粉快速融合,这一动作需立刻进行。切记,不要采用画圈方式搅拌,以免面糊消泡,目标是达到轻柔、松软、细腻且粘稠的理想状态。
14将面糊装入裱花袋。在裱花袋尖端剪一个小口
15在铺了油布或者油纸的烤盘上挤出如图所示的条纹
和面糊准备好,放进已经调整到上下火180度预热完成的烤箱里,放在中间一层,烤个十分钟左右,等它表面变成金黄色就可以取出来了,取出来之后等它凉下来再使用
17蛋黄、糖倒入碗里
18加入牛奶
19加入朗姆酒
在二十号锅中倒入清水,用微火进行加温,然后把碗置于水中进行间接加热,同时要持续用工具进行搅拌活动
蛋黄混合物在受热和搅拌时会形成泡沫状物质,持续搅动三到五分钟,待完全变成泡沫状即可从水中取出,稍微放凉后待用
22榴莲肉放入小碗里,用微波炉高火加热1分钟
把蛋黄混合物和已经热过的榴莲果肉放进食品处理器,进行搅拌,直到变成细腻的榴莲糊状
24奶油芝士室温软化后,用打蛋器搅打至细滑无颗粒的状态
25在奶油芝士里分2-3次加入榴莲泥
26搅打均匀,成为榴莲芝士糊
将吉利丁片浸入凉水之中五分钟,待其变得柔软,倒掉液体,再将泡软的吉利丁片放入微波炉加热十几秒,或者放在水里隔层加热并不断搅拌,直至其完全化开形成吉利丁溶液
28吉利丁溶液倒入榴莲芝士糊里
29充分搅拌,当前配比倘若偏稀,则需置入冰柜稍作搁置,直至该物料凝结成稠状物
30动物性淡奶油用打蛋器搅打至出现纹路的状态
把打发好的鲜奶油,跟冰镇过的榴莲乳酪霜,合在一起,要用从下往上的方式,轻轻推拌均匀,不可以画圈式搅拌
32在边长为6英寸的方形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片
33倒入一半的榴莲芝士糊
34放上另一片海绵蛋糕片
把剩余的榴莲奶油酱倒入容器中,倒完之后,把表层弄平整,然后放进冰箱里面,冷藏至少四个钟头,或者放置一整晚。等它凝固了,用吹风机在模子边上吹一吹,或者用条热毛巾捂一捂,就非常容易取出来了
36用可可粉或抹茶粉筛出图案即可
小贴士营养价值分析
榴莲果肉中富含多种维生素,被誉为“水果之王”。它不仅含有大量糖分,还含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分。榴莲中的膳食纤维能够促进肠道蠕动,其散发的独特香气有助于增进食欲,刺激消化。