这种蛋糕模具呈圆形构造，然而并不适宜制作天使蛋糕，因为它的材质与天使蛋糕模具存在差异，前者采用保温性能良好的铸铝材料，后者则使用轻质的铝材，导致两者在受热方面表现不同，此外，最核心的差别在于，这种模具通常具备不粘特性。天使蛋糕烘烤时得依靠模具内壁，才能帮助其体积增大，要是模具表面过于光滑，又或者抹了油脂，蛋糕就很容易变形，内部结构也难以正常膨胀。
比如长崎蛋糕，使用细长的木模，首先能够确保受热均衡，其次也为蛋糕的结构形成，创造了最充分的依托条件。
制作天使蛋糕时，若没有专用模具，就必须使用不带防粘涂层的模具，因为从造型角度分析，蛋糕的垂直表面面积越大越理想，环状模具优于长方形模具，长方形模具又比正方形模具好，正方形模具则好于圆形模具，我最终选择了九寸见方的模具来使用。
我们享用的乃是糕点本身，并非它的外形，把握事物的核心即可，根据实际情况灵活变通，在条件有限的情况下寻求简约，无需花费过多财力去购置大量造型工具。毕竟，其精致的结构和上乘的滋味，关键在于搅拌的技艺、成分的配比，还有材料的上乘。
天使蛋糕
Angel Food Cake
材料(10寸天使模/两个9寸长方模/或三个8寸长方模)
1 3/4杯砂糖
1/4 tsp盐
1 杯蛋糕粉，过筛
12个蛋白，室温
1/3 杯温水
1 tsp橙味精华(或香草精华)
一又二分之一茶匙塔塔粉，或者三茶匙柠檬汁，用来调整蛋白质的酸碱度
烤箱预热350℉(177℃)
用食品粉碎机将砂糖打细，取其中一半和盐、蛋糕粉一起过筛。
把鸡蛋、温开水、酸性粉和橙子汁液用慢速充分混合，持续大约两分钟，然后转为中速，逐步倒入糖粉，搅拌到接近完成状态，也就是介于湿润泡沫和干性泡沫的过渡阶段，接着加入面粉，用轻柔手法反复翻拌使混合物均匀。
天使模不可涂抹油脂，需将面糊倒入其中，然后进行烘烤，时长为35至40分钟，具体时间因模具尺寸而异，9寸长方模需35至40分钟，而8寸长方模则需30至35分钟，烘烤时天使模要置于烤箱下层，普通模则放在中层位置
倒置放凉，冷却后出模。
夏洛特蛋糕，就是水果卡仕达酱馅蛋糕。
她是英国国王乔治三世的妻子，最初称作夏洛特，本质是一种用面包制作的、含有苹果馅料的温热甜点，后来被法国厨师改造成不含馅料的、冷却后的水果蛋糕。
夏洛特蛋糕由三种成分构成，分别是浸泡了水果酱的海绵蛋糕，一层奶油酱，以及点缀用的水果片。
我用糕点店的淡雅天使蛋糕替换了传统海绵蛋糕，又将奶油酱换成了法式香草克林姆酱，切下来的蛋糕边角，能够用来制作甜点小点。
草莓夏洛特
材料
天使蛋糕
法式克林姆酱
草莓取蒂，切片
覆盆子
糖粉
小编注：法式克林姆酱的做法看这里：《》
用直径7.5厘米的圆形刀将蛋糕分割成若干小份，中间略微挖空一些，接着继续操作。
填入卡仕达酱，撒糖粉。
装饰水果片。