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一直羡慕方正形状细腻松软的长崎蛋糕，更羡慕制作蛋糕的木质模具，在兔子铺子看见有售，趁着农夫在国内，我割了草，远道而来把它带到美国。以樱的配方为重要依据，在模具使用和烘烤技巧上借鉴了夏天与兔子的文章内容，对于冷却及保存以保持湿润的方法，参考了部分翻译成外文的日本食谱，在搅拌和混合的过程中，则运用了以往制作海绵蛋糕和猫王磅蛋糕的实践心得。准备工作做得周全，成功的几率就会很高，做出来的东西特别细腻且分布均匀，触感蓬松柔软，还带有一点弹性，口感比海绵蛋糕更湿润，甜度也不像预想中那么高，由于有味霖可以去除蛋的腥味，又有蜂蜜的滋润和增色，味道非常棒。原味就如此美味，我肯定会反复制作，还会尝试抹茶、巧克力、咖啡等其他风味的版本。
长崎蛋糕（改自樱的食彩浪漫）
这个配方是针对14厘米乘以24厘米乘以8厘米的木模设计的，这种木模是在兔子家购置的
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文
蛋，4个
糖，110克
高筋面粉，100克，这是为了制作长崎蛋糕，这种蛋糕需要略带弹性的口感，因此对面粉的筋度要求不高，可以使用高筋面粉来确保质地柔软，避免出现过于紧实的情况
蜂蜜，2大勺，30ML
牛奶，两份，三十毫升，原方是用水调配，我参考了其他日式食谱，将液体替换成牛奶，同时加大了分量
味霖，约十五毫升，是一种日本糯米酿造的甜酒，主要作用是去除腥味，如果没有，可以用白兰地等其他无色无味的洋酒替代
清理模具，借鉴夏日技巧：先用水洗净木模，浸入水中过夜，然后晾干，最后在无氧状态下烘烤30分钟。我认为这一环节不可或缺，因为烘烤时会散发出浓烈气息。
2. 模具铺烘焙纸，放在铺锡纸的烤盘上
面粉需多次过筛，这是制作磅蛋糕和海绵蛋糕时积累的体会，是否进行过筛操作，对最终产品的细腻程度有直接影响。
4. 混合蜂蜜和牛奶，加热至沸腾，搅拌均匀，蜂蜜完全溶解
制作时需遵循海绵的工艺流程，先调匀鸡蛋与糖，然后把容器架在滚水上方停留一分钟，注意别让器皿碰到开水，期间要不停地用工具翻动混合物，务必留意：
- 蛋糊温度略高会比较容易打发，所以要这样加热
但是温度过高，煎的蛋液容易失去平衡，在烤箱中会先急剧鼓起，随后又坍塌下来。以三十摄氏度左右最为适宜，部分食谱会建议加热到四十摄氏度，其实这些食谱是针对寒冷气候条件下使用的（许多法国经典食谱都属于此类），因此需要将温度调整得较高，以此弥补环境的低温影响。
6. 和海绵做法一样：全蛋打发到蛋糊落下10秒内不消失。
拥有厨师机是运用它的理想状况。我的KA打发步骤是：先高速（10档）搅拌5分钟，再切换到中速（5档）搅拌2分钟，目的是让面糊变得均匀。实际上，面糊在第三分钟时已经达到了理想的稠度，但根据我的惨痛教训，千万不要图省事，必须坚持完成整个打发过程，这样才能确保面糊稳定。
缺少大型搅拌设备时，可以借助小型手持式电动搅拌器，只是这个过程会耗费更多时间，需要先以高速运行，持续十到十五分钟，接着切换至中速模式，再操作两到三分钟。
使用搅拌设备时，务必注意，全部蛋液或许会过于搅打。一旦搅打过度，混合物将失去稳定性，泡沫会轻易消失。
7. 逐勺加入蜂蜜牛奶，中速打匀。加入味霖 ，中速打匀。
分批放入高筋面粉，先用手动方式混合，确保完全融化，并且没有剩余的粉末颗粒。接着以中等速度进行搅打，持续时间为三分钟，随后与
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这款蛋糕的质地与猫王磅蛋糕相近，带有轻微的韧性，因此选用高筋面粉，并且不容易在搅拌时起筋。因为将面粉混入打发的全蛋中，比混合黄油时更容易消泡，所以搅拌时间没有猫王磅蛋糕那么长，大约搅拌三分钟，直到面糊变得非常顺滑。采用中速搅拌是为了避免产生过多气泡。
9. 倒入木模，大概3/4满，用竹签划“Z”字消除大的气泡
送入已加热至170摄氏度的烤箱，持续烘烤直至表面呈现金黄色泽，触感变得坚实，牙签插入时没有面糊粘附。若发现上色过深，应立即覆盖锡纸。我的大型烤箱与国内常见的烤箱使用体验迥异：我的烤箱烘烤时长长达70分钟，在最后十分钟才需加盖锡纸，期间面糊持续稳定地膨胀上升，最终从模具边缘高出三至五毫米。这款蛋糕一定要烤透，否则会塌。
取出后，多数中国配方都需翻转冷却再脱模，然而，部分日式配方翻译成英文后指出，为维持蛋糕湿润，应趁热将其置入密闭塑料袋，并立即入冷藏，若在常温下冷却，蛋糕会变得过于干燥。我综合了多种做法：取出蛋糕后，在顶部涂抹蜂蜜，将蜂蜜与热水充分混合，部分做法是涂抹油脂，覆盖保鲜膜，将蛋糕连同模具一起倒扣在塑料托上，接着把整个蛋糕连同模具和托板装入大型的密封保鲜袋，立刻放入冰箱冷藏一整晚。
第二天取出脱模时，发现略微高于模具表面的部分已经被压平，蛋糕没有塌陷或缩腰，形状很规整，但是四周表皮在冷却过程中被模具内的烘焙纸压出一些褶皱，切掉有褶皱的部分，就能看出内部组织非常均匀细密
这种食物的构造像海绵点心，不过水分更足，这应该是因为刚出炉就包起来的原因，吃起来有种弹牙的触感
这许多糖，再有蜂蜜，原以为会过于甜腻，没想到还可以，农夫反而觉得味道很淡薄
搭配绿茶，是一种很棒的下午茶选择。若已掌握制作全蛋海绵和传统磅蛋糕的基础，再融入樱花元素，结合夏季氛围，参考一些日文和英文博友的技巧，我认为这款蛋糕的难度并不高。
那个过程非常漫长，涉及很多环节，需要耐心等待，每个步骤都很关键，不能有丝毫差错，最终的结果会让人感到非常满意，付出的一切都是值得的。
近期热衷于制作可颂面包，却意外发现美国市场缺黄油，便改用欧洲产黄油，时值德克萨斯州已入夏，穿短袖配西瓜的时节，黄油却意外地化开了，实在不合常理，制作过程颇为艰难。近几日似乎有转机，期待未来能撰写博客总结经验，同时我的微博上也有相关记录。
正面照。